5道真正的切丝家常菜，这样切，味道就是不一样！

同一种食材，用不同的刀法做出来的口感都有区别的，切丝快炒比我以往用的烹调手法来的更爽脆。味道就是不一样！
酸辣土豆丝
用料 大土豆 1个 ,青辣椒 1个 ,小红椒 2个（通常用干红辣椒） ,大蒜 几瓣 ,葱姜 几片 ,油 3汤匙 ,花椒 一小捏 ,醋 3汤匙 ,盐 1茶匙 ,辣椒油 1汤匙

6 i( Z/ t3 o5 o+ Y1 u1 K做法
1,土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎
2,土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可
' U3 u9 L- @& P$ R; e3,切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘
4,锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可
鱼香肉丝
用料：猪瘦肉200g ，油适量，盐2小勺，青椒50g，冬笋50g，干木耳10g，胡萝卜50g，葱适量，姜适量，蒜适量，蛋清15g，淀粉适量，白胡椒粉适量，醋4汤匙，生抽2汤匙，糖3小勺，清水5汤匙，剁椒适量
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* v  \3 m$ @6 @0 Z4 d  c0 n' v! @3 U) Z做法
1猪肉洗净，先切薄片再切细丝
2.加入蛋清抓匀
* W  ~+ [$ c( q* d3.加入白胡椒粉和淀粉抓匀
% J/ ?6 W7 ]7 e. i4.加入2汤匙食用油抓匀，腌制20分钟
' C& d2 R& S8 \5.葱姜蒜切成末
6.干木耳提前泡发好，连同冬笋、青椒、胡萝卜一起切细丝
7.1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁
8.再加上剁椒，所有的配菜和调料都准备好
# P4 Q7 Y" N: S6 F, k4 P# `# J9.不粘锅内放入稍微多一点的油，将肉丝滑散，变色即盛出
% j2 j3 {# c/ N! O6 A10.锅内余油炒香葱姜蒜
11.加入剁椒炒香
: I$ Q2 E" [- X12.加入冬笋丝和胡萝卜丝翻炒至变软
13.加入木耳和青椒丝略微翻炒
14.加入肉丝翻炒均匀
) o3 B6 `( V3 Q15.倒入鱼香汁，翻炒均匀即可
小贴士：
- @8 u- r7 Q: l1.备料时要注意刀工，主料和配料切丝时都要细且均匀。
( p: z" h, X% \" K. A# O2.腌肉时，加入白胡椒粉可以帮助去腥，同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助肉丝锁住水分
4.滑炒肉丝时，最好用不粘锅，这样滑炒出的肉丝清爽不粘锅。
5.四种配菜的下锅顺序，从配菜的材质和营养的角度分析，最好先炒冬笋丝和胡萝卜丝，后放木耳丝和青椒丝。因为前者材质较硬，炒至熟的时间相对更长，而且胡萝卜中的脂溶性营养物质较多，热油翻炒有利于其中的营养物质的溶出。
" f4 U4 ^  V! ?! s) y! }/ r炒胡萝卜丝
9 z' k8 t3 ], k% U用料 胡萝卜(三根)，小香葱(一把)，菜油(适量)，盐(适量)，糖(适量)
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/ y1 V" n+ S. h做法
1，胡萝卜一定要过油，胡萝卜素才会挥发出来胡萝卜一根，刨皮，切丝，备用
/ z- s. Q2 s1 l' p& @( k2，小香葱切段，备用
# x, @+ H5 }" b; Z3，起油锅，5g菜油，8成热，倒入胡萝卜，大火快速翻炒，把胡萝卜炒的很软，出香味
4，倒入葱段，继续翻炒，葱香四溢，加盐翻炒然后加入20g水，略微收汁，加入5g糖提鲜
2 C( g- F. h- m( V5，关火，出锅清淡，微甜，软糯，没有了生胡萝卜的涩味。多吃对眼睛好，建议一个星期吃1-2次
; g3 [1 `7 R2 x/ X" O$ s老干妈拌黄瓜豆腐丝
这是非常开胃的一道拌菜。
用料黄瓜300g，豆腐丝100g，红椒50g，蒜瓣6个，盐适量，老干妈15g，糖3g，香醋5ml，生抽10ml，香油适量

做法：
7 S7 a9 r' X. ]% I2 c) @  @1准备好所有的食材，豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。
2.黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。
0 R2 T) j- [0 J. J/ c3.红椒切丝，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均匀备用。
# `9 i/ O5 ~+ F& V6 p, }/ B- h3 N4.腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分，和豆腐丝放入一个大碗中。
3 u' J  G* u( ^' a0 x5.炒锅倒香油烧热放入蒜末。
% |: K. }3 W( v4 w6 N! Q6.再加入老干妈。
7 J) r' t; u. V' q* C7.小火炒香。
8.把调好的料汁浇入。
9.放入红椒丝翻炒一下。
10.把汁浇在黄瓜豆腐丝上。
11.全部拌均匀即好。
; {; Y2 {$ P8 {( [0 [; F清炒莴笋丝
用料 莴笋 1根 ，新鲜红椒 1颗，装饰用 ，盐 1/4小匙 ，鸡精 1/4小匙
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做法
  N% Q  y  f" D: l/ @" G; l: n1将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉
0 b3 U: w& n' P4 y( f- x  l7 L2再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎
! t% q! c9 |! T. s, x3 t3先斜切成大薄片
& x* l6 B, l, _9 ~7 g4再切细丝
9 u# i6 Z9 Y" s  g; k9 Q2 n5炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒
) ~6 }* ]7 ?, d6直至莴笋丝变软了，即可盛盘
/ R0 C& {: ~2 M8 S, y0 g# h3 ^1 ^小贴士
5 R+ W" D0 x* J( E/ z6 ]1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了
2、盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。
3、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。
4、古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
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