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[俚语口语口音] 在北美如何吃鸡蛋?亲,你真的真的真的会点早餐吗?

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发表于 2016-8-14 06:17 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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几年前,我刚到美国读书,第一次去吃早餐。一坐下来,看了看女服务员递上的菜单,决定点Two Eggs Any Style。女服务生听了,马上扬起亲切的笑容:
$ v; y1 d" G% T5 B  B3 [「Ok, great! How do you like your eggs?」' h. k) r' r3 X( I
听了这问题,我顿时愣住了。她是在问什麽东西呀? 请问你有多麽喜欢你的蛋? 看了看女服务生,见她丝毫不觉自己的问题有多麽奇怪,只能硬着头皮回答:. b' _2 Z' C1 a5 {* ]) q
「I… I like them a normal amount。」/ Y  [! Z- G3 R0 [+ `0 o- z  O
女服务生听了,笑的仰面朝天,险些摔跤了。很多海外留学生都会抱怨出国吃的不习惯,其实很大一部分原因是不知道该怎麽点菜。笔者在美国待了好一阵子,对於国外的美食略懂一二,想分享一下我的经验。这篇文章里,我会浅谈美国早餐的五大经典,希望此文能帮助大家初步体会美国的饮食文化。
' U. B$ t2 {* z- I6 A' z  E( v3 G5 n& @1) Two Eggs Any Style
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7 d$ L! X, b: u2 @% x这道菜是美国最常见的早餐,就是把两颗鸡蛋,烤马铃薯,两片吐司面包,以及培根/火腿/香肠凑成一盘。只要是美国的早餐店都绝对会提供这道菜,有时候会变些花样,比如说改成三颗鸡蛋,面包改成松饼,等等。
2 ~7 w4 z/ G8 E- _2 s& p& s点这道菜的时候,你需要应付服务生一系列的问题。首先,服务生会问How do you like your eggs? 也就是你想要什麽煮法的鸡蛋? 你有八个选择:% g) L; M1 P  L8 ~5 _; Y
1) Soft-Boiled: 水煮蛋 (蛋黄是液体)。1 _' b) T! s6 ?7 z- n6 p! u
2) Hard-Boiled: 水煮蛋 (蛋黄是固体)。! b6 G# r; M* S2 i- D2 M
3) Scrambled: 炒蛋。
+ M; ?7 M, V+ T! l2 u' f4 K2 D4) Poached: 荷包蛋。
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$ T: W4 Z6 B+ b5 ?. [# E5) Over-Easy: 煎蛋 (蛋黄是液体)。  G& X1 o' Q$ A7 ~) G+ w
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6) Over-Hard: 煎蛋 (蛋黄是固体)。( _5 B5 a+ ^+ e- G
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7) Over-Medium: 煎蛋 (蛋黄是半固体)。
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0 s; v5 M% _( z0 w& d/ Y8) Sunny-Side Up: 煎蛋 (底部煎脆,上面是半生不熟)。
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所有的早餐店都会提供这八种做法。如果点多颗鸡蛋的话,可以要求每颗蛋用不同的做法。若还有什麽天马行空的要求也可以和服务生说。要求简单的生鸡蛋多半没问题,不过如果想要复杂的Scotch Egg (下图),八成是行不通的。) Q  S5 I8 [) |7 `
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7 D6 z/ u. \# R还有几点要注意的。首先,Over-Medium很容易被煎成Over-Easy或是Over-Hard,因为误差时间不过十几秒。另外,Sunny-Side Up往往都不会煎得很脆,所以也很容易变成Over-Easy。厨师没煎好可以要他从新煎,不过这样麻烦又可能招怨,一般还是乖乖的吃煎错的鸡蛋吧。相反的,如果找到了一间早餐店每次都能给你完美的Over-Medium和Sunny-Side Up,那你就知道厨师是有实力的。
$ Q7 n. d$ Z: d& K- a5 e接下来服务生会问What kind of toast do you want? 吐司一般顶多有八个选择:
6 C& V/ _: i; i8 P, x1 v1) White: 白吐司。( s, p: l/ ^4 w- R4 m  ^! Q" ^
2) Wheat: 全麦吐司。+ b) F; x( {+ @9 i# B
