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[吃货头条] 【吃货菜谱】15种海鲜做法扇-贝粉丝、油焖大虾什么的都不是事儿~~

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发表于 2016-8-25 04:18 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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生为海头人这些海鲜做法学会了吗,【吃货菜谱】今日为你推荐15种海鲜做法,请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!

8 C# b0 E) p  m! c夏天到了,好多小伙伴都说想学点海鲜方面的料理,这不,做法来了~6 }& C$ S- M2 c& {" x
  1 [/ |7 W# u( V$ r0 g
平常口味比较清淡的可以尝试清蒸,真正的肉质鲜美,原汁原味!% E: }) @! A$ p
  " D% P( t1 x/ |- l, {' K
不过,劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是最过瘾的吃法哦,快来一起学几道吧!
) M* m- H/ p' h8 w, u  A; f
% G, G5 G6 M7 c+ M& w" y8 _9 H) n3 m* p2 I  a

9 S6 }- n2 k) ]
6 E* n  D  e& [2 r* R: B, n扇贝粉丝; c$ J( }  X1 g  G7 c* I7 {2 n

: A4 _9 z7 S* G* \: G
% w6 L2 T* g/ m食材:
  ^9 o, L, Y4 \1 d5 ~2 s1 j扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量  x3 E- H5 B  f& E( V: U4 ~+ u
  
0 A0 \& b3 c. p! f, d! D做法:) F! t, y& {$ P$ \6 C
1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
8 G# }/ Q. S) _4 Z% [# `1 Y2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
" i0 @6 A  N( C/ _8 S! L. o3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
' m  F0 u0 F3 J% f4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。
5 S/ s$ u- t+ b  
, ~: z+ F8 {% W% |7 _/ a- g; @" ~* k$ Q8 z

6 T0 [2 h; a9 }- }5 j( e8 A7 Q油焖大虾1 @+ H# Q3 B  }$ @. A6 i' D

7 t8 e/ ~& O7 ~- L8 O$ W* T3 }; p. ^: v+ C. C. j% I: K' x
食材:/ l" e2 b0 X4 j4 A' y/ v9 I
鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
' g$ @* s( G' I0 S* N  
0 K7 ~9 K4 w5 y+ j% z: T0 b做法:! ]3 e6 a$ J' m' d( i) X
1)将新鲜大虾用凉水洗净。. I  o2 P/ f3 c$ _  U8 B+ D
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
3 n! m4 p6 K- N$ N/ ^0 r! \3)葱姜切丝备用。
2 t0 F5 P9 m) j9 ?2 q  }! V8 u4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。
# p* A  s  ]' K8 b; x) |5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。1 _# \/ N7 y0 K  F* L5 y
6)下入葱姜丝炒香。
  ]% i9 A* k, h; P5 v# s7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。7 p) R' u& T; D& H4 O$ g
8)中火焖至汤汁浓缩即可。; j' C  V( x& F% x2 `: A4 j/ m, e

3 \# v2 D- l: E' u: \0 }" N  z# \8 U; c1 Q! W9 H5 I1 a) m% v; m

5 W/ f2 H# j, T( g$ h1 s6 n6 P8 b1 k' K- u
麻辣小龙虾& ]8 {9 {& D3 Q* J8 I9 z- Q
7 h( p# q+ z9 L! P% M1 ^

8 ]# I# F' J7 H! p! B食材:
9 p+ O: @$ Z8 z- i) S' D; X小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个
# v$ \9 ~) T; i2 d  O$ u9 u4 w  ( f' d9 U. `* w" o1 V
做法:3 p, P9 d3 ?' j; r# e: [0 L
1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍:
3 B  K  R, Q( U# W9 K2)热锅不放油放入龙虾煸至变色:4 `2 B5 n1 x1 r, e9 Q, {% n
3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可!3 `" w: ?/ l( A+ I; E
  
: I. I; A$ f6 h, E- w
# _) n( T. |6 L2 ~5 M/ ?
/ @, I/ R4 ?+ Q1 T$ g花蛤蒸蛋! }1 `! c) b0 z- d% J

