蛋炒江蟹-------gun蛋吧，江蟹君！

棱子蟹，温州人都称“江蟹”，肉质饱满鲜美。 这道“蛋炒江蟹”最大的特点是鸡蛋吸收蟹的鲜味后，味道可以和蟹肉本身媲美，炒完后满屋子的鲜香味，如果喜欢吃辣的话加点辣椒相信更下饭，也是不错的下酒菜。
; R# n( H- j8 s+ c' ?8 Y+ T$ Y$ @1. 准备2个棱子蟹。
1 x2 O& v9 f8 C4 T8 I2. 准备一小碟淀粉，3个鸡蛋打散，洋葱切片，葱姜蒜切好待用
  [( y6 v4 E5 j3. 蟹处理干净剪成小块
3 g: n0 N: Y  @8 Y, n  L1 X4. 起油锅，每一块蟹肉裹上一层淀粉下油锅。
. `, \4 v+ k2 r9 p. I5. 用中小火把蟹肉煎成金黄色。
+ Q. A  _  I% I2 X* @# i' \, n6. 放入姜，蒜和葱白炒香。
! K7 {- A+ v7 Y  b7. 再依次加入少许料酒，生抽，盐和白糖炒匀。
; E, K" G9 g6 q6 Z6 [5 S  j8. 加入洋葱翻炒一下，再加入开水
5 }  V1 j/ ]! e! c# |: o% @9. 大火烧开2分钟左右后转中小火收汁，不要收干，留点汁水，再倒入蛋液盖上锅盖小火闷煮一下。
10. 等蛋液凝固后慢慢翻炒至蛋完全熟透，洒上黑胡椒粉和葱花炒匀出锅。
11. 成品。
12. 好下饭哦，家里有小孩实在不能放辣椒，否则放上些辣椒更好吃！
温馨小提示：全程注意火候的控制，放下水的时候开大火，其他时间以中小火为主，不要烧焦了。油比平时烧菜的量多一点，因为最后加蛋液要有油份，不然很容易焦。
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