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[吃货头条] 【吃货菜谱】15种海鲜做法扇-贝粉丝、油焖大虾什么的都不是事儿~~

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发表于 2016-8-25 04:18 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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生为海头人这些海鲜做法学会了吗,【吃货菜谱】今日为你推荐15种海鲜做法,请您点击蓝色字体“湄洲微生活”再点击“关注”订阅分享!

( B6 j: E* u# r$ A  ^- [夏天到了,好多小伙伴都说想学点海鲜方面的料理,这不,做法来了~( `; T+ i- z  A
  ) P% [: B; C) r  A* U, J# {
平常口味比较清淡的可以尝试清蒸,真正的肉质鲜美,原汁原味!' E$ Q$ q" }! Y
  
+ n4 i; ^$ K6 v% V不过,劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是最过瘾的吃法哦,快来一起学几道吧!8 M+ h$ w$ r% M3 L8 o: X
% K, A0 _6 b% X8 t; X# ^
' s) D+ w" b* e

, C, ~8 t  b9 V( B! l1 G& S# v8 }% O! S% Y
扇贝粉丝% l" W( l; D, o# p

& D. S$ D4 G4 O( r# s' Y3 y
" @8 T% c) v( T# }, ]0 V0 @/ a2 E6 n食材:+ c3 C2 r3 \* D8 l9 A
扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量9 _& L$ f; t' J# H2 i# j$ T
  
1 T- G# v  V; }) e0 a) s做法:6 V9 ^3 }; u; E1 E  x
1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。) N, k2 L: Z, [( C
2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
6 `4 g4 d6 E! L" c% ?, N* r) B/ j  a3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
: k; k; j; w1 l8 _7 Q* B9 ?* P4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。
$ X; Q& m9 r; K1 z( y/ n' C  8 T& C1 q8 [$ F+ Z3 Z- I

5 T- n# ?6 S: _5 j; z. P/ ]: E; v3 I! Q; [6 x1 G# ?" ]
油焖大虾
: h  \+ D- \! M( }3 w& W9 t; j
: R; a8 P* P- V$ J1 O
7 w" {5 q/ `* Y4 E/ [食材:! y$ f* t) I7 `: x, s( x5 b9 r
鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量
" t8 U5 i& A& S& d. s    f" }* w. l  v9 s
做法:" o4 y+ e0 n2 n. p) F
1)将新鲜大虾用凉水洗净。& k" E+ x9 k) _9 t+ d
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
! g3 M5 ]2 v% a+ l- x3 p3)葱姜切丝备用。0 {# U5 m7 _/ i# b/ T
4)锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。
5 N$ O. Z3 v) M! u, e/ `" {4 u0 K5)煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。, H: Z1 q) k/ X* u8 ?$ m# c
6)下入葱姜丝炒香。9 N2 Q( W* h8 T' h5 V, A, D
7)烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。7 Z7 q0 Y( r/ t1 Q4 s; O$ C
8)中火焖至汤汁浓缩即可。" o& x; j3 V/ G1 j" [+ i  s2 i& P7 m6 Q

9 h" _; B% Q+ n: E; _0 p7 x8 j$ t2 ~  _, f) t
5 y2 y) Q7 q* _: c

- \1 i8 ?/ J  m- B4 k麻辣小龙虾
+ B4 g4 ~$ z9 z$ f, ?
) i; o+ @' f, r* ~+ _- x
6 Z. d' C' g5 p- x食材:
' {$ n8 S3 ]; g) k) T& G) Z小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个7 e+ @3 k7 U2 W
  
, b0 h& ?8 z3 @& J3 ~1 A; g做法:. W6 d, {: \6 Z, S4 Z; A
1)小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍:) B# u" [& l! y) i- |/ c
2)热锅不放油放入龙虾煸至变色:
' @9 F$ u! S! H. ?( }1 ^( _3)加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可!. y2 G# k' q# |  G  v
    ^8 j1 T+ L# r" `) H# \' G

