麻辣鲜香水煮鱼，挡不住的诱惑

团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
主料
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• 草鱼(适量)
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• 黄豆芽(适量)
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调料
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• 鸡蛋清(适量)
  
• 姜(适量)
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• 蒜(适量)
  
• 郫县豆瓣酱(适量)
  
• 辣椒若干(适量)
  
• 花椒适量(适量)
  
• 盐(适量)
  
• 淀粉(适量)
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• 料酒(适量)
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厨具
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• 炒锅
  

1、材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
$ I5 A* w4 S2 }( s  A* ^6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
- r+ Q/ u* e+ i, D( ?: `, H7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
( K9 H) w2 n/ R: p+ Y2 q8、黄豆芽掐根部，洗净备用。
9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
. W; |% o4 g* q: H  M10、铺在装水煮鱼的容器底部。
! K6 b  u1 n) ~0 U* R6 O11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
" G" n7 v- S4 g. l& x9 ~4 \/ d8 ]12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
! S7 _& P. i/ V; g' e; ^3 I' b, B13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
9 L/ j# K  \5 p) U  {1 x- b14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15、加入适量热水，没过鱼即可。
+ D7 A$ J5 a* h& H16、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
1 C" [. r9 t# {, s( q18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
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