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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 19:34 编辑
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4 m) o/ n, D) U/ Z叉烧包1 z# w3 @: H6 g
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材料准备
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# K/ Z& A) v# K4 d5 D, m · 面粉 适量 · 叉烧肉 适量 · 蚝油 适量 · 葱姜水 适量 · 香油 适量 · 白糖 适量 · 生抽 适量
5 \% ^* `( y* A8 H- ~
+ `7 U8 i5 ^) _* z技巧和心得
i. Y" t% d: g+ L# t1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系，它要爆的话收得多紧都会爆。) b& o7 z. R( m) u4 @) ?
2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。% R+ b8 v: i9 l* E' I, _2 W ^( O
3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰，直接蒸即可。 n `) `/ m% `0 X2 {
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开始制作
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· 酵母溶于温水中，静置5分钟备用。 · 面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。 · 发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。 · 搓至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵至一定程度时，再搓匀候用。 · 将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。 · 锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。 · 将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。 · 将搓好的发面团揪成小剂子，按压成包子皮包入馅料。 · 打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不担心不爆口） · 将包子生坯摆放蒸屉，开火蒸。 · 3 S- z' ?, W! G8 p6 T. r
大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。 " V% }% T) n" n _
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