5道营养又挣面子的蒸菜，这样，什么时候吃都是热呼呼的！

周末家里要来客人了，准备在家里自己弄几个家常菜款待，一个一个菜炒的话，菜很容易就凉了，客人还不知道什么时候来，于是准备了一个大蒸锅，决定做蒸菜，赶紧跟小编一起来学习怎么做吧。这样，什么时候吃都是热呼呼的！
豉汁蒸排骨
) U  T7 @2 x+ \9 ]* E用料：小排 300克 ，蒜 3瓣 ，姜 2片 ，红灯笼椒1/4只 ，葱 半颗 ，干豆豉 1汤匙（15g） ，黄酒 1茶匙（5ml) ，生抽 1汤匙（15ml） ，白糖 1汤匙（15g） ，油 1汤匙（15ml）
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; G# z" c8 D2 ?. O/ V% x做法：
6 z# q8 Y( Z. X3 l& O6 j6 N1,小排骨用冷水洗净，沥干水分后剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用
2,蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用
! a9 h4 o5 B* F" V2 K# U% j3,中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味
4,将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀，用保鲜膜包好，腌制15-30分钟
8 e) ?8 ~( m0 c5,将腌制好的排骨平铺在盘子里，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨受热不均匀
6大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖蒸15—20分钟
清蒸鱼
用料 鱼 鲈鱼鳊鱼等等都可以 ，蒸鱼豉油 ，植物油 ，料酒 ，盐 ，葱 部分切片部分切丝 ，姜 部分切片部分切丝
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% t7 Y; Y. G; W做法
1，在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟
7 g# U1 [9 L1 W2，腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟
3，蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油
' j$ h# |/ Q: w' p) J1 x' Z4，烧热一勺油，浇在鱼身上即可
( W! ?" s; K; d9 E; y' k肉沫蒸蛋
用料 鸡蛋3个 ，肉沫、葱姜 ，鱼露、酱油、料酒 ，黑胡椒粉 ，糖、盐、蜂蜜
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做法
1，准备材料。（超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。）
2，将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要。（没有网筛可以省略这一步）
3，加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜）。
! {" v4 S, m  }, i0 q( U搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）
4，蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。
. X8 C4 i, D+ \) {# K2 v, ?4 @蒜蓉粉丝蒸大虾
2 `% T! e/ s) r2 ?& A+ a用料： 虾 8只 ，龙口粉丝 一小卷 ，大蒜 两大只 ，料酒 少许 ，生抽 少许 ，盐 少许 ，葱花 少许
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! \# N: g& j* `: B$ ~) ]做法
1，虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
5 G# H* P! t6 `9 [0 Z$ H) z2，腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
2 ~3 c/ w  D0 a2 m3，龙口粉丝泡软，放在盘子上打底。
" i- g; o; s/ ^" v# z4，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
5，最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了！
: l- i6 ~) f* I+ G/ f1 t; d梅菜扣肉
3 U0 ~) v4 A4 F用料 ，五花肉 梅干菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 葱姜 盐 油 白酒

, b6 Y9 t  A) B) s) t4 g做法
1，梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用
5 v6 \' d, V* J! G# b/ c( i  ?2，五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火
3，炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
2 Y7 E! H+ K% i7 j* B4，锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
5，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
6，靠出的肥油撇出
7，泡好的梅菜放入锅中
2 g3 A0 q  o  V, f: [' H8，倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
$ @$ |% P1 ]' L0 i$ ~9，煎好的肉稍凉后切成片
10，肉皮向下，均匀排在饭碗中
11，上面铺上梅菜
12，放入高压锅中蒸制
3 Q; s( c8 L9 s% h9 J2 p9 n0 d13，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出
! c* R7 w- e$ l/ t& B6 e+ F* q14，接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
) A9 i8 T* f0 @0 j15，找一菜碟，倒扣即可
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