3) Raisin: 葡萄乾吐司。5 ]) x" R! r: R! M* p
4) Bagel: 培果。. a  I  W( a0 t. K' K! l! `4 G
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0 _' [8 [4 R2 K8 o: g: n% P5) English Muffin: 英式松饼,也就是麦当劳早餐的那个面包。
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8 q1 M8 n7 Q! w( M1 B" [) k% `1 |# @6) Rye: 裸麦面包,皮很硬很有嚼劲,里面则特别软。6 i: }) m# ]2 P! W2 E
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7) Sourdough: 很香,有一点酸味。, q5 d" S7 w# e1 f8 s
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$ c# A0 }3 [, M2 k% r8 U8 g( R# I8) Biscuit: 小圆饼,不是饼乾喔。4 U, r( V; R  @$ g8 I
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# s" z, A1 G, n早餐店一般都会提供White、Wheat、Bagel、和English Muffin。少数的店会提供Raisin、Rye、Sourdough、和Biscuit。有些店还会提供自己做的面包,不妨问一下。要注意的是,想要Bagel或Raisin的话往往需要加钱。0 J9 g/ ?# j: r* Z  j  I1 y) b
送上来的吐司往往都已经烤过而且涂好Butter,不想要的话记得提前和服务生说。吐司的涂酱只要是已经放在桌上的都是免费的。个人经验,桌上的往往都是草莓酱和蓝莓酱,想要吃花生酱的话有可能需要付钱,而且非常贵 (一包可能要$1.00,真离谱!)。笔者吃过的Rye有两种,分别是Russian Rye和Jewish Rye。个人偏向於Russian Rye,不过鼓励大家尝试各种不同的吐司。
" t9 q" O; o) Q9 {, F( Y  X1 ~接下来服务生会问你想要培根,火腿,还是香肠。培根要Crispy (脆)还是Chewy (有咬劲),香肠要牛肉的、猪肉的、火鸡肉的、还是鸡肉的,火腿要普通的还是Canadian (肉瘦有咬劲,下图)。香肠通称Sausage,有的时候是一根一根的 (Sausage Links),有的时候是一坨一坨的 (Sausage Patty)。顺带一提,Canadian Ham就是Canadian Bacon。% Y+ f1 `) C/ {9 n8 ?& _, F
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3 ]% q3 f* K# F马铃薯分Hash Brown (马铃薯削拼成的烤饼,下图左)、Breakfast Potato (切块的烤马铃薯,下图右)、和Fries (炸薯条),但是很多店并不清楚Hash Brown和Breakfast Potato的区别。
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# P3 w" U7 q4 u* k5 Q' L/ Mhttps://www.beimeilife.com/* u. m! F  y* u  l) w4 Y  V
2) Eggs Benedict# c6 G& Q; C. h, U7 c0 L
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传统的Eggs Benedict特指两片吐司,各放一片火腿和一颗荷包蛋,然後淋上黄色的Hollandaise酱。Hollandaise酱是个又浓又酸又甜的酱,成份是蛋黄、Butter、醋、和柠檬8 |* T0 T6 x. a! @
至於做法此处就先省略一万字了 (很难)。
( `+ n/ `2 \+ h1 w& S- V6 r和Two Eggs Any Style一样,这道菜也是有很多翻版的。不过,点一个Eggs Benedict一般不需要回答任何问题,不同的版本叫不同的名字。比如,Spinach Benedict就是把火腿换成菠菜,而Lox Benedict就是把火腿换成燻鲑鱼。顺带一提,Spinach Benedict也叫做Eggs Florentine。  G# o  ]% B% {) J9 `+ g
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Eggs Benedict一般都是用English Muffin作的,不过可以要求改成别种面包,鸡蛋也可以要求其他的做法。一般Eggs Benedict不会附送马铃薯或是其他东西,而且价钱略贵。$ D* z; i6 T. {. F* d$ R: N
3) Bagel and Lox
" B4 O' S+ E( m4 ehttps://www.beimeilife.com/9 i( E" r5 Y6 R
相比於Eggs Benedict,Bagel and Lox是一道非常清爽的菜。它就是两片吐司 (通常是烤培果),涂上Cream Cheese (酸酸浓浓的白起司酱),然後在放上番茄、红洋葱、 Caper (酸酸的小豆子),还有燻鲑鱼。顺带一提,Lox就是燻鲑鱼的意思。