. `6 m- {. c+ K, Q2 q! o
3 W; z) d. h$ D, i食材:, h8 m, u: q8 p( S3 a+ {
鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g% d7 r2 A+ n# e& v9 g9 e
  
* S3 I; l. x3 w. S6 N- c. S9 ]做法:/ ]4 N- [7 `! y/ E  v
1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。
1 P4 q1 T  ~4 D  v2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)
. D8 u9 X6 V, Z9 N, b0 _  C# h% }  h3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。% G& Y5 i) H: i% f) Z# i) e
4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。
  ?1 S" d5 H2 V  " d" }- Z+ a* K
辣炒花蛤
+ f# A, F9 [! M$ W6 U# f: ]; s7 s+ E% i( O& e

2 b- m$ O( u9 x! b& w3 `食材:! D+ u! g# A2 _' O" x( y
花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量5 V' R# _& e: a
  
- A' n' b. M% @做法:
9 v  H% e3 ^* t# U! K" q1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;
( w. k" F1 \: {1 ]. u  ^2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;% h+ j+ u8 B7 t
3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱;
5 b- S2 [$ e5 j* |7 T4)开大火加入花蛤继续翻炒;
8 I9 O- P: Y+ o; U5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;# R) b  q$ k* u' [  x- j6 e
6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。
+ [8 H8 i6 C; T6 \% h& E  
5 o/ f; G. [& u- a' O- U8 }* N9 G4 S4 H

$ e( f* U4 _' W' Z清蒸鲈鱼
, r& d& D* I5 Q2 W
3 l! J; D, V& O! B
  f8 C. s5 R3 K* b) k食材:/ s8 h3 y7 r5 j7 B: T# R$ s
鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量9 W  f8 _  E, ?9 w# m
  
5 M/ s# v$ K# |9 c! r# S+ }2 h' y做法:
8 m8 S5 N/ O" x, Z1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。
4 N0 D/ g% [2 v* m! G2)淋入料酒,身上抹上盐。9 U1 [$ W! b; x% c2 T0 _2 ]3 \
3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
+ J" J# x0 h/ w& H9 d4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。9 Z' R9 r7 m3 q' q, U
5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
! C: V* M+ p4 p& [4 B0 \6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
% c% F  \) L, L$ @2 ?    D" G5 r, j: p; v1 W4 S
2 e+ l) P$ g/ f; @

) R# w+ ]$ z4 e; r( F$ [4 r酱香螺蛳
) x9 D+ ~6 X7 M. R2 O8 a2 ?
$ E" z2 B- {" F6 R" E, S
1 G, T! R4 M0 ~- b; C5 T5 i# J- @食材:
% C( s1 Q$ u+ Y; @4 @; z# \# d螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量
$ Q  X5 k: ^+ z, E# n: ~* q  # C5 M) L2 p3 s7 X% U4 a
做法:
4 s7 i, w$ d3 A! v6 Y3 H7 j3 S1)螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净;
+ r3 _' x& |; M& ?1 N1 _2)把生姜和辣椒切碎;# F  z% U, h& w, O. ^9 O
3)起油锅加入生姜和辣椒;
9 g" H. X/ K$ y8 C4)然后倒入螺蛳;1 Q( f0 O4 t) {" Y
5)稍加翻炒后加入料酒;, y3 o6 n7 c+ r$ C
6)再加入适量的酱;7 S% o# J, n, I6 @9 S9 \' b
7)加点生抽;
% I8 k$ X) D) b: \8)再加入漫过螺蛳的清水;
0 O: T% ]) n! }) }9)加入适量的糖,煮五分钟;) e; G% m4 v8 z' y( r. }
10)然后加入适量的生粉水;
( t* E5 ]+ C* n) a2 U11)加入芹菜根提香。" P/ Y! B  {6 }5 F- h! ]) Y$ ]
  
