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一、洋葱炒鳝丝6 Z) q% n" o a7 f' r" D* _
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. f1 Z( u$ e# T! G9 i7 m用料主料鳝鱼350克洋葱1个辅料色拉油4汤匙砂糖2茶匙盐1/2茶匙胡椒粉适量生抽1汤匙姜2片红辣椒2个蒜头1瓣料酒1汤匙葱1根
7 \$ T* Y8 S o6 G做法1. 买回的鳝丝，去除内脏! d7 H+ \1 A: P# F9 P1 p
2. 清洗干净后沥干水分切小段
3 M) e2 o1 l! w# `% f3. 洋葱切成丝
+ A2 F2 B1 n6 h8 ]9 H3 f1 B4. 起油锅爆香姜丝，蒜片，红辣椒, U) u7 n) p4 `0 |
5. 放入鳝丝翻炒一会; f1 D) X# c, N
6. 加点料酒再翻炒一下
5 q" V% \7 [5 w7 b7. 加入洋葱一起翻炒$ @2 g s3 T" v+ O8 q$ F6 G1 e
8. 加点盐调味
0 x$ m7 v8 m* a4 x% E4 Y5 J; C9. 加点生抽5 E/ x0 F p) R8 \/ o
10. 加点砂糖，不喜欢可以不加
8 \! O0 @4 [0 H' u11. 起锅前撒香葱% ^; o7 Z- Y3 N. T$ {6 s
12. 撒点胡椒粉拌匀即可
% P$ [+ C" @+ l! R/ n( z S; X5 P+ N' Z; [二、芹菜胡萝卜炒肉
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用料主料芹菜150克猪肉100克胡萝卜50克辅料葱3克淀粉1茶匙料酒2茶匙酱油1茶匙花生油30克
" y, V9 a3 X8 |3 i7 V* s8 U( H做法1. 猪肉丝加淀粉、料酒抓匀上浆! D" {8 ?& X. v* Q# `" {6 B# X
2. 准备芹菜、胡萝卜
& T0 x1 V% B' y: ~5 l9 l3. 洗净，切条
8 a+ Q5 M1 ~: y/ @4 o4. 锅烧热后倒油，葱炝锅，放肉丝、酱油煸炒
) P$ V/ c- Y7 e8 b7 @3 P: l2 C/ I) O5. 放胡萝卜煸炒
$ ~/ S* E# Q v' p# L6. 放芹菜煸炒
8 n! G ?7 M; G+ O6 D3 {7. 加开水) k/ ?0 U, H3 \; A9 k7 Q
8. 熟后加盐搅拌均匀即可( Q# |9 h4 B) g) b5 d* V
三、酱焖豆腐2 W( o4 d9 q% J1 ]$ A
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1 d; t, z9 h- d! I) y4 a8 r用料主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣
( H" p: `0 K$ v9 `做法1. 准备食材
K' m4 Z- r! S2. 小锅水开放少许盐，豆腐切块入锅焯烫，然后捞出沥干水备用
+ L. m& n- f' _/ C8 ^3. 中小火烧热砂锅，放油，炒香葱姜蒜1 B- ~9 m3 O7 N) e* s
4. 下肉末煸炒) ?$ s5 Y& z- u ^' r& r* r$ [
5. 洒少许料酒增香去腥
3 @. W& E/ v; e6. 接着下大酱炒出香味
5 f# @' J5 W9 J1 M7. 加入适量开水，并放入豆腐，大火烧开，转小火焖15分钟& O0 T/ {! v0 C( r Z7 g7 w: ]
8. 当豆腐体积明显膨大，并有浮于面上的情况时，即可，此时可试味，如果味道不够可适当添加调味料
1 u' c0 w# Q. [3 L ]! r四、椒麻鸡丝% f, I$ `+ s8 H. y2 L- @. F
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用料主料鸡胸脯肉2块辅料干红辣椒50克脱皮白芝麻10克麻椒10克生抽4大勺凉拌醋2勺白糖1/2勺香油1/2勺味精1克植物油200克葱10克姜10克料酒10克+ N" h0 Z- w1 q2 k! I3 l$ R
做法1. 取干红辣椒一大把. e1 o+ W2 M0 A6 B' \+ v
2. 麻椒一小撮7 T6 F1 K2 f P T
3. 用料理机打碎，倒入一个耐高温的容器中
/ U) M1 R2 G1 }3 k. E; ^+ Q4. 加一把脱皮白芝麻
/ y7 m% C7 v, O0 k5. 炒锅中倒入200毫升植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟, Z6 b d; y' H0 x" C y
6. 将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用，辣椒油就做好啦2 l/ E- v2 {! f( D" p
7. 锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉
% R+ J+ i# ~6 y- H6 {8. 凉好的鸡胸肉取出沥水2 G* G1 l5 Q; v1 O+ f
9. 将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中
" w S" S. Z$ j8 K10. 调料汁：生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克，调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀，然后再浇进辣椒油，摆盘上桌就OK了! v e5 i, [% ~& ]% j0 E. \: ?
