香港四大名厨之一高师傅特别呈现 | 暑期至啱菜谱——白玉藏珍宝 ... ...

你知道在番禺乡村间
) w/ x6 ~( P( k4 v- p5 b5 t4 r. c隐藏着一位香港名厨吗？
" l  d, c! U# k5 ~5 p" j高师傅高荣新
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南番顺是藏龙卧虎之地。
8 r' p( ]% ~$ h( s1 I在番禺金山村深处，
香港四大名厨之一 ,
! _' ~, k! Y5 F" r8 H华人首富李氏父子的御厨，
年逾六旬的高师傅高荣新，
) {" U! }6 n# g- h7 p: g6 l正落叶归根，归隐在他番禺的祖屋，
, r! A1 P) c; Z; j0 d弄厨为乐，招呼有缘的食家

+ T+ i$ a8 V+ n& Q# g' I白玉藏珍宝
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0 d0 l4 c2 t; r8 D7 y“白玉藏珍宝”是一道怀旧菜
3 q5 ~: {2 b; K$ L, F在60年代的香港非常流行
$ u3 D; t* t; M0 Y) _& u# y! G何谓“白玉藏珍宝”？
“白玉”就是我们的主角——冬瓜，由于在制作过程中把瓜囊取出后，刨干净皮后白花花的，犹如白玉一般。
“藏”，即是最后上碟时冬瓜会倒扣来放，切开了才知道里面为何物，就好像藏着一些宝物似的；
5 i! E0 M' i+ ?. `“珍宝”，因为瓜肉里可以用各式各样“好料”，也可以普普通通用些鱼唇、火鸭、冬菇、虾仁、胗肝
: {4 q) c3 M0 D% D( ?. @制作材料
4 G+ s; O5 X6 N5 A! ^0 E9 r* S冬瓜2斤、鱼唇、火鸭、冬菇、虾仁、胗肝若干
制作过程
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将冬瓜刨干净
宛如一颗白玉一般
; K5 D4 Z7 K5 [. @将冬瓜改角，把四周改得稍圆滑些

' w! A0 @" @3 S( _8 b瓜件一般得用汤浸软或蒸软
将冬瓜下锅，撒上一把盐焖软
蒸上起码得20-30分钟
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蒸软后将瓜囊掏出一部分
挖成一个圈
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将各种珍宝切片
（鱼唇、火鸭、冬菇、虾仁、胗肝）

* H( L2 D- x' W; l# _4 c因为最后还需要蒸
所以生的配料只需淖到半熟

: M# h0 \( N8 H再加入些许盐糖、豉油炒香
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开始藏珍宝
将各“珍宝”藏回冬瓜囊中

7 e& ?7 k) x$ m- m$ y7 F: v) t4 ^再将掏出的瓜肉再反填回去
将碟子一翻转，再用青菜围边



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2 k+ ^& P9 u- h4 Q/ H' u最后将高汤煮成汁
: w# {$ A- l0 M* E" d& \: H均匀淋在冬瓜上~

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! ]3 U1 K' Z# c/ k! r在以前“白玉藏珍宝”是可以放汤的，我们就为客人烧上一口上汤，将“白玉”切开，再配汤分食；
4 l* i  O6 o* k  R也可以红烧，将冬瓜蒸出来的汁，用上汤勾一个蚝油芡汁，淡淡的色泽，再用刀分切开。
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