5道真正的切丝家常菜，这样切，味道就是不一样！

同一种食材，用不同的刀法做出来的口感都有区别的，切丝快炒比我以往用的烹调手法来的更爽脆。味道就是不一样！
( E9 b, _1 z* _: P  q酸辣土豆丝
3 w0 U3 z- S1 I2 Q用料 大土豆 1个 ,青辣椒 1个 ,小红椒 2个（通常用干红辣椒） ,大蒜 几瓣 ,葱姜 几片 ,油 3汤匙 ,花椒 一小捏 ,醋 3汤匙 ,盐 1茶匙 ,辣椒油 1汤匙

做法
1,土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎
2,土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可
3,切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘
4,锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可
鱼香肉丝
用料：猪瘦肉200g ，油适量，盐2小勺，青椒50g，冬笋50g，干木耳10g，胡萝卜50g，葱适量，姜适量，蒜适量，蛋清15g，淀粉适量，白胡椒粉适量，醋4汤匙，生抽2汤匙，糖3小勺，清水5汤匙，剁椒适量

做法
1猪肉洗净，先切薄片再切细丝
6 O3 \/ O* K* I# D2.加入蛋清抓匀
3.加入白胡椒粉和淀粉抓匀
4.加入2汤匙食用油抓匀，腌制20分钟
9 K6 v2 L' J" e5.葱姜蒜切成末
6.干木耳提前泡发好，连同冬笋、青椒、胡萝卜一起切细丝
/ W$ }0 h1 H, M8 A- x7.1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁
8.再加上剁椒，所有的配菜和调料都准备好
9.不粘锅内放入稍微多一点的油，将肉丝滑散，变色即盛出
; `9 f  i7 b4 p8 v/ q/ t% ?10.锅内余油炒香葱姜蒜
( X4 A( U  F. s1 v11.加入剁椒炒香
12.加入冬笋丝和胡萝卜丝翻炒至变软
13.加入木耳和青椒丝略微翻炒
* x' F* ^* B5 E2 F. R14.加入肉丝翻炒均匀
15.倒入鱼香汁，翻炒均匀即可
: V8 u% g4 M: s3 o; _! R. H* x小贴士：
1.备料时要注意刀工，主料和配料切丝时都要细且均匀。
3 G& `4 [/ H' Z9 h2.腌肉时，加入白胡椒粉可以帮助去腥，同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分
4.滑炒肉丝时，最好用不粘锅，这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。
5.四种配菜的下锅顺序，从配菜的材质和营养的角度分析，最好先炒冬笋丝和胡萝卜丝，后放木耳丝和青椒丝。因为前者材质较硬，炒至熟的时间相对更长，而且胡萝卜中的脂溶性营养物质较多，热油翻炒有利于其中的营养物质的溶出。
炒胡萝卜丝
9 E. d; I# l  i- e0 ^用料 胡萝卜(三根)，小香葱(一把)，菜油(适量)，盐(适量)，糖(适量)

做法
. m  E- Y+ }: h9 C" f1，胡萝卜一定要过油，胡萝卜素才会挥发出来胡萝卜一根，刨皮，切丝，备用
2，小香葱切段，备用
* o6 f8 p, ~/ q  A. t2 I/ h9 h/ M# A3，起油锅，5g菜油，8成热，倒入胡萝卜，大火快速翻炒，把胡萝卜炒的很软，出香味
4，倒入葱段，继续翻炒，葱香四溢，加盐翻炒然后加入20g水，略微收汁，加入5g糖提鲜
5，关火，出锅清淡，微甜，软糯，没有了生胡萝卜的涩味。多吃对眼睛好，建议一个星期吃1-2次
老干妈拌黄瓜豆腐丝
+ H, X- c6 J1 t& {这是非常开胃的一道拌菜。
; O8 F& t4 j+ D( f用料黄瓜300g，豆腐丝100g，红椒50g，蒜瓣6个，盐适量，老干妈15g，糖3g，香醋5ml，生抽10ml，香油适量
6 W9 y  N# _) @& k9 \( _
做法：
6 _# n- m* R% E0 t- p3 P$ i1准备好所有的食材，豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。
6 q9 k1 [% @- k# z2.黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。
3.红椒切丝，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均匀备用。
  n7 Y) k" r3 m0 `4.腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分，和豆腐丝放入一个大碗中。
0 h5 B4 X0 y% M* U! m  V5.炒锅倒香油烧热放入蒜末。
; E# [8 j0 W, O- F" ^6.再加入老干妈。
7.小火炒香。
8 t: V1 T) u( X& `8.把调好的料汁浇入。
4 h; q; n( E+ ?; E1 @9.放入红椒丝翻炒一下。
10.把汁浇在黄瓜豆腐丝上。
8 K3 H8 c" J' [8 F  G9 f$ @11.全部拌均匀即好。
0 `) P& [; j% Z, p' O: t8 f2 P清炒莴笋丝
1 p/ i7 K4 N$ J2 h' Q用料 莴笋 1根 ，新鲜红椒 1颗，装饰用 ，盐 1/4小匙 ，鸡精 1/4小匙
! ?; \; R! j8 _
做法
1将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
2再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎
9 h0 n4 A' s0 U2 K3先斜切成大薄片
4 c; P( O; j+ |8 r4再切细丝
5炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒
6直至莴笋丝变软了，即可盛盘
' i1 R& [5 ~9 _' g  ?5 ]小贴士
7 B0 p6 t/ s$ O" E  j4 C1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了
* h5 W. g1 b& F. O* E0 x0 |" |4 [2、盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。
3、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。
4、古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
【微信】欢迎关注“教你学做饭”：mscp11（长按复制），每天与您分享很多精彩内容
# b3 c/ Z1 c; G( t" M  [# k) z3 y

8 h0 d& l1 Z9 R( [% ^+ `+ X1 \" W
内容采编自网络， 不代表“北美生活网”观点， 除新闻外如有著作权争议， 请联系本站编辑，将立即处理。

谢谢欣赏，开放注册，欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-25457-1-1.html 谢谢