麻辣鲜香水煮鱼，挡不住的诱惑

. o. y! e: g* [9 K) B2 C4 L7 W. `团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
主料
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• 草鱼(适量)
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• 黄豆芽(适量)
  

调料

• 鸡蛋清(适量)
  
• 姜(适量)
  
• 蒜(适量)
  
• 郫县豆瓣酱(适量)
  
• 辣椒若干(适量)
  
• 花椒适量(适量)
  
• 盐(适量)
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• 淀粉(适量)
  
• 料酒(适量)
  

厨具

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• 炒锅
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1、材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
9 b8 H! u/ U8 v" U4 Y2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5 n0 ]* X. D6 t& `/ a9 H5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8、黄豆芽掐根部，洗净备用。
9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
- _. ]+ O) p: e+ ^10、铺在装水煮鱼的容器底部。
/ W/ l; |" {" A( L% T9 ]5 p11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
7 ]/ h- j8 i* J# j4 _+ v13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
8 l$ x, U) Z1 L1 h' ?14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
# s4 y0 j- M$ @/ [* t8 R8 M15、加入适量热水，没过鱼即可。
3 _4 H/ F" \7 I* i7 r. D, O9 J16、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
/ |9 s5 x  v( n3 a4 e; k17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
. k2 [( w! I. L5 S' P7 P) {18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
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