学会这几种秘制酱料的配方，你的餐厅更加如鱼得水！

酱，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。“柴米油盐酱醋茶”，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。
7 G0 ~7 k0 V1 A* ~ 秘制酱料，在餐厅中的地位，也是神一样的存在着，似乎加上“秘制”两个字的菜品，无论销量和点餐率都会相对高一点。
9 h# q5 H% G% q6 f老北京炸酱

  p+ _/ s8 W# w2 b- `" F3 W  S+ M-食材-
五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。
-做法-
1.五花肉切丁，葱姜切末。
. X' \+ y( ?( k! I3 a- C2.铁锅内加玉米油烧热。
3.加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。
. F9 |6 j0 F" Y6 }4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
# b: Q# m/ p" G& |+ e! e5.将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。
% l  g+ w0 f# Z. }$ {1 a2 M; P" F6.然后小火熬制，一定要不停翻动。
' x$ \5 T4 ]; f. q5 ?; c! y7.水剩下三分之二时，加入葱末关火。
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  G# e/ S) Z, r- z7 V: I香菇酱
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-食材-
香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。
; t% D* e( I& W7 A5 h; W  z% D6 E$ k1 j-做法-
2 ]6 c+ y) e( ~6 |" M) a1.香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末。
2.锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。
* n7 L# i  ^: S+ A. E7 A5 Y5 `0 J" R3.加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒香。
4.加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。
5.加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气
8 s$ H; E' Y( Z, s7 e  w6.加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。
7.待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味。
8.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
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香菇肉酱
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) Z7 J3 Z' J- N: E-食材-
3 g9 R6 m1 Z9 q( U# t$ H五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量。
5 O5 T, |% |, G# X9 U5 B: q-做法-
1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条。后改刀切成细粒。
2.香菇泡发后，切丁备用。
/ E/ x, r* S, R+ X& I9 W3.五花肉用刀剁成肉馅备用。
4.把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
, @, M* l. e6 ?6 d  Y) o5.肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。
  s9 c& [0 L; d3 T6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。
  @& E0 A8 y- v  H7.调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时即可。
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5 k% k1 p  |1 K0 h$ D香辣豆瓣酱
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-食材-
红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。
% B  ]9 h& k: C" e7 G' M-做法-
1.红椒切碎、豆豉切碎。
) T! c; p/ g' S- C/ w2.红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。
! `* O" U7 f3 t8 p( r3.锅中放油，加豆豉炒出香味。
* x2 R: ]( a7 z' V$ H9 q4 X. s7 _4.加豆瓣、姜蓉、红椒、甜面酱、冰糖，加清水，中火熬制。
5.倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠。
6.撒芝麻，待凉后撒花椒粉。
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东北鸡蛋酱
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-食材-
豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量
$ a  ]5 o% p1 u' i4 \  w# r# A1 k-做法-
6 |3 R8 U$ |$ ~! D+ l1.青椒切丁，鸡蛋打散备用，葱花切好，要用葱白。
/ C% S6 ^# _* Z5 S3 v: F" M2.先将鸡蛋入锅炒散，盛出备用。
8 Z+ G) h3 n) R/ _2 G0 a3.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
4.出香味后，放入青椒翻炒。
5.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
6.放入炒好的鸡蛋。
# `' ^$ a+ r+ B6 d+ ?6 Q9 x( q& d7.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
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牛肉酱
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& K* C$ W  f5 T5 _" I9 T-食材-
3 G, |* L7 ?' d9 S8 U) J3 b. N/ k牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙。
-做法-
1.牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。
7 m3 V* g/ ?( a8 t: {/ @2.起油锅，放入姜片爆香。
3.挖入两汤匙面酱，细火炒制。
4.放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。
; L0 |" w& c6 i9 e- n, {5 M! T5.炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。
6.倒入香菇丁，翻炒。
* c" G! U- h& ^6 O7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
8.倒入足够的清水，以没过牛肉最好。
9.大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。
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豆角炸酱
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-食材-
豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量。
-做法-
& H7 V8 q0 s, |1 P% q- F1.豆角切小段，干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
2.碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
3.加适量水，搅拌均匀。
# t! H1 j" x; Q3 Y, {4.锅内放油，将蒜和姜爆香。
5.倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
6.倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可。
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自制辣酱
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. U- D, D( j; A: F9 d-食材-
; {, Z: G. n0 Z* ^  B5 G5 Z红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量
' a) `( V( S9 X1 N9 c-做法-
1.红辣椒用水洗净，晾干，切成丁，入料理机打碎。
2.加盐、糖、豆酱。
% \! O+ J4 ]  {3.加蒜末拌匀，装瓶
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