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[北美吃货交流] [感恩节攻略]如何完美地谋杀一只火鸡

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发表于 2015-10-10 13:45 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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感恩节即将来临,传统意义上这是个家庭好友聚会的日子,少不了火鸡的点缀。 小分队这次带来了烤火鸡菜谱基础攻略,美厨娘们这次大显神威吧!, K* P  S! M" c" ~' ^8 A0 b3 G

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) C/ X4 D) T4 ~- t: m9 V( T准备:
3 p4 t' z. u3 |- H. o9 a1.火鸡一只。新鲜冷藏最好,Costco就有。如果只能买到冷冻火鸡,ButterBall这个品牌很多人推荐。; k5 B# f. b2 _) k6 z2 B  W
2. 海盐
/ D' b4 B# K2 h: G3. 柠檬2个
$ x) }2 O8 j- N" a7 ~+ s* Q4.洋葱2-3个; n- G- U/ U% a- t
5.柳橙1个$ n/ ], M+ t7 x& H9 c' Z
6.西芹1把7 E# Y$ `# k9 j; `
7.黄油1-2块
  L! m; X# a& X3 `* c) ^. N5 V5 d& q8.迷迭香5根
# k. O% n5 s0 [, r9. 黑胡椒8 [/ X  }' Y" b8 K4 _. S# }  M% H8 W

1 W+ V" V0 m8 J; L# P' M3 \3 M步骤:- A6 ^6 p: O" l# m: R. k9 G
1.解冻。
5 q6 x: y% b* f; O) J4 o如果是冷冻的火鸡,需提前三日放进冷藏室。理论上,放在冷藏室解冻时间长短由火鸡重量决定。一般来说,每5磅需要24小时,因此一个15磅左右的火鸡需要3整天。如果需要快速解冻,也最好留足一天的时间。将冷冻的火鸡放入冷水中浸泡(不用拆开包装袋)每30分钟换一次水,大概每磅0.5个小时。5 e6 j3 r( i$ G: E6 v- `
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2.腌制。
7 h% C4 w: u- \9 m对于火鸡这样一个庞然大物来说,如果让火鸡肉味美多汁,腌制入味是十分关键的一步。下面介绍两种方法:, C9 ?9 J  K, @- b: H; @0 d
(1)湿盐法腌制4 E; ?3 p( m) V( r8 M7 B
简单来说,就是把火鸡放到盐水中浸没,让其吸收盐分。首先,找到装火鸡的容器将火鸡完全浸没,然后倒入盐水,用盖或者保鲜膜封号,然后放入冷藏室12个小时。盐水制作比例为1夸脱水(quart, 4杯)对应撒上4茶匙(tablespoons)盐。如果想要多点风味的话,还可以加点生姜,或者柠檬,一小支迷迭香或者百里香都是可以的哦!中国口味的话,加入花椒也是很美味的哦,发挥想象力吧!这个步骤里,最困难的应该就是找足够大的容器!火鸡若不大,可以考虑用电饭煲内胆,笔者家买过一个慢炖锅,大小就非常合适。如果家里没有大容器的,请看下面的干盐法吧!
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$ L5 ~% O0 v1 x) ~7 w(2)干盐法腌制8 z" d! `7 f- K
将冷藏的火鸡取出,用厨房用纸擦干。将火鸡内外都抹上粗盐。一般每5磅肉需要1茶匙(tablesppon)的粗盐量。很多人还会先将粗海盐与花椒炒制出花椒盐,风味更香!用盐与花椒等份,小火炒制微黄,然后用筛子过滤掉花椒,留下海盐抹上火鸡全身,不怕麻烦的吃货们不妨一试。这样抹上盐后,将火鸡用锡纸或者保鲜纸包好,放入冷藏室2天-3天,让其完全入味。
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3. 烤火鸡当日,将火鸡上的包装纸拆开,让其在冰箱中继续风干,表面粗盐都吸入火鸡皮中。, H* K1 v0 U; d! x2 a
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4.填入黄油香料3 B: n. [3 j3 X) e3 }4 }% A& W4 \
用黄油1-2块(也可以换用无盐黄油配花椒盐),室温软化,放入粗黑胡椒,新鲜迷迭香及少许橄榄油等,搅拌均匀。3 n* W4 N  a3 A# m1 z, [9 C5 i

