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标题: 食谱 | 小小番茄，大大能量 #上篇# [打印本页]

作者: 蜻蜓点水 时间: 2016-7-17 21:58
标题: 食谱 | 小小番茄，大大能量 #上篇#
人马君上次不小心把墨菲厨房的意面食谱中的图片弄丢了，，所以这次把墨菲厨房的意面食谱放在阅读原文处～大家记得点击查看哦～
感谢人马美厨娘Amo墨菲提供内容
微信公众号：墨啡私厨
ID：mofeikitchen
番茄是“蔬菜中的水果”
是蔬果界公认的营养冠军
助消化
抗氧化
延缓衰老
含糖量低
增强心血管功能
更重要的是
没有什么比番茄更百搭的了
“番茄炒蛋”
一款最普通的料理
就被誉为是中国料理界的最幸福的料理
今天，给大家整理出了之前“番茄”主题的详细食谱，喜欢吃番茄的宝宝们有福咯！谢谢给我提供食谱的厨房舞者们，让我们跟着大家，将一颗小小的番茄，变幻出各种美味料理。
1
杂蔬藜麦番茄盅

cook and photo by 远山/ 微信公众平台：乐活木鱼
食材准备：
藜麦，番茄，青豆，玉米，香菇，胡萝卜
步骤如下：
①将藜麦在沸水中煮15分钟至透明状态，捞出沥干，待用
②番茄在上半部分切开，挖出里面的瓤备用
③喜欢的新鲜蔬菜（青豆，玉米，香菇，胡萝卜），洗干净，切好备用
④锅里少油，炒好蔬菜后加入藜麦翻炒
⑤把炒好的藜麦装进空的番茄里
⑥烤箱预热180度，烤盘垫上锡纸，放上番茄盅盖上番茄盖，入烤箱烤15分钟左右即可（这个只是参考时间哦，西红柿最后可以挑选带蒂子的，这样更好看）
2
番茄烤饭

cook and photo by 樱桃肉丸子/ 微信公众平台：樱桃爱吃肉丸子
食材准备：
米饭，番茄，虾皮，青椒，香菇，玉米，鸡蛋
步骤如下：
①炒一份炒饭，里面的料随便加，我加了虾皮青椒香菇玉米；
②把番茄顶部切开，用勺子掏空它的身体；
③用两勺番茄汁和一个鸡蛋，把炒饭拌匀；
④用炒饭填满番茄的身体，并用锡纸一个个包好方便食用；
⑤烤箱预热至200°，将锡纸护体的番茄烤60分钟。
碎碎念：原方子是生米饭，我怕烤不熟，用炒饭了直接，而且原方子有火腿和黄油我给去掉了
3
无油风琴茄子

茄子，番茄，蒜片，生抽，黑醋，黑胡椒粉，孜然粉，辣椒粉随意
步骤如下：
①将1个茄子洗净，竖着切成5-6等份，头部别切断，塞入番茄片和蒜片。
②小碗里调酱汁，放入生抽2份、黑醋1份、蒜泥1份、花椒粉1份、孜然1份，喜辣的朋友还可以放入适量辣椒粉。
③烤盘垫上油纸，将茄子以扇形展开，用刷子将一半的酱汁均匀地刷在茄子上，同时预热烤箱到200度。
④视茄子大小烤40-50分钟，茄子软了就行。
⑤剩下的酱汁在锅里加热至浓稠，倒在茄子上，撒葱花或者香菜即可。
4
小番茄焗蛋

cook and photo by 虎妈/ 微博：家有棉花糖
食材准备：
圣女果，洋葱，蒜，葱，鸡蛋，盐，油，黑胡椒碎
步骤如下：
①圣女果对半切，蒜切蒜末，洋葱去皮切碎备用。
②热锅放油，放入洋葱碎、蒜末，炒至洋葱透明，加点水焖一下。
③放入小番茄、盐和黑胡椒碎，炒香。
④在番茄中间拨开一个洞，磕入鸡蛋，加盖中小火焖至鸡蛋成型即可出锅了！
5
蜜汁圣女果

