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啤酒鸭。最早吃这道菜还是很多年前。
, V3 o( |5 H9 V4 v1 i" G% S本地一个叫红房子的地方每天都是客满,很好奇和友人去了一趟
- s0 O$ d/ X _" k% @: b据说这里的啤酒鸭让吃过的人都念念不忘,深得人心. W0 V1 A+ z( p6 ]: [
只是那时候的我对美食一窍不通,一直纳闷到底好吃在哪里?3 w. M, K* p& C; R
许多年过去了,红房子随着岁月的流失和其他菜肴的冲击,9 B4 @7 {# J, k" f; Z
已经没了当年的风光。
! a3 L5 Z" f* q, H6 Y* Z可就是这样,却让我对啤酒鸭有了某种情结,
0 t; U) P7 Q, g, V* X2 i" w J8 A& h啤酒鸭,顾名思义啤酒是少不了的。
+ [, y6 J1 F: z( K8 V因为加入了啤酒和其他食材,让鸭子的味道更加的丰富,
8 M2 }+ i/ W: D. s3 k) S长时间的食材翻滚,才有了这道让人无法忘却的美味。
' X' ?* j8 R4 B; N8 Z/ b$ Z啤酒鸭据传始于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。: P" w5 ?, K( g5 w u! f3 f5 t5 i
关于啤酒鸭,民间还有个传说:
m: y0 K" v; D$ ]. Q. F4 c0 ~某日康熙出巡被淋得象个落汤鸡,万般无奈,只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈,伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来,康熙顿时雅兴大起,将鸭肉与当地醇香的米酒共食,酒醉之时,一不小心,把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中,顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲,热血腾腾。回宫后,康熙皇帝对此菜记忆犹新,特吩咐御厨为他做这道菜,经多年实践,采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间,成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。, w8 |2 \4 J8 t+ l Y# W
当然,康熙吃过的啤酒鸭什么味道我不知道,今天我就介绍一款我们家口味的吧2 r; e9 @+ K" I; r
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材料:家养鸭子一只
3 H( e! P# M8 ]( P; i8 T! Z( K5 ?调料:啤酒2瓶 盐 鸡精 糖3 r% p4 D- l* {1 m, F" T
辅料:姜 草果 大料 黄豆酱少许 桂皮 干山楂 香叶 当归一片 干辣椒几个(根据自己口味增减)0 \/ _! n* c4 m3 K
做法:0 w, s. y& F! R2 V# b
1、鸭子斩大块入冷水过中焯烫洗净6 K u% x: v- d
2、热锅少油放入所有的材料和辅料一起翻炒至鸭肉上色
) P7 D4 {4 F3 u+ M: f3、烹入2瓶啤酒(刚好没过材料)
% Y. @0 y% S2 n1 N8 F4、转入高压锅,选择鸭肉口味浓郁就好; \! n1 M9 O* r$ A9 ?3 _# u
5、最后加入盐和鸡精调味
6 b+ o9 k, S. P5 E/ D0 j小叮咛
+ Z, S% p/ L6 C/ Y鸭肉炒制上色也能让肉能紧致口感好
1 S; E% X }, I* `( i: A6 W啤酒没过材料就好,如果不习惯可以减少一些换成等量水加入! X: f) v; Q3 c* J
干辣椒和黄豆酱起点睛作用,可以根据自己口味增减,但是不要不放# S! s+ u( s- b( u/ F) z4 O6 L+ r
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