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[吃货头条] 排骨的新鲜吃法,保证你眼界大开

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发表于 2016-7-26 14:06 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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平时大家能看到最常见的排骨做法,不是红烧排骨,就是各种排骨汤,估计大家都吃腻了!今天就教大家几道排骨不一样的做法哟~
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  `& M' v, H* y% d普洱茶炖排骨
+ l, f0 C6 Y, O* C
9 q8 S, L" L  Z! P" P) P主料:肋排(500g)3 _6 B. S; e6 H( J- |
调料:普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)
' T8 ~" O! g% U# ?, s$ a做法:! @6 x, j5 K0 y" v) @# \
1、普洱茶放入茶包中。- B5 u4 k& B7 O! X
2、茶包口翻过来封口。2 d9 K! q4 z2 @$ C  a. @: h
3、排骨洗净,焯过,沥干水份。6 I8 P' I' Y' y; n# ~& y2 {8 R
4、锅里热油,加葱姜爆香。
$ S/ n: A3 {) y4 r2 o, a, Z5、放入排骨翻炒均匀。# w/ ?8 k/ \/ P# _
6、加水没过排骨1-2cm,水开后放入茶包,八角。  V  L4 X; j! r( s. j! z% b
7、大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖。/ J5 T0 g+ S. r6 ^4 D0 g
8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。. ^/ v7 ^$ N! {: j
话梅排骨4 Z" i: O' a4 D# i* [$ x

% L( S. o' ]0 B8 B, ]3 b主料:排骨(400克)。9 ^5 u7 d$ m% k
调料:话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)。
2 M. m7 z6 `* o2 P( V1 e做法:/ h6 _. u( q4 g5 F
1、准备好原材料。8 P5 }$ m- [: L7 h1 r, u
2、将话梅用开水泡上十分钟。
; C: s9 ~% y! k3、排骨冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出。) `6 V( @$ ~& B/ G$ I( z
4、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒。$ G7 r, N! K$ u. V1 T5 U/ o
5、炒至冰糖完全融化,且变为棕色后。/ v5 h" u1 B1 O/ v- `* H9 h
6、下入炒过水的排骨一起翻炒。
* P# K/ R. ?3 s- R8 C7、直至排骨完全上色。% g& E" p: y& }/ s1 H3 B
8、再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒。
' j+ |9 z/ K# f9 v; H9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开。) I* b: d1 k; C: B3 d0 q
10、加盖,转为小火,焖煮二十分钟。
: ^3 H* s. l5 J. l! L) O+ P11、揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁。
9 o/ }7 |$ r/ J12、几乎将汁收干后,关火,盛入盘中。
$ C* f7 k0 T0 g. _' c0 C腐乳烧排骨
, u, X2 B3 B  D6 ?" D$ _
. X  P& ]9 q* ?- Y材料:排骨500克,腐乳3块,酱油1勺,糖适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1勺。做法:: @1 ]# i( k0 U+ m
1、排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白。
! P/ a/ b- v9 P" K; R2、将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角。3 r2 p, Q) t, {9 d
3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。
3 A7 U6 |$ }! s* Q" b% {' K; `* k" c4、锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖。6 Q$ Z: Q! s0 Q  l
5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。4 n/ n& C( ~2 B4 ?8 k  [2 ?
6、至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可。) H6 x( L# B5 s# h
南瓜烧排骨
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1 H* d" M$ I/ k材料:排骨500克,冬瓜200克,生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。做法:
4 z+ i! t3 }* i+ S1、排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。% G8 Z6 |, n1 L' i
2、锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。/ k- ]  a+ x3 }; l+ P. Z! j
3、加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。
0 j0 J+ E# l. }- p1 p4、下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。2 b' U+ [+ V! M9 z( B
番茄烧排骨$ T3 l, N- e, c! X8 F) o3 t# B. d' y
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材料:排骨500克,番茄300克,青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一勺。做法:
" ~, ~" M& \  I5 V: f1、番茄切块,青椒切块,姜切片。
. Y* H2 C; ]) N* Y/ a8 e2、排骨切小块,焯水捞出备用。
  V: Q1 o1 [) ~( [  t8 M) W; B$ Z3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。
. ], E/ H/ W4 J4、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。& _* P. i, Z! }1 y8 s2 q
5、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。( n  ]6 t5 j& `# j$ J0 }
6、大火收汁不要收干,稍微留一点。0 V. T9 J/ d" N* n! j" w7 c9 L
7、放入番茄青椒大火炒断生即可。
4 a1 j; O$ l; [  K3 h* B- v蒜香炸排骨. F# v+ S: `! v, Y' x% J

8 h( W+ g4 r# k$ f6 W材料:排骨1袋,3片姜,1段葱,1头大蒜,2汤匙生抽,1汤匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,2汤匙淀粉,1袋面包糠。5 D4 W' @( T4 m# y; v) G
做法:! i! e$ _! h3 P! f' z2 y3 g* ~# V
1、将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时。& H: M2 Y3 ~8 y+ S7 Y) j" ]$ l
2、倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。5 m! j5 h7 V+ f0 B& \
3、锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。
) h+ }2 x7 |4 a' G' Z4、炒锅中放入一点点油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。
5 T2 Y: ^9 S8 e% q蜜汁叉烧排骨! r5 ?- P8 W$ y* b4 Z) v) k' |

# x+ ~  h  t  |3 h: @材料:净排骨400克,白兰地酒一小勺,蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱)50克,蜂蜜适量,大葱一段,大蒜三四瓣。) ^+ \& V: s# P5 C! H; `5 s  e. Q& H
做法:
7 D; J) Z6 u4 l" ?# j3 D* l1、排骨剁成8cm左右长的段,用清水浸泡两个小时,沥干备用。大蒜拍碎,葱剖开,切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。% j3 _% H/ B& {0 @) F
2、排骨放入腌料中,拌匀,使每一块都均匀地裹上一层腌料,盖上盖子,冷藏腌渍过夜。
, k0 k" z( c) s9 X& f3、腌渍过夜的排骨排在烤网上。
. x. t8 G/ Y* N' l4、放烤箱中层,底层放烤盘,内衬锡纸接油。200度烤20分钟。
, P" |* N6 w! w/ G* s5、20分钟后取出排骨,用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释,刷在排骨表面
  u# U5 ^6 w' B+ h翻面,使底面向上,继续烤5分钟。
5 z5 c0 W, I$ f+ f! U1 L8 L6、取出,再刷蜂蜜一次,翻至正面向上,烤5分钟至微焦,颜色红亮。: U4 T1 y7 H) ^* Q1 a
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