圣女果，蜂蜜，白糖，冰糖，苹果醋
步骤如下：
①将蜂蜜、白糖、冰糖用开水化成糖浆，加一点苹果醋，晾凉。
②圣女果洗净，顶部划十字刀，放入沸水中烫一到两分钟，捞出过凉水，去皮。
③将去皮的圣女果和糖浆一起放入密封盒中，放入冰箱冷藏一夜，即可。
6
软炸西红柿

cook and photo by 风与铃/ Fittime账号：风与铃
食材准备：
西红柿250克，鸡蛋3个，精盐、酱油、面粉、淀粉、芝麻粉(焙好)、黑胡椒粉、大葱、芝麻油各适量。
步骤如下：
①将酱油、芝麻粉、黑胡椒粉、大葱末和芝麻油放入碗中，搅拌成渍汁待用。②西红柿洗净，用开水烫一下，去皮、去蒂，剖开去籽，切成2厘米厚的片。
③往拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌成渍汁糊。
④炒锅注油烧至三四成热，将滚好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊，下入锅内，炸至微黄色时捞出控油，装盘即成。
7
鸡肉番茄玫瑰花蒸饺

鸡胸肉200克，中等大小的番茄一个，饺子皮适量
步骤如下：
①番茄切丁，在锅内翻炒一下
②鸡胸肉用料理机打成肉酱，加盐、糖、料酒，和番茄丁拌匀
③肉馅铺在饺子皮上，分别封口，从一头卷起，摆正后接口处用清水粘好，蒸15分钟左右即可
8
北非蛋

cook and photo by 博主墨菲
食材准备：
番茄，洋葱，红椒，黑胡椒，盐，罗勒叶，鸡蛋，荷兰芹
步骤如下：
①在番茄上画上十字，然后丢入冷水中煮沸，拿到凉水下冲冲剥皮，切丁
②洋葱和红椒洗净，切丁
③在锅中放入少许橄榄油，蕃茄丁、红椒丁和洋葱丁入锅炒，加一点水、盐、黑胡椒还有罗勒叶，煮至汤汁浓稠，最后的状态是留有一点点水分
④在小锅中擦一层薄油，小火持续加热，放入③的料，中间挖出一个洞
⑤打入鸡蛋，盖上锅盖焖，焖至鸡蛋表面变白凝固即可，可以根据自己喜欢的鸡蛋生熟程度来控制时间
⑥北非蛋就完成咯，撒上黑胡椒粉，扔几片荷兰芹点缀～
9
番茄鸡丝荞麦冷面

cook and photo by 线线/ 微博：飞来飞去的线线
所需食材：
荞麦面一小把，番茄一只，梨半只，鸡腿一只，昆布一大块
所需调料：
苹果醋，蜂蜜，生抽，熟芝麻，姜，盐，冰水一盆
步骤如下：
①昆布泡发切小块，鸡腿去皮，一起放凉水锅，加生姜，水开后炖15分钟即可。鸡腿捞起去骨撕成细条放凉备用，汤汁滤掉昆布和渣子放凉备用（以上步骤我是前一晚完成，然后把材料放冰箱冷藏）
②几勺苹果醋，两勺蜂蜜，一勺生抽，适量的盐，混合均匀后倒入准备好的昆布汤（昆布汤约半碗的量），冷面调料汁就完成了，再继续放冰箱冷藏
③番茄用开水烫一下撕掉皮，切片，尽可能切得厚薄均匀，找一个大小合适的器皿，我用的是草帽碗，延着碗边把番茄片一层层码进去，直到形成一朵花，碗的中间部分留出来
④梨去皮切丝备用
⑤锅里烧水，水开后放荞麦面，煮四五分钟捞起放入备好的冰水浸凉，捞起，放进草帽碗中间，盖上鸡丝和梨丝，撒熟芝麻
⑥装好盘，用各种角度拍照，这是最重要的一步，切记不能省略，否则前面的所有努力都白费了！
⑦拍照完毕，最后一步，把冷藏好的调料汁浇在面条上，拌匀就可以吃了
面条因为放冰水里浸过，口感筋道，混合了番茄和梨的爽脆清甜，再加上冰凉甜酸的调料汁，夏季吃再合适不过。
10
西红柿鸡蛋打卤面

