芙蓉蜇皮

厨盲男女必备时尚美食手册
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贺师傅营养小提示
海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其是人们饮食中所缺的碘；海蜇中含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。另外，海蛰还有软坚散结、行瘀化积、清热化痰等功效。
材料：
1 N" @% K, ]9 m: p9 t* M7 e: t海蜇皮1碗、鸡蛋清2份、火腿1根、香菜1根
8 r2 \  f3 v- [* ]; u8 w调料：
3 [# g. [. {- k) n0 n& C盐2小勺、水淀粉2大勺、熟猪油1大勺、鸡汤1碗、料酒1大勺
做法：
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4 e6 E* U; }& f8 ^) Z# K* P# i* y1. 海蛰皮洗净，先切成5cm宽的长条，再切成粗丝，用干纱布将水分吸干，放入碗中。
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! X# w7 X/ R. S& M! e2. 加一半盐、水淀粉、鸡蛋 清， 拌匀； 剩余鸡蛋清打 发；火腿切末；香菜洗净， 切段。

3. 炒锅大火烧热， 倒入熟猪油，烧至三成热，倒入拌好的蜇丝，待蛋浆凝固，捞出滗油。
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4. 净锅，倒入鸡汤，加料酒、 盐调味，再用水淀粉勾芡， 制成卤汁， 倒入打发的鸡蛋。
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5. 用炒勺从锅底向上缓缓拌炒，使鸡蛋清与锅中的卤汁充分融合。
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' k% A: j3 Y& r' |3 m4 W8 Y* s6. 倒入蜇丝，翻炒片刻，撒上火腿末、香菜段，即可出锅装盘。
贺师傅小诀窍：
3 f2 v1 B6 }: W6 i( f6 x芙蓉蜇皮怎么做更清脆爽口？
3 S) d% O5 B* j& X* L6 R  E* p0 E蛰皮中加入盐、水淀粉等腌制片刻，更加滑润爽口；打发的鸡蛋清倒入卤汁中后，需用炒勺从锅底向上缓缓拌炒，两者充分融合，这样炒出的蛰皮口感才更清脆。
, n8 z, Y5 [, c8 u3 E* g; y% ^大勺小勺精准调：
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