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! t9 r% ?3 H: i: e小炒牛肉
" d- u( d5 H) P主料
; a4 \) I5 B6 x6 k3 ` ^4 A 牛里脊肉200克 , e# D" y8 \) \ G, x' A
辅料 青椒3根 小红椒6根 姜2片 蒜3瓣 花椒1小撮 干辣椒段1小撮 生抽2勺 料酒2勺 淀粉1勺 胡椒粉适量
- l2 }! ]4 [0 @, q5 C3 K步骤 1.牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。 2.牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。 3.辣椒去蒂洗净。 4.辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。 5.锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。 6.剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。 7.入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。 8.倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。
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" U. G; l. z, o. p. ^2 n麻辣牛杂香锅
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+ Y& U. H- y- q8 I: O主料- J+ v: _% n4 D) z: H) c: r
牛杂500g 花菜半颗 土豆1个 - L1 H. G1 L4 i. f' I
辅料 不二食堂清油火锅料1/2瓶≈140g 香菜50g 干辣椒30g 葱2根 姜10g 蒜10g 食用油1大匙 老抽1小匙 生抽1小匙 胡椒粉1小匙 糖1小匙 花椒粒5g 香油1小匙 鸡粉1小匙 9 p9 Y" O1 ]2 Y1 o
步骤 1.牛杂洗净，入高压锅30分钟 3.土豆切片，花菜切小块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段 4.土豆和花菜焯水至6成熟，捞起待用 5.牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤汁待用 6.锅热，入食用油，姜蒜，花椒，清油火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。调味：生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉。入牛杂汤汁，加盖，小火焖，使香辣味浸入牛杂。 7.待汤汁减少，适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入鸡粉调味，起锅前淋少许香油，加香菜
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青椒肉丝
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主料
1 C6 [5 q w8 Q: n1 o( I b- q" B7 K 大青椒 猪里脊肉 $ G3 Q1 ?; C8 D0 S$ i( N* s* ^' E
辅料 姜 干淀粉5g 老抽10g 生抽5g 水淀粉适量 清水清水 清水5g 盐盐 糖6g 料酒5g 蒜
9 ~4 P$ B, r- t步骤 1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝 2.里脊肉顺纹理切成丝，加少许淀粉和生抽腌制 3.炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香 4.倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老） 5.肉丝炒到约八成熟时 6.下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。
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麻婆茄子
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主料
& d- x( D' [3 _- E3 H 长茄子2根 美人椒1根 八角一个 蒜2瓣 葱花适量
3 s) d+ G* |" k2 U3 e辅料 郫县豆瓣酱2茶匙 花椒油少许 鸡精少许 糖少许 水适量
) j6 x, _4 v& B步骤 1.备好材料。 2.茄子切成1厘米厚的圆片。 3.美人椒，蒜，葱花切好。 4.茄子在锅中蒸6分钟。 5.锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香。 6.倒入蒸好的茄子。 7.翻炒均匀后加入适量的水。 8.加入花椒油少许，鸡精少许，糖少许调味，最后撒上葱花。