面条，西红柿，鸡蛋，葱，盐，鸡精，水
步骤如下：
①西红柿去皮切小丁，这样更容易出汁，味道也更浓郁。
②鸡蛋打碎搅匀，热锅放油，油热后放入蛋液，炒至金黄色盛出。鸡蛋用打蛋器多抽打成泡沫状，口感会比较嫩。
③锅中留底油，放入葱花煸香，然后把西红柿倒进锅里，炒的过程中用铲子压一压西红柿成泥状，把汁都压出来。
④盖锅焖一下西红柿，然后加入炒好的鸡蛋，加一些水，因为要做成卤汁！焖到西红柿完全烂了，汤呈红色，加盐和鸡精调味。
⑤另起一锅煮水下面条，记得煮面条的过程里要加点盐，面条熟了捞起过凉水，避免面条黏在一起。将炒好的西红柿鸡蛋卤加在面条上，再加上一些葱末和芝麻提香即可。
11
法式番茄冻

cook and photo by 烟颜眼焰/ 微信公众平台：食时间
所需食材：
番茄二或三个，酸柑汁一大勺（可用柠檬汁代替），枫糖浆一小勺（可用蜂蜜和白糖代替），黑胡椒任意，盐一小勺，吉利丁粉或片状均可７克，薄荷叶（可加可不加，随各人口味）
步骤如下：
①首先把番茄切丁块，然后拌入酸柑汁，盐和黑椒，搅拌后放冰箱，约半小时到二小时之间，等待番茄溶出汁来。
②把番茄汁单独装个小碗，另分一半番茄出来打成泥，然后把番茄泥和汁混在一起，微波炉加热二三分钟后取出，稍冷却一点后加入吉利丁。
③把冷却后的加入了吉利丁粉的泥和汁液与番茄块混合，装入模具中。
④稍冷却后在未凝固前加上切好片状的番茄片铺在最上层做装饰。然后放入冰箱，三四个小时后可食用。
12
番茄火烧云

cook and photo by wendy/ 微信公众平台：wendyazt
所需食材：
番茄1个，鸡蛋清1个（可选可省：糖10g，肉桂粉适量），燕麦片30g，牛奶适量，欧芹，蓝莓，坚果适量，
所配酱料：
内酯豆腐150g，罗勒适量，大蒜瓣1个，六月鲜适量，胡椒粉适量；
步骤如下：
①番茄从上面切开，中间挖空；
②里面倒入燕麦片，加入牛奶，至9分满（平时喝燕麦粥喜欢加盐或糖的自加哦）；
③打发蛋清，（可加10g糖和肉桂粉也可不加，我一般不加的）把蛋清抹在刚刚的番茄燕麦盅上，加上蓝莓，坚果，欧芹碎装饰；
④入烤箱180度15min左右；
⑤把酱料料混合搅打均匀；
⑥出炉后插入罗勒，倒上酱料，装盘；
碎碎念：不清楚也可以关注公众号，过两天会有动态制作图食谱~
13
番茄龙利鱼

cook and photo by 青/ 微信公众平台：食遇Ginny
所需食材：
龙利鱼一片，番茄1个，番茄酱1勺，玉米淀粉，姜丝，盐，糖（可选），黑胡椒，橄榄油
步骤如下：
①龙利鱼解冻，用厨房纸巾擦干，切成1.5厘米的小块，加橄榄油、黑胡椒、姜丝腌15分钟。15分钟后，放水中烫熟，捞出。番茄去皮切丁。
②锅热倒入橄榄油，下切好的番茄，中火不断翻炒。炒出番茄汁加2勺番茄酱，继续翻炒2分钟。
③锅里加半碗水，水开后下煮熟的龙利鱼块，煮2分钟后，下玉米淀粉混合成水，大火煮开，加盐和一点点糖。搅拌收汁，出锅。
14
素罗宋汤

包心菜，洋葱，胡萝卜，土豆，西芹
步骤如下：
①番茄切丁，土豆胡萝卜包心菜洋葱切块。
②热锅里放入5-10g油，倒入胡萝卜、土豆、洋葱煸炒2分钟，再放入土豆，加水，加入番茄和番茄酱，炖煮至土豆胡萝卜等变软后再加入将包心菜煮1分钟。起锅，装盘撒上欧芹享用。
15
意式迷迭香番茄佛卡夏

cook and photo by 兜兜
所需食材：
高筋面粉350克，水220ml，酵母粉5克，白砂糖1勺，橄榄油5勺，盐1勺，西红柿若干，黑橄榄适量，迷迭香(干的或许新鲜)
步骤如下：
①将酵母和少量温水和好，直到表面有少许浮沫，再加入3勺橄榄油，将混合液加入到混和好盐和糖的高筋面粉中，用和面机和成光滑的面团，发酵成两倍大
②将面团放入烤盘整形后在面上铺上番茄、黑橄榄、迷迭香，刷上橄榄油，入烤箱用发酵功能发40分钟成两倍大，然后180度烤制25分钟左右即可
今天先学这些啦，我们明天继续~

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