挑战波特兰饕餮盛宴 :十二道必尝的波（feng）味

   遇见俄勒冈





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3 [0 W! ?1 ~. I食物是有灵魂的。来自不同城市、不同国家的食物，和我们每个人一样，都有他们自己的故事。
0 `  e3 {9 r( n* }: [波特兰是当之无愧的美食之城。
; p) E% Z' Y& `; Z在这里，幸运的我们能够邂逅无数土生土长，或是远道而来的美味。
当美食来到这里，便又平添了一份属于波特兰的独有的气质。
" g4 d+ K1 M) E而最后的最后，他们都成为慕名而来的食客记忆中，抹不去的滋味。
今天，就让小编带大家一起领略下波特兰十二大饕餮美食~
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文丨陈思佳 & 曹大器_Allen

编辑丨林记

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* h# }( E8 M4 f1 o3 t' K* R4 T+ R挑战波特兰美食盛宴
W-1 The Le Pigeon Burger 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试
W-2 Ox's Clam Chowder With Bone Marrow碳烤猪骨蛤蜊汤
精烤猪骨髓与香浓汤汁的完美结合
& w. I5 L# j8 y( ]7 VW-3 Kachka's Herring Under a Fur Coat 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔
8 B0 m' J( S* j5 G* l# L1 JW-4 Pok Pok Ike's Vietnamese Fish Sause Wings 越南鱼露鸡翅一天卖800份的私房鸡翅
9 W4 a( u: |  N1 N# ^W-5 Aviary's Crispy Pig Ear香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感
# q; u: Y# ~. q! _3 VW-6 Holdfast's Cornbread Madeleine蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道
上述美食排名不分先后

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$ y6 y! ]& m1 a1 DW-1  Le Pigeon's 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试！
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3 L% r4 J+ n' F“做一个好厨子，运气是不能少的。”
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6 q( @, R  e2 n5 u* ]0 U▲ The Le Pigeon Burger

面包，牛肉饼，芝士，新鲜蔬菜。这些再简单不过的食材，到了 Le Pigeon 的厨子手里，就变成了让人魂牵梦萦的美食 — Le Pigeon 芝士汉堡。
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- |8 p- ~# `( ]' G$ ]' a/ Z① 面包（Bun）必须是当天新鲜烘焙的，这样才能保证充足的弹性和水分。不加黄油，把柔软的小圆面包放进烤箱烤到微微烧焦。


② 来自当地农场的肉饼（Patty），鲜嫩多汁，仅仅撒上盐，就可以放入烤架烧的滋滋作响。
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③ 芝士也是来自俄勒冈本土的白切达（White Cheddar cheese）。在炭火上微微加热，刚好融化成薄薄的一层，中和了肉饼多余的油脂。
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! t3 q) ]8 R' f& D- N4 g# v④ 和普通汉堡的生菜番茄配腌黄瓜不同，厨师选择了用卷心菜（iceberg lettuce slaw）配上烤腌洋葱（grilled pickled onions）作为汉堡的夹心菜。新鲜爽口的嫩绿卷心菜，加上碳烤入味的洋葱圈，带给了食客无穷的回味。

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' s. @7 d* L; p7 C8 x# E# o“这是绝配。” 厨师 Rucker 说：“卷心菜配洋葱已经是我们店的招牌了。”
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⑤ 点睛之笔是调味料。除了经典的番茄酱（ketchup），蛋黄酱（mayonnaise）和甜芥末酱（mustard）之外，腌洋葱里淡淡的醋味也给汉堡创造出了更深一层的口感。

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任性的 Le Pigion 帅哥大厨 Gabriel Rucker
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* Q; n9 j4 L- @, A! f新鲜出炉的汉堡，用锋利的餐刀贯穿，无需多余的摆盘，便豪爽的端到食客的面前。不用顾忌形象，面包的香酥，肉饼的鲜嫩，芝士的奶香，蔬菜的清甜，酱料的浓稠，只是一口，便欲罢不能了。

