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家常菜---韭黄炒蛋
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( R& X( N7 x- Q O! _: }4 r6 v- u主料) X% K1 F" W& M+ m- g! `8 J
| | | 韭黄300克 | 鸡蛋3个 | 辅料
6 d0 b& z& n6 r% I | | | 盐少许 | |
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韭黄炒蛋的做法步骤& p: r* k& O& k
1.韭黄洗净，切段待用1鸡蛋打散待用！
9 L1 c1 c" C q3 N; s1 s. g2.起油锅，带稍微多的油，待油热后倒入鸡蛋，但鸡蛋也凝固翻炒后铲到碗里待用！/ V) J; T5 t! H# a
3.锅中不需要加油了，等待锅热油倒入韭黄，稍微翻炒后加入少许盐，带韭黄水分出来后，倒入炒好的鸡蛋，翻炒后即可出锅; f% S8 c* ?/ x; o' \
四季豆炒肉% U7 A! w7 q+ ?+ G9 f& w6 @+ F5 E
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主料8 R3 b9 i7 f+ B. z' Y1 I
| | | 四季豆250g | 瘦肉150g | 辅料
6 w% d- Y* ?* ~+ B% ]! m | | | 油适量 | 盐适量 | | 酱油适量 | 葱花适量 | | 味精适量 | |
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四季豆炒肉的做法步骤. U. K+ U4 Z' i! R! T
1.肉切片，倒入少许酱油淀粉抓匀备用。豆角头尾去丝掰成段儿备用。+ b! U; m& r/ d7 U" p
2.热锅凉油，倒入肉片小火快速翻炒半分钟后改中火继续翻炒半分钟，肉变色后出锅备用。5 [' Q1 K8 @! Z9 w& f" T
3.热油起锅，葱花爆香。放入豆角大火翻炒1分钟后倒入少许水，盖上盖子闷煮1~2分钟。豆角变绿后倒入肉片继续翻炒一分钟，加入适量酱油、盐然后继续翻炒一分钟后出锅。
1 y) U) ^: p' m1 M2 e8 a酸豇豆
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主料7 {% \) t$ o9 C4 e
| | | 豇豆600公克 | | 辅料# _1 x% p- m( j& u
| | | 花椒适量 | 盐1/2大匙 | | 米酒1大匙 | |
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酸豇豆的做法步骤1 U* \: r& t* Q# Z z) w# g
1.把豇豆洗净、沥干水分，放入调理盆中撒上盐（份量外）拌匀，腌约30分钟。
5 t- c% k# G1 z/ j/ p# f2.取一锅，加入水、花椒煮滚，再加入所有调味料调匀待凉，备用。# X' C( B7 Q! D- w2 Y8 W5 _" G
3.把作法1的豇豆放入罐中，再倒入作法2的腌汁，密封盖子放约15天即可。* m4 _6 |5 M% h. b/ k2 `6 Q
老醋花生米
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主料- u# E4 \" o* ^& V5 G7 C
| | | 花生米 | | 辅料
! L4 j! a& |% @3 \. C% m' w | | | 油适量 | 白糖适量 | | 盐适量 | 香醋适量 | | 香菜或葱花适量 | |
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老醋花生米的做法步骤+ I" }7 s0 Q) Q, N. V
1.锅中放油，油热后调小火放入花生炸一分钟后熄火，然后在油里再翻炒一分钟就可以了，千万不要时间太长。
2 r' W" |$ f" U, e2.等花生米冷却后将白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可。
a( i! b) F8 E, y3.撒点香菜或葱花都可以。
& b& K2 f) ? [+ q) S/ d3 R3 i* I' z小贴士: E1 i/ F7 y) z Z/ U6 C4 e
如果掌握不好汁水调配比例不妨边调汁边用筷子蘸着尝一尝。
+ Z) W: c. `0 m7 o, [# N1 D脆皮豆腐
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: r" b) V# o1 ~$ r主料
" ~( S# F8 h+ R& I i, ~0 s6 {; W | | | 豆腐 | | 辅料( x4 w: s) _# z4 T
| | | 番茄沙司适量 | 白醋适量 | | 淀粉适量 | 糖适量 |
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脆皮豆腐的做法步骤2 \" x" M7 e( X8 ~
1.将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。3 a! U9 K- p" @' i4 W: X; r6 b
2.将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。
+ g2 n% L2 }+ ^! y3.锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。: n! H& R) o' P+ F* e
4.炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚，可能是调味吧，我那个厨师朋友只知道教我怎么做，问他为什么，他也不知道。 U1 ]# B; c1 m
5.开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。# @ c2 E0 N; u' J
懒人糖醋排骨：无油更健康
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主料
x' Z! P }1 q/ k$ Q2 e | | | 排骨10-15小块 | 料酒或米酒1汤匙 | | 酱油2汤匙 | 白糖3汤匙 | | 白米醋或陈醋4汤匙 | | 辅料" ]1 K6 k& @; p) C3 s: S+ E
| | | 水适量 | 生姜5片 | | 大蒜2粒 | |
+ i$ B* {2 R" Y& L5 }4 u+ {懒人糖醋排骨：无油更健康的做法步骤) i+ D" `6 F: T- L) j! A
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" h2 ]! |2 w+ x6 S' v. s \1.一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图，是家庭常用的陶瓷汤匙。
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, d7 N+ E0 O6 L( [. c# p4 _; A2.生姜切片，大蒜去皮。; J- b- p* p/ `( i
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: M0 Y' |) n g3.排骨洗净放入锅中，加入姜蒜和没过排骨的水。
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4.加入糖醋汁（一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋）。1 W; l, i) s" I2 \5 k: U
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5.大火煮开后转中小火，加盖焖煮。9 a& l+ A! a# {$ k9 i) p
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0 ^; ^" i3 ~$ ^0 i V6.当锅中汁水快干时，开大火，快速翻炒收汁，即可出锅。焖煮过程大概要30分钟。/ |7 z4 C& N% n1 Q0 f$ U5 f
欢迎关注“教你学做饭”微信号：mscp11（←长按复制），每天与您分享很多精彩内容) p4 I) Z g, F( ] j
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