吃货菜谱丨各种笋，各种吃！这些美味做法餐桌怎能少呢？

竹笋是唯一和肉同煮还能保持住原本鲜美滋味的蔬菜。
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对于喜欢吃笋的人来说，冬笋、鞭笋、腌笋... ...每一种都是极品美味。

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  E6 i9 @$ p1 n0 [) e+ [: u, `$ k1.梅菜笋丝

原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
做法：
1.梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝；
2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。


0 G! X% O! Z9 g2.蚝油炒笋

6 M: }7 Y* Z: ?5 V0 @材料：笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
: V) w+ f+ e; V3 v" F做法：
1.笋洗净斜切成条；
2.坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
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+ f- b5 u+ \- X, t. t& D3.豌豆焖笋
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原料：笋500克，豌豆50克，葱花少许，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。
- X7 m- W- k. M& P0 R& ^' b- P做法：
1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用；
( ~: k6 H$ I$ ^7 F2、碗豆同法滤干水分备用；
% p& }1 a) V+ I* G% j( n  p. b0 R* ]3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀；
0 }5 U+ ^" p& h) ]& \4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。

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! G# L, v6 P' H7 ]0 z; ]4.鲫鱼笋汤

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原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇，姜片，盐，胡椒粉，葱花适量。
5 [  U1 P0 W- s  f做法：
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
* a! A. F4 ?6 J( P7 D* c2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
) ~8 r( {/ ~/ e# ]4 u3、加水，放入笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

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5.干贝煸笋
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原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
做法：
- U/ h& C* N# c, P9 r+ x2 o; C1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；
- q6 r0 [) q6 n3 W& e2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央；
3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
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6.鸡味笋条

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原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
' k- F% |) s% I" [" W& {# K做法：
0 m% e3 L, U& ^, u1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；
3 x- W7 i1 e1 ^0 w  R2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；
3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；
4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；
/ `+ e- a( G! Y3 u3 D5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。


3 G/ g& L% X1 C$ D7.酱汁鲜笋块

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原料：鲜笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。
. U4 a7 u' p) g" Z+ Y做法：
5 x0 m) S5 G% c5 f1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开；
2、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；
3、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

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* }8 W$ L( f6 j  o7 `% h! C! l9 @( |8.笋烧腊肉
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原料：腊肉1块，笋1个，青蒜3根，红辣椒2个，盐，鸡精，料酒，老抽。
2 D( D, ^: W: ?6 \) E做法：
1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；
2、在锅中热油，等笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精即可。
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: h; E% C" c1 X4 W% Y! Z9.春笋清粥
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原料：江米300克，春笋2根，小葱1根，一点盐和鸡精。
9 {; }; W/ c3 z( B5 c8 u做法：
0 a5 j5 M/ _4 X8 _/ M& z1、先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片；
2、等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。


( {3 D1 k: Q' a8 K. _% l10.五彩笋丝

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原料：春笋1个，红辣椒1根，青辣椒3根，胡萝卜1根，香菇3片，盐、鸡精、料酒。
做法：
+ Q/ C9 H5 G8 b# g( V+ s制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。

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  k- c( W$ m# J5 g# h* i9 {1 m. D11.干烧笋

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