餐厅：Le Pigeon地址：738 E Burnside St, Portland, OR 97214
( U! R& H6 i  _7 _: P+ s电话：(503) 546-8796
网站：http://www.lepigeon.com

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% ~, h5 t8 l1 ZW-2  Ox's 碳烤猪骨蛤蜊汤精烤骨髓与香浓汤汁的完美结合...
" G6 Z% Y: V, A% j( f6 `+ H% w“当你品尝第一口时，喜悦，悲伤，焦灼，所有感情都会涌上心头。”


▲ Clam Chowder With Bone Marrow
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严格来说，蛤蜊汤（Clam Chowder）是美国再普通不过的汤羹。但在 Ox，这道平常的菜肴却被赋予了新的灵魂。

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9 p: ]. _4 g2 L0 g2 R; s6 [# S到了 Ox，骨髓蛤蜊汤（Clam Chowder with bone marrow）是必点的一道菜 — 看似毫无关联的两份食材，猪骨和蛤蜊，结合在一起，碰撞出了好吃到流泪的美味。
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用心熬出柔滑香浓的微辣蛤蜊汤，点缀着半根完完整整的烟熏大骨髓，加上随手撒上的香料，仅仅是摆盘，就安静得令人不忍破坏。随后将骨髓拌入汤里，一口一口喝下。
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7 U) g4 o1 |, ]# g$ z, L. I有人说，Ox 家的蛤蜊汤的味道，如同人生的酸、甜、苦、辣。我想他们说的是对的。


2 d6 s  B: |# D. O就像是仿佛永远不会有交集的猪骨和蛤蜊一般，我们的生活里，有太多的神奇的相遇。其中的滋味，只有自己才能体会。
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找一个下雨的阴天去 Ox 吧。在微凉的天气里，让汤汁的鲜美温暖我们。那你就会真正明白为何这里的人并没想象中的讨厌阴天。
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餐厅：Ox Restaurant地址：2225 NE Martin Luther King Jr. Blvd,  Portland, OR预定：(503)-284-3366网站：http://www.oxpdx.com

$ a1 i8 U! E6 v5 ^; y! ^1 yW-3  Kachka's 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔...
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“独一无二的一层又一层的叠加颓废派艺术。”



Herring Under a Fur Coat
千层蛋糕，大家一定都不陌生。

但是用鱼肉和蔬菜做成的「千层沙拉」，是不是一下就特别了起来？
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在俄国餐厅 Kachka，就有着这么一道独一无二的沙拉，叫做 herring under a fur coat。



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鲜美的鲱鱼，加上剁碎的新鲜蔬菜，一层又一层的叠加。白色，粉色，深红，橙色…如同彩虹般绚丽。轻轻挽一勺，各色食材在舌尖汇聚，竟然有着最纯粹最清爽的味道。


厨师说了，可能在全世界任何其他的地方，都找不到另外一盘和 herring under a fur coat 相似的沙拉。

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Kachka 在传统的俄国菜中，注入了现代的元素。创造了一份份独一无二的俄国美食，让人们每次的用餐，口中都有着聚会一般的欢喜热闹。

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俄罗斯美女大厨 Bonnie Morales
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餐厅：Kachka地址：720 SE Grand Ave, Portland, OR电话：(503) 235-0059网站：http://www.kachkapdx.com

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W-4  Pok Pok's 越南鱼露鸡翅一天能卖800份的私房鸡翅...
0 J2 J; T( b! a“Pok Pok 的第一个员工 Ike, Ich Truong：给我鸡翅，我给你回味无穷。”
# y" n/ N; V# C) d0 f小编推荐的第四道美食，大家应该并不陌生。谈起波特兰的鸡翅，Pok Pok 的 Ike's Fish-Sauce Wings 算是家喻户晓。




0 D4 q  Z# Q: ?9 }, \1 @Ike’s Vietnamese Fish Sauce Wings
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7 L4 P+ ~% Y" [+ `  h2 R一晚上可以卖出800份鸡翅，从这样火爆的场景就能知道，Pok Pok 在波特兰有多么受欢迎。