9 {# L- I: G- p. `& r
9 i! N7 @/ G% I0 |8 s% O. R; G" L! Q( o5 q6 }- g8 x# `/ o
紫苏田螺5 Q+ S" ~& D( E( A
8 ]( a' h* Y/ a, s

, L2 o  K. g! p( i食材:
: o9 u+ M, e% `# [田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量0 d) A- b& `: d" d  i
  
$ t7 F' c: J0 ~做法:  j% s" w! ~4 n' u4 o* D
1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净;
9 N1 U5 }0 B* a+ f; U$ l2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来;3 E, ?! U) U8 \9 u
3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒;( M8 |( B# s% n
4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会;
; I. m4 K. T3 \- h/ l. x6 {5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:ptx091,免费给你算命!
- U- a* d* n1 K; O' R& {# s  
: t) `5 i1 ^2 q. h) d
1 [1 q9 e: @+ ?8 a* r4 Y- D* v
! x* G( A( `. C! h; b9 W剁椒皮皮虾
9 \3 C! I( w$ J1 z
  |+ m2 \9 H. u  e" P$ f+ D- ~% ^: c; Z0 j; Z' s( ]# J( e7 `
食材:0 w: D9 V6 g5 L9 s' ~6 c: E
皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量
  K; w* `  i3 N. }& }" p, Z  
' N/ i' _# B- y做法:
  Y, l- H5 l/ A. |) D1)皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出;2 |% U0 M  ~' d. _9 I
2)热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油;
' t5 }/ Q8 \2 }( B& q( `9 Y3)放入葱蒜炒香;0 Q) V2 y- N( F0 c: ?) Z2 L
4)倒入皮皮虾肉,快速翻炒;
8 O$ f9 g2 b4 Q; s+ ^" p- x5)调入蚝油和糖、盐调味;' Z7 v7 r+ ]! ?
6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。
3 N3 [, U7 O+ {* m) D  
+ ^$ r: v8 n6 U* Z9 P/ {; Y' c豆豉烧鳕鱼. r6 x& i. W- a, h
  
9 N' W7 }( \$ D5 C' M/ ^0 U  U: e1 u* l- Y+ Z4 A
食材:: S, F! W1 I. g6 _
鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量2 z/ g) X7 \+ m7 M2 o/ n1 w, K! M
  
& b& n3 |2 |0 ?; L2 o# L4 o做法:
' ]  `" F6 L0 q* G! Q) G1)准备好所有的食材。
4 ?, N$ X4 D+ d# p( B2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。8 G+ s+ b, t' F+ E6 `) d
3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。3 G  \& i" T- t. h& f) B# z
4)中小火煎至两面微黄即好。
3 i: @9 C  B  ^8 \7 I, {4 V. H5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。  `/ N, G6 ^* W% R5 G( D
6)倒入豆豉炒出香味。6 S& _# Z0 ~( {& r( r
7)放入煎好的鳕鱼块。& B: G  Z) w4 Q  Z% ^
8)加入料酒。
3 M% H) `! Z. r9 b" e( r9)再加糖和生抽。+ F) \# A9 G$ l8 j8 p8 M: Y9 o
10)加入适量的清水大火炖煮。
6 ^. z' k7 ~0 e1 O! }+ B11)煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。
( v, T) \' u% D" G+ [8 k12)翻炒均匀关火。# w9 \) ~. P0 t) M6 L/ k
  
, v2 _+ i: S; y, g# s$ ?8 K 
' K( ~: Z2 J% r" ?8 d) @- h6 Z辣炒蛏子 7 t9 G$ F# p" m0 N0 Y! R
8 B6 q6 q+ G2 _. o- }$ H

