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标题:
滋味红烧海鳗
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作者:
快乐天使
时间:
2016-8-10 02:05
标题:
滋味红烧海鳗
收到来自朋友的一条野生大海鳗，前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司，第二天就来大海鳗了！烧好上桌时，他看着一脸兴奋的我说，看来想吃就有的人心情确实比较激动的。 一条海鳗都有5斤重啊！苏班长没办法按照我的要求来劏鱼！拿到菜市场给卖鱼佬弄，卖鱼佬都眼馋啊！直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦！
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食材与明细
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1. 海鳗洗去血水，用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟
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2. 干香菇泡发，挤干水份备用
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3. 葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用
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4. 热锅烧热油
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5. 下姜片、蒜瓣煸香
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6. 鳗鱼皮朝下，放在姜片蒜瓣上，稍微煎一煎
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7. 用筷子翻面，再微煎，撒盐
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8. 香菇、酸菜铺上去
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9. 放冰糖
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10. 加入生抽、水
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11. 盖上锅盖，中火焖煮
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12. 随时开盖，观察水量
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13. 快收干汁时放入葱、芹菜段，再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。
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温馨小提示：1.鳗鱼尽量购买野生海鳗，人工饲养近年来都有喂养激素药类； 2.鳗鱼如果整条买，可以让卖家帮忙起骨，骨头、鱼头可留着熬汤，也是很香浓的； 3.海鳗腥味不算大，忌腥可多放蒜头、姜片； 4.不吃酸菜可以用萝卜干，冰糖的作用是提鲜的； 5.鳗鱼一定要多煮一会，才好吃，肉紧实，所以水得一次性放够；
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