五、干锅排骨
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用料主料猪小排800克莴笋500克辅料洋葱300克干辣椒20克姜10克蒜10克0 }9 r- i) Y0 h: N7 F+ k7 [
做法1. 准备食材，排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量
. q& f D5 w/ T9 `2. 将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片
7 v. b7 g) n; {8 C# q3. 冷水下锅，将排骨焯一下
2 Y0 S2 l0 Q5 p1 p/ r3 T) G4. 将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟+ N6 V$ j# A2 {+ b! f) @
5. 将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀
: c; g0 U x( E4 e% X6. 煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用$ n- s: D0 p+ \( v9 |! Z
7. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用1 Q2 V- L. v0 e6 `# _5 t1 c
8. 锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味
; G9 ~$ s% h; d9. 将莴笋放入锅中煸炒匀均
( B/ n0 d4 X- P0 i10. 将排骨放入锅中煸炒匀均，出锅前加少许鸡精，香油+ s3 s* N& r; A6 G
11. 将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动
+ C }; G% a h2 x ^1 W) \六、剁椒烧腐竹3 D$ r2 d0 b X
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用料主料腐竹150克辅料油 2茶匙盐1/2茶匙剁辣椒2茶匙白糖2茶匙姜蒜适量香葱适量& B' j% k$ S5 v
做法1. 腐竹用冷水泡发+ E, O% j G& A$ H
2. 泡发好的腐竹切成段8 ?- R. r' R" o' D/ Y
3. 起油锅，姜蒜入锅炒
1 e8 l8 @3 }2 V) R' p1 {4. 炒香姜蒜，剁辣椒入锅炒% Q; g l) b( |3 e# c
5. 加白糖炒
* v! y& I. s- a' h3 T. |/ o6. 腐竹入锅炒5 K2 M" q% {7 M" N8 H
7. 加少许水，盖上锅盖烧一会
7 V' ]7 j5 Y9 h0 w9 ]* u8. 加盐炒1 j5 S+ e* q6 I" ^" f
9. 关火，撒入香葱
; m8 [4 p. J5 i% n* F Y炒均匀即可盛出享用 D$ x* A# Z' ~
七、客家酿豆腐2 j Z( `3 \- v9 ]) t/ ^/ g6 ?
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用料主料 豆腐4块辅料猪肉(肥瘦)100克香菇(干)3朵调料花生油适量葱1根生抽1勺淀粉适量芝麻油半勺白糖1勺水适量1 \5 u! g) g. { w
做法1.豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用* r3 h, g2 N+ }( {( I
2.香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，白糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味
9 ?7 w. D2 }( i) n. o! d3.将腌制好的肉馅酿入豆腐里
. r- {4 d4 d; m1 n* V7 J4.平底锅热油，放入豆腐块小火煎制，将每一面都煎至金黄" W; |3 ^4 C$ e% T" z- d
5.取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁
+ _6 H* g; s% F8 s6.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可
/ D4 o! _6 J+ ^, W$ l" X八、红油金针菇( h( {! _2 F$ R1 z
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用料主料金针菇200克辅料蒜1个生抽3克盐3克醋3克白糖3克红油5毫升葱1根香油3毫升 z+ [1 A5 S4 H: J) D
做法1. 金针菇去尾洗净，在沸水中焯一分钟取出控水
7 a% n6 W5 e, p2. 蒜切粒，葱切粒1 z5 h* L$ Q5 D% w
3. 兑入上面说到的调料
- N) V2 y" y' I% t; Y4. 浇在金针菇上拌匀即可; Q) Z) {1 [2 B) |# C7 z' L" z! u
九、椒油苦瓜三丝
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/ U' M- Q7 U! `1 M7 ^, l: j用料主料苦瓜1根豆腐干100克红椒1个辅料香油1茶匙盐1茶匙味极鲜1汤匙花椒油1茶匙大蒜3瓣白糖2克
; t. d. [' X# t* w6 Z, M( L+ X3 {6 B做法1. 准备材料：苦瓜，甜椒，豆干
* ]; t4 h- N. y: [& p: G7 {2. 苦瓜去籽切成片，豆干，甜椒切成丝
6 E& h: g# a4 T Z3. 大蒜剁成粒% p l/ L1 ^4 G0 w7 j+ B
4. 切好的三丝放入开水中焯一下，约5秒8 `( Q' C0 F% ~: m+ F& {/ `6 z& R
5. 取一碗加入味极鲜，香醋，白糖，花椒油，香油，大蒜搅拌均匀成料汁' T0 y9 q/ g6 Q
6. 焯好的三丝浇上料汁，撒上芝麻即可
# G0 s% o/ Z! }* w8 m十、尖椒兔肉( x7 t5 u' A9 P2 J
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: h. n X8 P) d Z用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块, U0 {* o2 W9 Q
做法1. 兔肉洗净切丁，切小一点1 ^7 f! F% i0 O6 G0 c( v+ S, n
2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味. P/ F* d% H9 y( P
3. 美人椒和长尖椒切成小段; b! `1 M! J2 A1 [
4. 青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）2 X- E z/ g. }, X _ W; B
5. 大蒜、老姜切成片，大葱切成段
) u( t& f% P) O; P! Z+ }' U1 d/ u7 a6. 热锅下宽油
% {* V2 z0 l6 N, j# f# B7. 8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟
- j5 E8 X3 k- v- e1 u4 y) K8. 多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香
$ R' |9 D' H4 h5 m* Z$ Y9. 锅中留底油，入葱姜蒜煸香
& h6 C, t w; S5 a10. 入青花椒稍炸至出香味/ G3 D/ Y- Z/ o
11. 在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿
" L' i) U+ t6 ~1 Y& z12. 在下入美人椒和长尖椒9 ]7 V- o2 @. _7 V, H* ^( u5 [- C
13. 下兔肉，翻炒几分钟
: o d! J: C% r7 P% k7 }+ k/ K14. 调入适量盐和鸡精，起锅装盘 @$ S6 ~4 A2 L
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