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家常豆腐
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主料$ ]! r$ W1 X: I# u# D/ s5 b
老豆腐适量
$ U; `6 q8 W" S1 w$ W5 X: c4 U) L辅料 青椒适量 胡萝卜适量 木耳适量 豆瓣酱适量 姜适量 盐适量 白糖 水淀粉 胡椒粉 3 {' V+ {0 P0 ?% b$ J
步骤 1.胡萝卜去皮洗净，和青椒一块切菱形，水发木耳撕小块备用。 2.豆瓣酱剁碎。 3.热锅上油，油热后放入切成三角形的老豆腐块。 4.煎到两面金黄后盛出备用。 5.余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。 6.倒入青椒，胡萝卜片和黑木耳略炒。 7.倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。 8.勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。
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咖喱牛肉# H+ M" l" d& I3 v' ]* G
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主料
1 @( R: B( |1 Y. D) c/ S3 F0 Y& f 牛肉500克 土豆一个 洋葱半头 姜一小块 胡萝卜一根 牛奶（最好是椰浆）一袋 葱段 9 C3 S( Y3 ^* W |0 Q
辅料 咖喱一盒 盐少许 植物油适量 料酒适量 ! C; s" J; H. X' V- w) F _
步骤 1.将牛肉改刀切成牛肉块，土豆去皮切成滚刀块，洋葱切成丝，胡萝卜切成块备用。 2.锅中加入能没过牛肉块的水，放入料酒、姜片、葱段、牛肉块大火煮开撇去浮沫，改小火煮到七成熟捞出备用。 3.咖喱块加入少量热水稀释备用。 4.另起锅加入适量植物油，油温七成热放入葱丝炒香，然后下入牛肉块继续翻炒，再放入土豆块、胡萝卜块一起翻炒， 5.再放入挑好的咖喱汁和能没过食材的牛奶（这里最好是椰浆，家里没有了，我改成牛奶）大火煮开后改小火煮熟，中间不停的搅动，以免粘锅。
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7 H8 ]# G/ @& T' E2 F) u- a( \( M7 c家常菜:蒜苗豆干炒肉丝; q: L5 V% X8 o" Q# Z2 t
/ T/ |. d4 k% X主料% M2 U- e- B/ E: M$ j) F
瘦肉300G 蒜苗200G 豆干150G
/ |3 u6 d |* g& P! e6 e1 W辅料 蒜适量 油适量 红腐乳一块 盐
+ J i" o1 K2 S# ^: j, x步骤 1.瘦肉切丝 加点盐,水，生粉，上浆备用 2.蒜苗切成适当寸段 3.豆干，切成条形 4.大蒜切碎备用 5.热锅 不用放油，把蒜苗放锅中干煸到软 6.干煸好的蒜苗 7.热锅热油，小火爆香蒜 8.放入肉丝翻炒至熟，盛出备用 9.锅里加入少许油，加入干煸好的蒜苗，与切好的豆干翻炒均匀 10.再把炒好的肉丝，放入一起翻炒 11.最后，加入腐乳汁，翻炒均匀即可出锅 (一块腐乳加少许水压碎)调成腐乳汁
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宫保鸡丁
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主料
% y7 X& Y1 x6 p. e {3 [0 L4 ^ 鸡胸肉400g 花生米100g
6 Z; B5 a$ C2 S4 Q) t& i辅料 花椒粉适量 淀粉适量 干辣椒4颗 食用油适量 辣椒酱适量 酱油2勺 料酒2勺 香醋1勺 盐适量 糖适量 3 ]& L0 ], P) h) Y) E/ D8 h
步骤 1.花生米放入热水中煮5分钟左右，盖锅盖焖一会 2.取出煮好的花生米放入凉水中泡一会，这样剥皮方便，花生米去皮备用 3.起油锅，花生米炒熟备用 4.鸡肉洗净切丁 5.放入少量盐，黄酒，生抽拌匀，腌制约5分钟，最后调入少量水淀粉上浆 6.热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉 7.快速炒至鸡肉变色后舀出 8.在小碗中调入辣椒酱，少量酱油、醋、盐、糖，混合均匀制成调味料汁，花生辣椒干备用 9.在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色（有花椒的同学在这步加上些花椒爆香） 10.下鸡丁炒匀，加入少量花椒粉（花椒用完了，花椒粉代替） 11.倒入调好的酱料，翻炒均匀，调入少量水淀粉勾芡 12.最后加入花生米炒匀即可，装盘撒上葱花点缀
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浓汁卤肉饭
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主料4 h. P2 v# q7 L1 u! D- L
五花肉500克 洋葱50克 香菇14朵 煮鸡蛋2个 # v- }. a, [( I+ z. h* \) f
辅料 葱段3段 姜片5片 蒜2瓣 大料3个 料酒3汤匙 生抽4汤匙 老抽2汤匙 盐1/4茶匙 冰糖1汤匙
