健康这八种肉毒性这么大，你还在吃吗？

& N7 M) f+ l1 r1 P  Z3 D肉类食物是我们日常餐桌上不能少的食物之一，也受到很多数人的喜爱。不过，食用肉类食物的某些部位要谨慎哦！如果误食可能会导致不良后果，所以在平时买菜做饭时要注意以下几种情况，正确健康饮食！
' c9 R8 ^+ g2 u1、鸭头、鸡头——含重金属物质多
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从营养学上看，鸡头、鸭头并不含有比其他部位更好的营养成分，而鸡脑、鸭脑的脑髓里面含有更多的胆固醇。其次，鸡在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质，而这些重金属物质主要就储存在鸡的脑组织中，鸡的年龄越大，储存量就越多，毒性也就越强，这也就是“十年鸡头赛砒霜”的来历。当然，现在养殖的鸡鸭没有年头很久的，但吃头的时候还是谨慎为好。
2、鱼头——易生寄生虫

, I' F  w3 Z. B7 e正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加上有的养殖者会在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。
为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品。另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，吃鱼头一定要烧熟，尤其在吃火锅的时候。
& y0 ~3 R! V- b# d3、羊“悬筋”——羊蹄病变产生
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羊“悬筋”也叫“蹄白珠”，其形状为圆珠形、串粒状的，它是一种组织，由羊蹄中发生病变而生成的。若误食，则会感染生病。 因此，食用前必须摘除。
4、禽尖翅——淋巴腺体集中
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8 \  F; r/ d" P# o- u一般淋巴腺体会集中在鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位 ，而淋巴腺中的巨噬细胞会吞食病菌与病毒，包括致癌物质，且无法分解，所以禽尖翅会藏有很多的病菌与病毒物。
5、兔“臭腺”——腥臭难咽

在直肠两边壁上的直肠腺与紧贴着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺味特别腥臭，要是不除去就吃，兔肉就会特别难下咽。
6、猪脖子的肉疙瘩——易感染疾病

猪脖子上的肉疙瘩一般呈灰色、黄色或暗红色， 肉疙瘩上经常会有许多病菌与病毒在上面，吃了很容易感染疾病，使健康受到危害。一般在处理时都会割掉。
# B( @- g+ d7 D7、畜“三腺”——生理性有害器官

畜即猪、牛、羊等动物体上的肾上腺、甲状腺、病变淋巴腺这3种是“生理性有害器官”，其中含有很多激素，人食用了极易伤害健康。 肾上腺在畜类肾脏处；病变淋巴腺在禽畜脖子部位；甲状腺在畜类胸腔入口处的正前方，和气管的腹侧面相连。
8、鱼黑衣——恶心、呕吐、腹痛
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鱼肚子两边部位有一层黑色的膜衣，这个部位是泥土味最浓且最腥臭的，其中含有很多的类脂质、溶菌酶等物质，不利于健康。组胺进入体内会引起恶心、呕吐、腹痛等症。而且这层黑膜也是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农药、水质中的脏物等有毒成分长期污染而成的，食之对身体有害。因此，剖鱼后要刮掉“黑衣”。
. v% L: |: h' D6 O9 w" z在这里也为大家介绍几种肉类挑选和清洗小窍门，希望对大家有所帮助！
; V. a1 e# T7 z【挑选】
巧识猪、牛、羊肉是否新鲜

3 B) r" p  h" A7 b新鲜的肉类：表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。
# j. p2 X1 W& Y质量差的肉：表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。
变质的肉：颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
鉴别鱼是否新鲜妙法

, l, Z, @9 E) c. s# ]新鲜的鱼：表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏，并有少量透明粘液；鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复；鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出；鱼腮鲜红或粉红，没有粘液，无臭味；鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出。
, k; d# @, j# m* Z3 f1 j不新鲜、甚至变质的鱼：鱼鳞色泽发暗，鳞片松动；鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复；鱼眼塌陷，眼睛灰暗；鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味；鱼腹膨胀，肛孔鼓出。
5 ^* a2 u5 L$ F$ X巧识鸭子的老、嫩

) y7 X3 n3 h! F2 s鸭子一般有活鸭和冻鸭两种。选购活鸭时，凡气管较细（一般如竹筷粗细）者往往必是新鸭；如反之，摸上去气管较粗则是老鸭。选购冻鸭时，如鸭身较糙，有小毛，重1500克左右则是新鸭；反之，鸭身光滑，光皮上无小毛，重1000克左右则是老鸭。
巧选活鸡

选购活鸡一般有两种情况：一中鉴别鸡是否生病；二是判别鸡是否肥嫩。
无病鸡有如下一些特点：将鸡执翅提起，挣扎有力，双脚收起，鸡声长而响亮；翻开鸡的肛门，见附近绒毛洁净，肛门湿润、微红，无红点；用左手抓住鸡的双脚，右手拍其背后能叫得咯咯出声；鸡冠鲜红、挺直,眼睛有神，嘴巴紧闭、干燥、鸡脚暖和。
肥嫩鸡有以下几种情况：鸡羽毛亮水；鸡屁股圆或平；鸡胸部有肉；刀骨尖软。
, d% M' a9 @$ b2 ^巧选螃蟹

' V* g  t' O. C8 s新鲜的螃蟹：体表花纹清晰，粘液透明，甲壳坚硬而有光泽，颜色黑里透青，外表没有杂泥，脚毛长而挺，腹部和鳌足内侧呈乳白色（蟹肚上有铁锈斑颜色的为老蟹），眼睛光亮，蟹鳃清晰干净，呈青白色，无异味，步中僵硬。
变质的螃蟹：有异味，蟹腹中央沟两侧有灰斑、黑斑或黑点，步足松懈并与背面呈垂直状态。腐败的螃蟹甲壳内可出现流动的黄色粒状物。
$ G2 _6 _4 M' Z1 |1 }巧选鲜虾
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鲜虾体形完整，甲壳透明发亮，须足无损，体硬，头节与躯体紧连。体表呈青白色（对虾）或青绿色（青虾），表面清洁，肉质致密有韧性，有光彩，切面半透明，呈青白色，内脏清楚完整，呈暗绿色。
【清洗】
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1 ^* {' D( B0 ^" |猪肉：把猪肉泡在淘米水中约5分钟再洗，这样就很容易洗了。
+ W2 l& l- b' s9 F2 D6 Q1 B2 ]- |8 n猪肝等内脏类：先用水洗一遍，等沥干后涂上面粉，再用水冲一下，这样就没什么异味了。
: B# _) T) L1 h7 X1 N. F7 U6 K( V螃蟹、虾等海鲜类：用淡盐水洗螃蟹外壳，再将其泡在淡盐水中，使其吐掉脏物，注意要换几次水，直到干净为止。另外，在放贝类的水中放一把刀或一块铁制品，水里有了金属味，也能轻而易举的让贝类把沙子快速吐出来。注意两个小时左右就可以了，千万不要放太久，否则会死掉的。
鱼类：可以把鱼泡在冷水中，加入两勺醋，等1小时后再洗；或者用淘米水洗，就不会很腥了。
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