泮塘马蹄糕,糕点中的王者！

简介

1.马蹄粉与水的比例不能太多不能太少，多了太稀结不成块，少了太硬影响口感； 2.如果不加新鲜马蹄，比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水 3.搅拌生浆的时候，一定要搅拌到溶液中完全无颗粒，否则马蹄糕内会有粉末状物质，影响美观和口感； 4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后，加入其它所有材料，小火加热至刚刚沸腾时关火，再倒入模具内上锅蒸，但这样做比较麻烦的是，第一要非常小心的控制火候，火不能大，而且煮的时候要不停的搅拌，稍不注意就会沾锅煮糊，所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制，这样出来的浆混合更均匀，不易沉淀，各有利弊，大家可以综合考虑啊！
7 ?5 L6 _- x% c: ]用料
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马蹄粉200克	150克新鲜马蹄
1000克清水	150克冰糖

做法

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• 1
  4 M: P( m6 z/ z" S$ [: }4 U
  新鲜马蹄削皮洗净。
  
• 2
  
  切碎成末。
  
• 3
  ) {4 {: ]2 N7 h, H1 |9 l
  & S0 S. p2 T+ M0 u2 Q9 F. p泮塘马蹄粉一盒。
  
• 4
  
  取一大盆，倒入200克马蹄粉，加入350克水。
  4 |, P! [9 A% X1 m
• 5
  
  搅拌至均匀无颗粒，制成生浆
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• 6
  4 P( d% `! ~1 w! M  s
  ( x/ l* I9 m4 [) v4 U另取一奶锅，倒入650克水煮沸后，下入冰糖。
  
• 7
  . F; L" U2 `. S* A. ]
  & b9 |! I9 {0 X0 v: s煮至冰糖溶化后，下入马蹄碎末，煮至再次沸腾时关火。
  
• 8
  * Z5 J/ m3 _. C  f3 H+ V9 h$ \
  将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内，边倒边不停的搅拌。
  
• 9
  # N1 Z( s+ t0 u1 S5 @/ I
  混合成均匀的生熟浆。
  
• 10
  
  & `( a! `8 B3 b倒入九寸不沾烤盘内，置于已经烧上汽的蒸格上。
  
• 11
  + k  X" B/ ^3 @2 c) t1 q/ [7 W
  盖上锅盖，大火蒸15-20分钟。
  
• 12
  
  取出晾凉至完全冷却后，用刮刀沿边沿缘划一圈。
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• 13
  # `! s& T8 A- u' z3 m
  倒扣脱模。
  
• 14
  2 V8 K0 ]( |7 n1 d1 E
  再分切成小块即可。
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