茶香浓郁的云雾肉

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茶香浓郁的云雾肉

材料准备

·        五花肉500克

·        八角1个

·        桂皮1小块

·        辣椒1个

·        盐5克

·        葱适量

·        姜适量

·        茶叶15克

·        糖15克

·        蒜2粒

·        生抽10Ml

·        醋10ml

·        香油适量

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技巧和心得
2 O& [" k8 k/ E肉皮必须烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形。  熏制时须皮朝上，肉趄下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。
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开始制作
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准备好五花肉。

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用铁夹子，夹住肉在炉火上将烤带带皮面。

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烤至焦黄取下。

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放入水中，浸泡15分钟。

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用刀刮净焦皮，用水洗净。

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汤锅加水，放入肉。

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烧开后撇去浮沫。

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加入 八角葱姜桂皮盐辣椒烧开转小火。

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炖至肉烂，捞出待用。

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铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖。

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上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。

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盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。

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熏出香味时，离火焖至烟散尽。

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把肉取出晾凉。

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把蒜剁碎放入碗中。

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蒜碗中加入酱油 醋香油搅拌均匀成料汁。

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将肉改刀切成片，码放在盘中。

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将料汁浇在肉上即可。

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