" b/ g N3 }6 @+ ]! n步骤 1.五花肉要切小丁，然后放在一边备用；洋葱切碎，香菇切小丁，蒜切片。 2.炒锅内倒入适量油，先爆香葱姜蒜和大料， 3.放入肉丁，紧接着放入洋葱碎和香菇丁，继续炒香，直至金黄。 4.倒入除了盐所有调味料，加入适量热水，没过五花肉即可。 5.转小火慢炖，加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，最少也要炖上一个多小时，盐在一个小时以后放入。 盛出米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜，切开的卤蛋，即可食用。
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. x5 a: j! S5 |9 |5 d辣子鸡丁3 f5 Q( P, X$ j6 O4 m9 ~
0 L# j) J+ j p主料. p% ^, Q. D2 U4 S6 _! Q' t
鸡腿 韭菜 u* i0 }1 [' n9 L, w
辅料 糖 盐 生姜粉 料酒 老抽 花椒 熟白芝麻 干辣椒 葱姜蒜
& ], Q. x6 G$ v6 S' L. c8 F步骤 1.鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。 放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀 鸡块，腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）。 2.起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。 3.油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。 4.咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段，再煸炒一两分钟即可。
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香菇鸡蛋豆腐
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主料
& x3 _: U% C( m; i5 _) r 鸡蛋5个 黄豆适量
. D+ n% L7 V; Z* X2 [2 ~- t辅料 香菇几朵 肉沫适量 葱适量 盐少许 生抽一小勺 水淀粉少许 色拉油少许 姜适量 蒜适量 剁椒适量 鸡精少许 花椒粉少许 糖少许 0 V- m2 p5 O# E% k2 G. u
步骤 1.黄豆提前泡好，然后用豆浆机打成豆浆。个人觉得泡过后的豆子比直接打干豆的豆浆，味道更浓郁一些。如果想省事，也可以直接买现成的豆浆回来，但一定要买原味的，不加糖的那种。 2.我用了5个鸡蛋的量 3.打蛋器把鸡蛋打散。因为我的鸡蛋个头比较小，5个鸡蛋差不多230克重量 4.制作好的豆浆放凉，用量和鸡蛋液一样，230克。 5.将豆浆和鸡蛋液充分混合，放一点点的盐，然后过滤一下，装入容器中。最好是方形的容器。 6.覆上一层保鲜膜，放入蒸锅，水开后蒸15分钟左右，具体时间视鸡蛋液凝固程度而定，一定要完全凝固了，就可以出锅了。 7.在蒸豆腐的时候，把香菇、葱、姜、蒜都切末 8.蒸好的鸡蛋豆腐，放凉，可以稍微切去四边，整理成四方形 9.然后再把豆腐切成小块，用平底锅放少许油，小火煎。 10.煎豆腐的同时，另取一锅开始炒制香菇肉末酱。先下肉末煸炒 11.等到肉末略微有些煸干，放入姜蒜末，剁椒，香菇末。然后调味，放一勺生抽，少许白糖，适量的盐和鸡精，花椒粉 12.加少许清水，熬制一小会儿，最后放入葱末，淋入少许水淀粉即可 13.这边平底锅里，只要把豆腐煎成两面金黄就可以了
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3 {" E5 Q; _7 x O4 C回锅肉
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. J w3 c( d4 q/ {( p2 c主料
0 @9 I* _. D/ h9 t 五花肉400克 " t7 z3 H& ?: J3 P5 c
辅料 郫县豆瓣酱大半勺 小青椒8个 姜3片 花椒1小把 料酒3勺 盐适量 甜面酱小半勺 蒜2瓣 大葱半根 老抽半勺 # P6 j% B8 d! f3 N
步骤 1.材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。 2.锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。 3.放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。 4.材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。 5.热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。 6.肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。
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