无辣不欢的家常菜，喜欢辣椒的朋友转起来！

【花椒鸡丁】

用料：鸡腿2只约400克；青椒1只；红椒1只；花椒10克；干辣椒25克；姜片20克；葱段15克；大蒜片10克；酱油2汤匙（30ml）；料酒1汤匙（15ml）；糖1茶匙（5克）；香油1茶匙（5ml）；盐适量；鸡精少量；油50克；鲜汤50克；
做法：
1.将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒剪成段待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用；锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；
2 l4 ?% G* @6 d. s" Q. G# h2,锅中留2汤匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香；放入姜片、葱段、大蒜片炒香；
+ L* K' f6 d5 Z4 W3放入炸过的鸡丁一起炒；加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤； 加入青椒、红椒炒匀；汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。
3 |$ C9 r2 A  M: s; `4,很多食物的气味让我们着魔，以至于味道反而成为其次，但是还有一些食物，我们记住的是它的味道，而它的香味却被我们遗忘。花椒便是这样，一说到花椒，很多人的舌头便开始条件反射地震动起来，想起那令我们触电般的麻，但是大部分人却忘却了花椒的香味。
; I; z8 {- f, J6 |2 e& o【烧鸡公】
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4 T' a7 n" o( _6 }% t用料：三黄鸡一只；青红辣椒适量；大葱；烧鸡公调味料一包；
3 ~8 a8 y; g8 E# D( p& ~5 t+ K$ S& I0 c做法：
1,土豆两个，将鸡斩合适大小的块备用，土豆削去外皮，洗净，土豆切块备用。
3 I4 O, c  n* b8 S# a1 z" q2,葱切长段备用，青辣椒、红辣椒切片备用，炒锅放油，油热下入烧鸡公调料，不断翻炒烧鸡公调味料，炒出香味为止。
  I; w1 w; |! {" F( q2 I7 H' G1 N3,将剁好的鸡块放入锅中翻炒，将鸡块炒至断生入味，下入葱段炒出香味，添加淹没肉块的水或者高汤。
- }2 @* X; I1 G  Q8 y7 e4,大火烧开后，改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块，放入土豆块继续煮，土豆煮熟后，放入青红辣椒片翻炒至断生，加味精调味，出锅即可食用。
9 H' ]* \8 k& r【麻辣香锅】
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' I0 L  |; _3 j; t, M* G用料：油菜；平菇；金针菇；菠菜；白菜；洋葱；藕；菠菜；黑木耳；腐竹；蟹柳；五花肉；虾仁；鱿鱼卷；香肠；八角；花椒粉；葱姜蒜；青椒；红辣椒；干辣椒；香菜；豆瓣酱；花生；白芝麻；孜然；辣椒油；盐；糖；
做法：
1.主材料：油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等（只要是你冰箱有的你都拿出来，荤素肥瘦，来者不拒）；调料：八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。
2.木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。
/ E: @) a( J% g4 V3.其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。
4.五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段。
5.烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
. \6 B8 Q0 p6 s% X( t+ y( g; @9 M$ K- S6.锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油，放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好）。
7.放入五花肉炒熟，加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
4 C. o) ~! J& M. `' x8.加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
9.最后放入焯熟的各种蔬菜，随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉，最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段。
【红油抄手】
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用料：肉馅；荠菜（别的蔬菜也可）；酱油；花椒粉；料酒；香油；食用油；盐；葱末；姜末；料：辣椒粉；醋；生抽；蒜泥；葱花；白糖；芝麻；盐；花椒粉；香油；食用油；
/ F) U& H/ x. ~1 s) E. U9 E: y5 Z* v做法：
2 R' R8 L9 N/ }0 e. _* N+ K# V2 m3 H" W% V1.将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀，再分几次放入清水，顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶；再放入切成末的荠菜和葱花，再放入食用油和香油拌匀，最后放入盐调味即可；
0 t+ a( B' y! B2 @2.将1大勺辣椒粉（我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒）和1大勺葱花放入碗中；再放入少许盐、花椒粉和芝麻；将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热（一定要热一些），倒到辣椒粉上拌匀；
3.然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开（煮过的醋口感更柔和），然后也倒入碗中；晾凉后，放入1大勺蒜泥（一定是蒜泥）、1大勺生抽、香油几滴，用手捏一点点白糖（提鲜的吃不出来甜味），再加一点点温水拌匀，红油调料就做好了，这个调料汁用来沾饺子也非常好，也可以用来拌凉菜；
$ Y) F) \/ k8 e/ R4.自己压得馄饨皮，也可以买现成的，放入馅料；对折馄饨皮；将两个角捏到一起；锅中水开后放入馄饨，煮到浮起捞出放入碗中，倒入适量的红油调料，撒上香菜拌匀即可。
. |) ?9 U# `9 N5 a& E: K5.吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨，就是四川红油饺子那种，很喜欢四川馄饨的叫法--抄手，觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳，拌好的馄饨颜色鲜艳诱人，吃起来更是香辣爽口，绝对是不可错过的一道美食。
$ O' q; j  _( G+ f& U& y. y: P( g【干锅辣子鸡】
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用料：仔鸡一只；干辣椒若干；姜；葱；蒜籽；油；盐；酱油；生抽；香油；白芝麻；
$ `' \0 h2 E7 g5 z" L5 ?4 k9 [做法：
2 s! _$ w: Y/ G* \( h1.处理干净的仔剁成大小合适的块；凉水入锅，焯去血水；捞出来用流水冲干净浮沫；
* E9 l" L9 v3 ?1 \3 U2.上锅大火蒸十五分钟；蒸的功夫，把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段；
3.锅热油，烧至六成热，放入蒸好的鸡块翻炒（鸡蒸过后，锅里会有些汤水，留着别倒进去）
4.翻炒两三分钟后，放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒；放盐、酱油和少许生抽调味，翻炒均匀后，倒入之前留下来的汤水焖一分钟；移至干锅，撒上葱花和白芝麻，淋上香油，点上蜡，小火边烧边吃。
0 B- h+ e* h, V$ l& K' M9 b# v7 l% e5.小贴士：我家有小朋友，干辣椒放得不太多，各位可以根据自己的吃辣能力加减干辣椒。
0 V" J8 e3 b8 l% a' Z/ L【麻辣虾】

用料：大虾500g；葱姜几片；干红辣椒；花椒适量；大蒜几瓣；熟花生米适量；油；生抽；盐；料酒；淀粉少许；
做法：
1.辣椒，蒜，葱姜都切好。大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽，盐，料酒，淀粉少许拌匀，腌制20分钟。锅里热油，加入辣椒，一半的蒜，葱姜爆香。
2.倒入大虾翻炒均匀，至变红时，加入花生米和剩余的蒜，根据口味再调入少许盐，翻炒均匀即可出锅。
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