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“饮茶要新,喝酒要陈”,这是人们长期以来对饮茶生活的总结,但是新茶就一定比陈茶好吗?又如何区分新茶和陈茶呢?
; j) d( ?0 ]! z- ?* r* x# ?3 N7 d新陈茶的辨别:
% I3 N& `9 Y" P( V4 |- C* m8 r: k新茶比陈茶好,这并不一定,有些茶可是越陈越好,例如,一些新采制的名茶,如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋,等等,如果能在生石灰缸中贮放1~2个月,那么,汤色依然清澈晶莹,滋味同样鲜醇可口,叶底青翠润绿不改,而且未经贮放的闻起来略带青草气,经短期贮放的却有清香纯洁之感。
" J& t V( R E, a; _: |) |不过,对较多的茶叶品类而言,还是“以新为贵”。 要判断新茶与陈茶,可以从以下3个方面进行辨别: Q' d* }9 ~$ O5 h; X/ a
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1、可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵来说,绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。$ t6 F7 N0 N' M1 N- N
2.、可从香气分辨新茶与陈茶。随着时间的延长,茶叶的香气就会由高变低,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
9 V6 x d5 E; n0 v0 f a3、还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶类,但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。
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) K$ j0 F, ~1 p P% _7 N茶叶品质鉴别
. L; v/ K. m5 U( K( k* T1 Q一般地鉴别方法就是通过人的视觉、感觉和味觉器官,抓住茶叶固有的本质特征,用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法,最后综合判断出茶叶品质。
* n; s0 q$ A% X1 v6 t3 k. I! V具体步骤是:首先用双手捧起一把干茶,放在鼻端,深深吸一下茶叶气味,凡具有茶香者,为好茶;凡具有青腥味,或夹杂其他气味者为差。同时,还可结合茶叶色泽来鉴别;用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间,摊开茶叶,精心观察,倘若绿茶深绿,红茶乌润,乌龙茶乌绿,且每种茶的色泽基本均匀一致,当为好茶。若茶叶颜色杂乱,很不协调,或与茶的本色不相一致的,即为品质欠佳的。) o* J7 j) u+ I
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