饭店必点的12道小炒，快做给家人一起享吧！

辣子鸡

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做法：
& Y6 e3 U# [1 w; D: \' X1 I  P2 t4 H& ~1、鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌20分。
: }3 w- x4 O& @; f$ i9 k5 L+ B9 ?2、葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。
- z* ^7 R6 _( D: s' B6 e  x8 e" V3、热锅加油，放鸡块略炸至金黄后捞出。
, I  H9 c# P2 K% T3 t: H4、再下锅大炸至金黄捞出。
- s" o4 q. Y5 V1 t+ ]5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。
, T9 M0 z2 b9 s& Q6、放鸡块翻炒。
7、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。

西红柿炒鸡蛋

做法：
1、西红柿切片，鸡蛋加料酒和适量盐打散。
6 i( R1 d: i6 ~$ j2、热锅，放油，把蛋液倒进锅里，等它基本成行的时候再划开就行，不用一下锅就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。
8 r* q# v1 v) M% v6 d8 ~' \5 G3、鸡蛋盛起，少放一点儿油，把姜末丢进去炒香，然后放西红柿炒，炒出红汁儿的时候加盐翻炒匀，然后把鸡蛋倒进来一起炒匀就好了。

鱼香茄子煲

$ I8 Y# v5 ?0 p% U8 b+ x材料：
茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
  J5 i, g9 M0 @做法：
( a- h1 S/ \9 Z. a  ^1、茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
5 R6 g8 W/ J: V6 P% ^4、炸至茄条软身。
9 b  A+ w! m2 o+ S5、将茄子取出沥干油份。

糖醋里脊

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: ]4 W1 K6 x! v做法：
1、肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。
2、碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。
3、锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。
4、锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

鱼香肉丝

做法：
1、肉丝用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下备用。
2 E% B+ [/ v# o+ y2、在微波盒中倒入2勺油，加入姜、蒜拌一下。
5 l6 m1 |( C& ?. ], b4 O/ L7 u0 Y2 N3、入微波炉高火1分钟。
( a% c2 |) X! P# p( _4、再加入肉丝、加入胡萝卜丝、青椒丝、1小勺醋、半小勺白糖。
5 b# K3 W& \$ w5、微波4分钟即可以。

酸辣土豆丝

& d& X- I& ^; A% u1 e( \做法：
1、锅中烧热，倒入适量炒菜油，小火锅内放入干辣椒榨香，然后放入葱花，爆香锅底。
2、开大火下入青红椒，翻炒几下，放入土豆丝，翻炒1分钟左右，放入白醋，生抽，油辣子翻炒几下再放入盐，继续翻炒，炒2-3分钟左右，土豆丝上色后放入鸡精关火盛出装盘即可。

杭椒牛柳

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- D1 |- d3 e- Z做法：
1、牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。
2、辣椒切斜段，葱姜切丝。
  A% c! Z! ~* m3、锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。
0 M( p8 C! x  V! Z1 @0 |# c, D, |4、炒至肉变色时，加入辣椒继续翻炒，最后根据口味，撒入少许盐即可。

可乐姜汁鸡翅

1 H4 `; O, A0 T% i2 P' x8 u做法：
* @2 n: q5 c) S- ^! j6 W/ Z6 p1、烧开水倒入翅中焯水。
2、姜切丝。
3、锅内倒油，烧热，倒入鸡翅煎至鸡翅金黄。
4、倒入姜丝一起和鸡翅炒1分钟。
* H7 l2 q! _! U! R/ i5、倒入可乐，没过鸡翅即可，大火烧开，中小火炖至汤汁半干，放盐，味极鲜调味，大火把汁收干即可。

肉末茄子

7 T. |( f6 p' [5 E0 m  M原料：
茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉（肥4瘦6的去皮三层肉）280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量。
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做法：
1、茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。
/ a& s/ s0 M8 G8 C6 _# V2、倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。
3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微黄。

龙井虾仁

做法：
; \% w# G! g" E2 ^2 i9 \1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

溜肉段

% h& e8 j$ b* d( B5 e做法：
2 O* N0 X4 b, A1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
& ]3 ?  [, O4 Q  C3 N3、勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
) X7 f, N. F' l8 D! w1 E4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

口水鸡

做法：
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
6 x' Q) G2 z3 y  O+ S  E0 Q0 a4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

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