1 z. E6 D3 B% V5 ]; |0 |/ j2 K7 [食材:
3 ~/ Z0 l  F& z% ^* @, s1 v蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量
6 [# v! i" l5 W  
, @1 w% `. \  p9 j8 k+ D0 L. W做法:
( v) i! f" G; C* _6 r& s) ~1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。
( j& t0 f% O% a2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。/ P1 K1 @8 x) C3 [3 \
3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。
9 `, n* n. q$ Q& A. h6 E' r4 T3 B& _4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。
- i6 L' c1 `; l: ?; X0 U3 I5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。" }* P6 r1 O" m
6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。
7 o+ B; y: Z9 f0 n' W
( M& u9 H$ r" R8 u, e, ~5 l. Y. x7 _
6 r- {& n0 p1 E& K) U8 L& w6 Q/ ?+ T
/ F! r9 m/ w/ U+ `. b
姜葱爆鲜鱿 
; t* H/ f0 o5 a' E4 v# ?  / H2 F  Z0 r: [+ e; `$ @

' [/ v) H. K, B
( `3 Y2 X! Q3 ]. W4 {- X0 r食材:
: l/ H: ^/ @- H! f4 s0 H鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量. M) y/ ?) ?& |. N
  
5 A2 P3 a% o) ]做法:  X1 B/ Z1 B. S3 T$ L  F
1)鱿鱼清洗干净。
$ ^; E" ~& A4 `( a7 H5 m  z. S. ~2)鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。
4 p# c3 A4 x8 @0 c9 S! X3)在鱿鱼表面改花刀,然后切片。$ m: r! l* q4 N
4)姜葱尖椒切好备用。3 B0 Z0 y8 j6 ?
5)锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。
" K% W, K; P: w0 Z! |6)鱿鱼焯水后盛起待用。* z6 O4 z) d' f6 H1 e
7)起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。' u& X4 N& u0 j, d6 Q+ N' q
8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。
7 O! K, U* D. C想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:fs3945,免费给你算命!
' j9 d# F! k8 L/ t) `% E' x" u2 x( M; j; f, D* }
, X% `$ Y8 E) V3 i

" X6 y6 J4 }9 I' }' s
. q& ^& d; ?: }9 t6 A清蒸多宝鱼
2 B+ }- R& o( z4 ^" @  
6 C$ n. M( n. c, d1 n
- }6 o6 ?) g. [0 W9 q, Q5 J
/ A5 R" g5 R$ S" v2 [* w食材:
5 o7 l! [8 |0 H$ l4 o, G! e1 Y$ l多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g( v+ \8 x* \6 U$ p
  0 K) @" P$ p$ ]' l
做法:0 x/ Y. _" ]& o6 W5 D+ ^* n: ~  D  q
1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用;
3 t5 I, T  Y/ Q5 E1 O( I8 ]2)在鱼身上切出菱形花刀;: D( f7 ^$ p# [
3)盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底;* Z" [! [' v% G! ^( Q6 N0 Z4 h" w
4)用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟;
/ O9 F& ~( G, y7 s# h9 n5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出;
' [1 G* q: V7 Y" T' b8 k6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。
4 l, k. T) o; i3 h/ v! ?6 H/ K, V7 t' k9 P! ^

9 G" L" o9 t5 J8 Q( m# v6 x) c
8 x3 P5 m+ m1 A9 P' @8 h
% \3 |5 I( ?/ A) H: R" m) F. o% F宫保虾球) Y5 I2 W9 [* ~+ d) A
  
( x, v$ D$ C! H& j" j$ a2 r" n9 A; v6 K( O' N$ s
1 N) z. m- C, y  c+ E! N! J
食材:( S' ^$ r& v% x* M* I& [
大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量
4 y8 v" J' w# w* I+ m  & `  ?4 r9 w: ~; P- X
做法:0 j7 b1 j. c0 D1 V& n; F' M$ w
1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
1 H  O9 t: b" Q/ F6 X4 N8 M) ~2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;6 r( n& O9 T/ M: v# Q5 f
3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;* T+ o' U- g" _9 N9 {# T
4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
' n5 n2 j$ m/ ^! f7 X5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;& Q0 P8 b6 w8 e/ {6 N9 q3 d/ R1 b
6)放入虾仁炒散;4 s  L# I7 J) Q0 O. `
7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;
" e. K# B/ [% G' l6 L8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

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