( v; }9 ^6 x, U9 C5 |用手将鸡皮与鸡肉分离,将黄油抹入鸡皮中,用手慢慢将黄油推至均匀。鸡腿和鸡翅部分可以将黄油均匀抹至鸡皮外。
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& n( [" K2 P# G1 j5. 填料
1 O$ G  W6 Y, m" U将洋葱,芹菜切块,整块大蒜,柠檬,柳橙等完整塞入火鸡内。其中柠檬和柳橙需要用叉戳一戳,使之入味。6 D6 y7 c( `, G# Z% A$ O
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6. 烘烤* f2 ~- Z. N2 a# I& t6 L: e
(1)将烤架放在离底部1/3位置,预热烤箱至450F。: @- Y  |; X$ n5 b8 O. g! B
(2)倒入2 Cup水至烤盘中。将腌制过的烤鸡放上烤盘,鸡胸面朝上。烤箱温度调低至350F。如果没有腌制,在当时在火鸡全身抹上粗盐也行。6 i+ l5 U  G" A. L
(3)用锡纸将烤鸡包上烘烤。如果是烤架,则如下图。如果是烤盘,需要将烤盘与火鸡一起包上烘烤。) Q# j& i# C$ p- m4 U1 A' r# [

' l5 G& ?# h) B" f(4)烘烤时间为每磅肉13分钟,因此15磅左右的火鸡需要烤上3-3.5小时。  t' T8 ]. E6 o% F0 A+ Q
(5)每45分钟将火鸡取出,用流出的汁油刷一遍火鸡表面(最后的火鸡汁液也不要丢哦,这可是拿出来做美味的火鸡酱汁的原料)。这样能够减缓烤的速度,让鸡腿和鸡翅的温度与鸡胸温度基本一致。
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(6)最后半小时,将锡箔纸拿掉,将火鸡烤至金黄焦脆。
- X" b7 j& j, i& `6 {$ t. j3 u$ ^(7)确认火鸡是否烤好,则需要检测火鸡三处的温度不少于165F:鸡胸,鸡大腿外侧与鸡大腿内侧。(见图)如果少于此温度,则应该另外烘烤20分钟,其他已烤好的部位用锡箔包住,以免烤过头。: r1 u: @! @9 W% v' I7 C& m
(8) 拿出火鸡。可以将火鸡倾斜一定角度拿出,让汁液再次覆盖一次鸡身。' n9 R) K1 @; Q' g2 D5 E: x

1 a$ \" n& ]9 @/ v% T* M
, B; S0 `4 Q0 F. z; p2 \' J7. 将火鸡移至切盘上。先切鸡翅和鸡大腿,再切鸡胸肉。
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Tips:
8 v3 c% f6 R9 O4 L2 K* s: R1 x  p如果火鸡一次吃不完需要冷藏,请在出炉两小时之内放入冰箱。, W/ g4 h$ ~0 O( c

4 |% s6 y1 l3 `+ j% G0 X% n火鸡做完了,那么下一步就是做美味的火鸡酱汁Gravy了!传统的火鸡酱汁其实有很多种做法,这里就介绍一种最简单方便的快手法:
& D* x+ j' b$ f; t配料:( b- k8 U6 o  _2 D% f* r- S" L
1.火鸡汁液上层浮油1/4杯(少许)
. u" z; _1 T/ O$ ~- H; z& E0 @2.1杯all-purpose flour面粉+ X7 l% L& G% N( {* `- J7 I
3.1-2杯肉汤或者水+ u! p4 m3 M4 G
4.盐和胡椒
& O) c: y" @' C7 b+ G; v" Y5.其余材料还可以有:一点雪莉酒Sherry或者红酒,一茶匙迷迭香或者鼠尾草(各种香料大家喜欢什么加什么)( p, Y, n+ s5 Q% }/ X, v
步骤:
' N0 C0 H% ^6 j9 l3 w) o6 x2 w1. 待烤盘中留下的火鸡汁液倒在碗里,冷却一会。; U, v4 g! h4 s- ]  _, e' {) G
2. 挑去上面大部分的浮油。取这些汁水,大火烧开,可适当加些水或者其他高汤。加入1/4cup的面粉(面粉与水比例为1:8),转小火,搅拌融合。
$ v0 T; G* t8 D/ z' C3. 等酱汁浓稠时,加黑胡椒,觉得不够咸可以加些盐。6 W! T6 m  j. R9 Y
4. 搭配火鸡的完美酱汁就完成了。2 A0 N% I- y- a1 @

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本食谱信息及图片整理自如下资料:2 z8 |* o# Z9 A+ j: U  B! w! i
1. http://www.thekitchn.com/how-to-cook-a-turkey-the-simplest-easiest-method-160905
5 ^) f8 ^. x+ m* h8 B7 ]" F2. http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/64847188
" r6 O/ t' U" E7 x" s3. 视频:   
# ~3 Y$ k1 a* g' I! a

/ d" T6 n3 A6 X6 ~/ t4. http://www.thekitchn.com/how-to-make-quick-turkey-gravy-thanksgiving-161016  



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