$ N, n/ Q# {( N2 \& e7 Y1 C' u% l: o
花蛤蒸蛋
! l$ ]4 k2 r& w
! t; @: m: b7 @! g2 E
7 }  I# P/ S# d2 R食材:$ d; C' j: \2 b  V# Y6 l9 A6 n8 R
鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g
, \/ J+ @3 Z9 D5 M# [  
& W6 k: b& \; u0 o* n做法:% h5 A2 m7 K% o( S' _* [
1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。- N1 g) K* J* G8 g
2)把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)" D  r1 p* [3 s0 a+ u# M" E( _
3)把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
, t* t' I' g% a: g4)放下花蛤,再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。
! [: C1 {# \$ J+ L* C/ O  
8 S: j2 p- P1 m2 s% c# A: s" Z" G辣炒花蛤
' X7 C4 \+ R% K$ e2 n: M6 R& q+ C) c4 b% t7 D9 }' P" U

2 f9 d5 A3 T& s% Y# Y# o  B食材:
: H: Q0 I. _$ q  z8 `花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量
0 d5 a# |4 D* M+ V; E4 I, j  
. h/ j3 w7 Q0 j7 L. h7 Y7 f7 J做法:3 J: k+ |  L, ^) T9 l
1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;: ?2 y$ |) a# E+ e5 b4 h9 f7 T0 @
2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;% V8 ]; ~. ^* W2 }/ N# {
3)热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱;% r6 y* a5 T8 G7 B# f9 p4 ^# `
4)开大火加入花蛤继续翻炒;
) V" R2 p) M( X9 P1 q6 [5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;0 A0 r) }1 G- Z: h5 T9 U
6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。
7 \! p1 H" N" l* _* V9 _& U  
! Q2 k2 I4 R( ?6 N+ q# h) \" q1 Z5 r. G- p) L. [/ W
5 h' z, W: g4 _8 X
清蒸鲈鱼# K7 ^# k1 u5 U6 q: e! L! ?
4 w4 B" q/ k1 v2 P

% G4 E6 R$ g9 H) `& ~* v/ Q食材:: V) x7 r8 T8 {5 \- L/ t8 @
鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量7 i0 D7 S$ W* W, Z# g
  
, w1 _% U3 g5 s" B做法:
! F8 O& b' P0 }0 w' m' C2 c1)鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。
# g8 b- t1 ~$ e9 u3 |2)淋入料酒,身上抹上盐。2 ~- [9 K9 b4 B* C( \% t6 c
3)盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。8 z: a; N5 }, G, l+ u% \
4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
) L! ]0 h7 T' `( \6 M7 g9 x5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
7 N* P* Q0 v7 e/ U( J6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
' H! p1 W; Z# w9 C  
1 a% x3 M* M- J, R- J5 Z; |
) X2 K2 A8 |* d2 W+ N. l" o' Z* i( t) c  ~6 m2 B4 ~! j  f7 {
酱香螺蛳. Y3 u6 i1 e/ q& h

' W$ U' m6 U0 m/ X% H* u' E" K% d8 Q) U" T7 @
食材:( `. G% f8 t2 S7 c) A0 [4 v
螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量
  a* k8 K. O* M  n! r8 G4 @  
0 \8 h  d) Q0 F& ~5 \做法:. |" b! v  v- K6 B: l
1)螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净;
7 p6 q% z( t2 H2 A) F% }2)把生姜和辣椒切碎;' W1 |  e( g* Z$ L) M: ~- W
3)起油锅加入生姜和辣椒;
8 ^( Z; t& L: ]+ j6 q4)然后倒入螺蛳;
! e9 M  W4 f& g6 g5)稍加翻炒后加入料酒;2 @/ p: `0 O- I4 f8 P4 f
6)再加入适量的酱;/ J/ x" v8 V" j) |: ]" H
7)加点生抽;" I: ^' Q+ d; O) D" T
8)再加入漫过螺蛳的清水;
% m5 q$ J0 N% C5 b  C9)加入适量的糖,煮五分钟;
- E7 p6 l& C0 ]4 Y* M10)然后加入适量的生粉水;4 T# `/ C' W3 M! Q% D% c; o3 N
11)加入芹菜根提香。/ f9 [( K/ }  e+ w5 l
  4 M- p8 B& |0 G: C, y% u' M
) U5 v6 G: p  }( \# e4 w$ ?9 C, m; j