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如果你以为这是 Pok Pok 大厨，你就错了...
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5 [( u( {0 ?, A9 ^9 T这位帅哥 Andy Ricker 才是大厨，还把店开到纽约了

我想鸡翅这样的食物，并不需要用什么华丽丽的词语去描述。它就是最普通的、最平常的一道菜，却能让人舔着手指回味无穷。PokPok 深棕色的鸡翅看起来平平常常，但越式菜独特的酸甜口味，却唤醒了人们昏睡的味蕾。


$ d( ^& o8 c2 @在餐厅里吃鸡翅有时候不太能放得开，硬生生就给这样随意的菜肴添多了一份拘谨。

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2 o1 |+ @$ ?, Z8 R, T' s就喜欢在深夜的时候，有一大份鲜香的鸡翅，还有冰凉凉的可乐，开着电视，窝在沙发上大快朵颐。
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什么都不用多想。
+ z+ p; o# `. ~# Q0 g* M  }最真切的，就是眼前的美味。一口鸡翅，一口可乐，得意人生。

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餐厅：Pok Pok
地址：3226 SE Division St, Portland, OR 97202
" i8 m  O5 t% O* K1 M' Q电话：(503) 232-1387
网站：http://pokpokpdx.com/

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: ~  K" ~/ }! r! n9 u+ EW-5  Aviary's 香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感...
9 X3 c7 H2 |$ s% L" h& t“我们想要一份令人津津乐道的美食。”
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▲ Crispy Pig Ear
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猪耳朵，绝对是一种神奇的食材，柔软，鲜美，有嚼劲。对于亚洲人来说，是很常见的小菜食材。而对于只吃“肉”的美国人来说，大概算得上是黑暗料理了。
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Aviary 大厨 Sarah Pliner 和 Jasper Shen
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为此，我们不得不钦佩Aviary厨师的勇气。一念天堂，一念地狱，如果处理不好猪耳朵这道诡异的菜，餐厅或许就再也开不下去了。万幸的是，我们如今还可以坐在这里，品尝着一份香酥的炸猪耳。

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大多数美国人第一次点炸猪耳时，都带着好奇、兴奋，和一丝丝的紧张。而在尝试过后，无一例外的都爱上这道充满了东方特色的小食。传承了亚洲的神奇秘方，配上了美国人喜爱的烹饪方式，Aviary成功的将这道令人“望而生畏”的小吃，变成了人人必点的名菜。
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$ h2 s9 }  E- O+ R7 S* J你愿意做第一个吃猪耳朵的人吗？
我愿意。
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餐厅：Aviary地址：1733 NE Alberta St., Portland OR, 97214电话：(503) 287-2400
# f# R( G- n/ S( |网站：http://www.aviarypdx.com

W-6  Holdfast's 蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道...

4 _, L. k5 R+ g8 j& k  L8 A9 U“美国人是不会相信这不是甜点，而是面包。而我们煮的不是菜，而是诚意”
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; ]5 Y4 W' t, c) O: d# x$ ^) N) n▲ Cornbread Honey Madeleine
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$ }9 l! F$ ?/ N: Z1 p+ }5 W/ v+ U9 wHoldfast Dining 的两位大厨 Will Preisch 和 Joel Stocks

Holdfast Dining，是波特兰一家极为精致的私厨餐厅。http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirect。
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厨师精巧的创意搭配，让这里的每一道菜都梦幻得仿佛是一件艺术品。
9 {% _5 Q" S$ G" u6 t% e食材的选用，色彩的搭配，摆盘的造型，放在面前餐盘中的，不仅仅是食物，更是情怀。



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用玉米面粉制成的柔软松糕，有着香浓的玉米味和略带颗粒的口感。反复刷上五层棕色牛油（brown butter），撒上雪花一般的帕玛森起司（Parmesan cheese），加上顶端放置的一小块自然的蜂巢…

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这一道蜂巢奶丝玛德莲，用它咸咸甜甜的口感，完整了人们对甜点的另一种理解。
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餐厅：Holdfast Dining地址： 537 SE Ash St #102, Portland, OR 97214电话：(503) 504-9448网址：http://www.holdfastdining.com