4 E( e, D; E. |( d" U9 @# Z这道菜不论怎麽变,燻鲑鱼和吐司是不会缺少的。决定这道菜好坏的不是厨师的技术, 而是食材的新鲜程度。现在教大家如何监别食材的好坏。最好的燻鲑鱼外表有一层鱼油,口感滑润又有嚼劲,而且拉扯的时候肉会很自然的顺着纹路分离。番茄和红洋葱监别方法一样, 最新鲜的都是甜味胜於其他的味道。好的Caper含在嘴里没味道,只有咬破的瞬间会有强烈酸味,之後味道会立刻淡掉。Cream Cheese基本上是味道浓,口感爽滑比较好。这道菜的价格属於早餐里较贵的。
% {( z7 _0 F: `  U: R% h/ N. J4) Pancake/French Toast/Waffle
1 m& @2 ~4 h/ X& I, pPancake: 又松又软。
+ A2 O# v4 @0 I7 E4 F0 {: x+ zhttps://www.beimeilife.com/
5 P7 w6 M" [3 P: B# R7 ~, ?, WFrench Toast: 泡了蛋清的煎吐司,又酥又软。
5 s* q, E" w. v/ _/ Uhttps://www.beimeilife.com/
- [& X! O- D6 n. ?* a5 P# t2 L2 d. sWaffle: 又酥又松
! R/ H  ]- h- U/ N$ z+ ]* {) Hhttps://www.beimeilife.com/# a8 u. \3 l. S( O* h9 d5 [5 B
早上想吃甜点的同学,Pancake,French Toast,和Waffle绝对是首选。这三道面食本身是咸的,甜味由配料来提供。最经典的配料是Maple Syrup (枫树糖浆)和Butter,其他常见的有巧克力酱、Nutella (巧克力榛子酱)、焦糖、花生酱、肉桂、鲜奶油、冰淇淋、等等。水果和坚果也是常见的搭配,如香蕉、草莓、蓝莓、Raspberry (桑莓)、Kiwi (奇异果)、椰子果肉,和Walnut (胡桃)、Pecan (薄壳胡桃)、烤花生,等等。Pecan有的时候会绞碎混进Pancake里,而蓝莓草莓可能会先泡过糖浆。最普遍的组合应该是香蕉配Pecan,蓝莓草莓配鲜奶油,烤花生配焦糖,还有巧克力酱配冰淇淋。
  p; v, {, N6 y- {Two Eggs Any Style里的吐司换成Pancake是很常见的,但是French Toast和Waffle一般都是独立的菜。French Toast可以是煎的,也可以是炸的。有些店还会在French Toast中间挖个洞打颗鸡蛋进去 (叫作Egg in the Basket),味道特别浓郁。有的时候也能看到Belgium Waffle,相比於一般Waffle更大更厚,而且口感更软。顺带一提,Maple Syrup可以要求温的,配上冷的水果口感更佳。) d3 B. X; f; c5 U& z
5) Omelette
1 W  y9 X/ R) V& U+ H, }https://www.beimeilife.com// {+ \% \, u5 p# x
Omelette就是法式蛋卷,普遍有两种做法: Country Style和Classic Style。Country Style的表皮较焦,螺旋纹较大 (下图)。Classic style则是表皮较淡,没什麽纹路,内部是半熟的 (上图)。
+ S% r. k9 y) g8 h" l完美的Omelette外皮需要有咬劲,里面要膨松滑嫩,是最考验技术的早点。( Z* {! f% Y  t: P, h
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, R9 d5 D" l6 s6 [( V3 Z. COmelette的一个特色就是里面可以包菜肉。肉类的选择就是早餐常见的培根香肠等,有些店还会提供鸡肉或是牛肉。菜类常见的有磨菇、菠菜、洋葱、青椒红椒,等等。也会有几种起司的选择,比如Cheddar (黄色,较呛鼻)、Swiss (白色,较浓较有咬劲)、 Monterey Jack (淡黄,味道较淡),Pepper Jack (淡黄,参辣椒),等等。# I1 Q: @1 s, |) F" C  P) g
一般厨师不容易做出里面蓬松滑嫩的Omelette。 如果想要确保吃到滑嫩的口感的话,可以在Omelette里加点起司。通常Omelette里想包多少种不同的菜都行,也可以合理的要求一些菜单上没有的料。Omelette的价位一般偏低,而且往往都会附送马铃薯和吐司,可以吃的很饱。1 E3 G3 |' r, H& R! ^
美国早餐的叙述在此告一段落,希望读者看了有所收获。这五大经典非常不同,唯一的共同点就是选择性。不论是简单的Two Eggs Any Style,味道浓郁的Eggs Benedict,清爽的Bagel and Lox,甜蜜的Pancake/French Toast/Waffle,还是入口即化的Omelette,全部都有好几种不同的翻版。这或许就是美国的特点吧: 不管是多麽传统的经典,都能成为专属於你的招牌菜。
$ h0 _& {1 L0 }( e" e, a$ U4 X本文转自网络- m, X$ ^; a& T2 P3 O) {

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