7 F# g/ o7 m; c紫苏田螺& ~( a5 H! E. r- I+ E

$ Y6 ^3 ?+ \& O. q0 ]4 x, V
5 I$ l1 p+ V( {1 }食材:1 \4 v* y- S- F( d
田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量
- O: i- H1 E$ I" D  2 p& T1 B, T0 b5 ?; p6 ?: r
做法:, D$ E8 x5 U/ C
1)田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净;
- d4 ~, v% M% _3 W/ ^8 ]2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来;9 p2 m7 c' r" e# Z% f1 g% [
3)倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒;  v% Z2 D* U4 b  i! i
4)看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会;
) ?; u& _8 q/ x' l1 v, G5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:ptx091,免费给你算命!
& d  B! e0 D* R3 Z3 B1 G: c% m4 X  
# o* X& `5 a" g. I. M2 h  ?
2 f5 B1 |$ Y$ t6 O
7 l4 m3 X' u$ M  m剁椒皮皮虾
/ ]# F& ?1 P0 V+ K  U9 [/ m6 s4 ^9 ?; L
+ H% X: o- q* S. u$ k, }- g! y2 b1 n
食材:) _, O$ H* A3 E8 L" k! V* }
皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量) k- F6 k8 l9 L8 F5 G
  
6 E/ V" _. j" s& a% u做法:
0 ^# x, u4 \6 }- s9 B1)皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出;% @, [' V" j- E9 U  o* U
2)热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油;' `& C4 p1 c3 y4 r" _' t
3)放入葱蒜炒香;2 E! i* h6 x# Y: [* r
4)倒入皮皮虾肉,快速翻炒;6 t  E& h/ ]' m, [+ M
5)调入蚝油和糖、盐调味;% r! S8 ^, `) X" l$ L6 L0 Z
6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。$ u: G# ?) x: Z! ?7 e
  5 h$ }  k8 _. E+ ?) N
豆豉烧鳕鱼
0 R% E$ T) Y! T- d6 [: n  / x; S$ t  h; k, c& R$ T8 Z+ m3 i: U

3 Y2 K7 ?* F; p5 [食材:5 ^+ J% T( Z# W8 [: Y1 {4 D9 o& U
鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量
7 M' ^9 J$ W- y2 Z- H  
! }% S' W- s8 y1 N% N* C做法:
: N9 s% Z4 X, @: ]# Z1 `/ F$ y1)准备好所有的食材。0 r! i1 r$ C: g5 T/ F
2)鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。7 v: i/ e: Y1 @9 q& t# J
3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。
8 S+ m6 P4 F% y! }' j: B$ j4)中小火煎至两面微黄即好。
, N0 ?  G8 j6 }. g6 ?( V" e5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。
1 P1 N' A7 {' s8 o0 U6)倒入豆豉炒出香味。
) H% U  h$ U5 Q0 p0 S( ?7)放入煎好的鳕鱼块。
/ q) r) D6 ^# j  m( a8 k8)加入料酒。
) L9 v, b1 a0 }( a2 L/ Q; s2 J  L9)再加糖和生抽。
4 t$ _3 j4 a# a0 `10)加入适量的清水大火炖煮。! [2 ^% ^, y; @6 Q; `
11)煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。
1 ^# {: m: d/ {12)翻炒均匀关火。
, W  s/ Q. c6 F; Y* D1 D  6 C/ _0 i; v' r# T9 D+ L
 : y( |! q* `. z/ y7 V0 X
辣炒蛏子 4 K5 B7 _5 h. `  ^/ C: g/ x