如果有朋友告诉你美国的饭菜太难吃，请带TA到波特兰来，一定会让TA改变三观。如果有朋友跟你说很喜欢美国的饭菜，也请带TA到波特兰来，一定会让TA有全新的体验。如果你看了这么多还是有选择困难症，不妨看看我们往期更多波特兰美食推荐，让选择困难症来的更猛烈一些吧！
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村会吃
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402774616&idx=1&sn=94589145e0d3d5082aa0b943cdee1672&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=2651449302&idx=1&sn=d70c23dee407afc0db44bd649c07e7dc&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401975073&idx=1&sn=6425291e784859ee08581c44450750bd&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402281380&idx=1&sn=915e6cc27ddff08ede0fc1a9e4704da4&scene=21#wechat_redirect
8 M( X5 `$ m: {+ z* Dhttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401648060&idx=1&sn=27c148301af05e1a10ef698a0f11b4ef&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401807635&idx=1&sn=f57a0f9f0c376d78e8163546a85c10ad&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402111133&idx=1&sn=e474ae765f54739b5c05ee18918b8956&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402243766&idx=1&sn=63764dee1ef7f37ef1c01ded0052624e&scene=21#wechat_redirect
未完待续......挑战波特兰饕餮盛宴 （下）还有六道会让你忘不了波特兰的美食......
吃不到的朋友也可以自己尝试做来吃...材料（四至八人份）：8 个拨皮蒜片1 茶匙 Kosher 盐1/4 杯温水1/2 杯越南鱼露（建议 Phu Quoc 或是 Three Crabs 牌）1/2 杯超细糖粉2 磅中等鸡翅 （大概12只），把关节处分开蔬菜油 （炸鸡翅用的）1 杯面粉1/4 杯天妇罗炸粉 （建议 Gogi 牌）1/4 杯水如果喜欢吃辣味的朋友，你可以加1至2茶匙的辣酱（推荐 Naam Phrik Khao Soi - 碳烤辣椒酱）腌制步骤：⑴ 将蒜片切碎，让后加点盐巴，混合切碎大概15秒⑵ 把切碎的蒜泥放进小碗里，加入温水，置放几分钟⑶ 用滤网将蒜泥水倒入另一个小碗，并用汤匙背面压榨剩余的蒜泥汁，把蒜泥渣留着⑷ 把鱼露和糖粉加入，搅拌至溶解⑸ 把鸡翅放到一个大碗，加入半杯鱼露，拌匀⑹ 把碗盖好，放入冰箱，隔夜腌制鸡翅，最好每一个小时摇拌鸡翅，让它入味
炸鸡翅：⑴ 加点油，爆香剩余的蒜泥
⑵ 把火调至中低，把蒜泥炒至金黄，让后放在干纸巾上滤干⑶ 把鸡翅取出，放在滤网上滤干，大约15分钟⑷ 将鸡翅均匀裹上面粉及天妇罗炸粉⑸ 在锅里预热油至325度F，油最好足够盖过鸡翅，大约2寸深的油 ⑹ 分两批炸鸡翅，下锅前最好把鸡翅轻轻轻敲碗上把没粘上的粉打掉⑺ 把鸡翅炸至金黄，大约10-12分钟
- w# d" y1 D8 c7 h) ?% s6 e0 u⑻ 将炸好的鸡翅放在纸巾上滤干
上酱：⑴ 把剩余的鱼露和 1/4 杯水混合⑵ 如果喜欢吃辣的朋友，可以将鱼露水和辣椒酱一起煮滚，然后将火调至中低，等45秒⑶ 加入鸡翅，每15秒翻炒鸡翅一次，直到鸡翅裹上了酱汁，大约一分钟⑷ 加入一匙金黄蒜泥，翻炒30秒 ⑸ 重复以上步骤，翻炒第二批鸡翅⑹ 上菜，拌菜可用醋腌黄瓜，萝卜等

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