* ^, b+ R, K3 r% b
; M+ J4 M6 ?) f8 F2 i* Q' S! y. x食材:
! ?8 ^) M  Z' U$ O/ C蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量! h3 m7 {* i" W  d  [3 R9 }
  ! F6 f# I8 Y% J0 g7 N+ h* \
做法:. w+ R3 n8 ~/ @  r
1)蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。
- g% F' \% i" q# H6 `2)锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。
+ W+ h0 x- C1 d5 A* y: y% O" D3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。
; r1 T) r3 u# R; {; _4)放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。% V0 c3 D! h/ A  i: d+ s
5)转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。
+ i) R% l' ^# D9 c0 s6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。5 i/ d& }2 O; L  W0 d! q
5 j5 ~8 S1 u0 F: r% m0 b1 A

! i2 H" ^, x; g0 u) y$ v$ G
0 D0 Q, a' B1 P' Z8 m4 ]  e
5 m% A, s1 D0 M$ O) d- I姜葱爆鲜鱿 ' J% N" r9 Z5 f# @
  9 k- {# k5 Z: A$ r3 z% C

/ c) s4 {9 [) Y4 q8 Y6 w# F( y0 ^' I
食材:
7 w& l1 P0 l4 ?, D. e/ F鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量
* G; U7 F3 p4 ?! ^/ k  
1 B7 R! B! g8 T' f做法:
" n+ e# [" H$ b, f1)鱿鱼清洗干净。6 f- V. ^/ d& c( d* z
2)鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。
5 Y5 ?( j6 Q# E1 s% v8 b3)在鱿鱼表面改花刀,然后切片。
6 A+ |; ?9 o* z+ t4)姜葱尖椒切好备用。
; T! n7 M+ Y9 U5 O5)锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。
% j. M1 C4 w, @9 v6)鱿鱼焯水后盛起待用。
! x0 [4 a. S  w% {$ ]6 c7)起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。$ J/ T9 ^) o  \7 j9 A9 E5 F
8)沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。
( Z* {8 c4 |  j2 C( O2 q! n想知道自己一生的财运如何,添加大师微信:fs3945,免费给你算命!
/ f. g- z& n: }( }. x, Y
5 N' b4 u8 z" d: q: t3 ?, f- M
1 |' V, {  J; T7 m, V' Q4 o* r5 I( C5 G

* j9 t- D, o/ t7 G1 P2 S$ b清蒸多宝鱼! C4 U- D7 ?6 y2 ^3 K) Q1 j- [
  3 q8 m9 ?% g8 m4 Z5 J
' N/ {4 n* r, X9 h0 U$ q2 O  m

: T3 E$ [7 N0 I食材:
, q, Q" K  ~2 y0 d% r9 Q" D2 o多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g
; h; l' f! x8 \. o  e  9 P* |% g2 ]' F5 R7 l
做法:
/ ?: C4 q% S  G4 L$ l1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用;
, ~+ f; @+ u7 G& d4 e: a  R2)在鱼身上切出菱形花刀;! Y9 a8 M) W5 X2 f0 W
3)盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底;5 Q: a+ P( p9 m+ A
4)用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟;5 r0 E9 \" c' U, O( P, o
5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出;
  r" Y; z7 K, C# p: H6 G9 U8 j6)撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。
0 {" v$ {; v4 u& U8 D/ p6 ]& z( t) |/ ?7 W
3 U+ t3 z2 U( E$ @$ r! _
7 w  W0 o# T" U$ R+ |# {* ?# {3 d

; |. a4 c" i! L% W" }  W宫保虾球* f! m. v- b7 t: `0 h
  
9 U- M, B4 Z+ ]& Q/ X0 F: S. \% f$ w" I3 _) s* z% M

, x' T3 E' V% `" V; @食材:
  v/ u. I( }; q* ]8 f) G大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量
! F) w0 O4 b+ H/ `1 q, i/ e0 q' M  
: N1 U8 X$ X( M, ~6 Z' u( M做法:
* \( u, q, l. M1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;, r/ s- V1 e# S1 k
2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;
& B6 u% t, M7 d3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
' P" x8 ~, a6 y0 }; R2 b4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;& `3 k; G* R+ @' U1 O) ~
5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6 c# @& R2 ~4 T& S  V9 F6)放入虾仁炒散;8 r: y; N+ I- E, H5 D
7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;
8 x6 w. c. T8 c0 j9 H8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

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