香港四大名厨之一高师傅特别呈现 | 暑期至啱菜谱——白玉藏珍宝 ... ...

你知道在番禺乡村间
5 ]. h2 u1 _8 X2 o* c/ ~9 q隐藏着一位香港名厨吗？
+ K% @* ~4 r/ ~7 {/ b, s- E高师傅高荣新

6 @2 A" ]  h% p  C7 h; n南番顺是藏龙卧虎之地。
在番禺金山村深处，
$ r, W" G" H) [( h0 A香港四大名厨之一 ,
华人首富李氏父子的御厨，
3 A- D6 x& s" V! }0 I/ t- B年逾六旬的高师傅高荣新，
正落叶归根，归隐在他番禺的祖屋，
; I2 Z" I( c( F  ?' u" M( W弄厨为乐，招呼有缘的食家

0 u$ H. N& B/ ?% G白玉藏珍宝
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( m* o+ R/ x9 S. \% t% }( o“白玉藏珍宝”是一道怀旧菜
) ?, Z9 C) ^; P. ?( c在60年代的香港非常流行
8 @8 `8 O2 J) e: z何谓“白玉藏珍宝”？
# c0 `& H) B; p3 [4 `9 H“白玉”就是我们的主角——冬瓜，由于在制作过程中把瓜囊取出后，刨干净皮后白花花的，犹如白玉一般。
5 }8 l8 q# E: i7 I“藏”，即是最后上碟时冬瓜会倒扣来放，切开了才知道里面为何物，就好像藏着一些宝物似的；
; C6 |0 _' ^9 r% j“珍宝”，因为瓜肉里可以用各式各样“好料”，也可以普普通通用些鱼唇、火鸭、冬菇、虾仁、胗肝
9 G, G0 @, A# U制作材料
8 J8 R1 \3 h6 D% n" a; v  T冬瓜2斤、鱼唇、火鸭、冬菇、虾仁、胗肝若干
制作过程
1
将冬瓜刨干净
- e6 u$ p" Y' C宛如一颗白玉一般
. N3 a+ Y) d; z将冬瓜改角，把四周改得稍圆滑些

: _2 Q- F8 ~1 q: B瓜件一般得用汤浸软或蒸软
将冬瓜下锅，撒上一把盐焖软
+ e5 X' T8 d1 J6 Z# w: o4 v/ g3 T蒸上起码得20-30分钟

( J$ ^: I: f2 Y9 z蒸软后将瓜囊掏出一部分
  Z4 U) [& u% _1 q2 d5 U0 |挖成一个圈

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( G" E5 T- W, u1 ~# y  }! w( Q0 t将各种珍宝切片
（鱼唇、火鸭、冬菇、虾仁、胗肝）
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因为最后还需要蒸
' x5 ~$ Y: `( b+ O) G所以生的配料只需淖到半熟

再加入些许盐糖、豉油炒香
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3
开始藏珍宝
将各“珍宝”藏回冬瓜囊中

再将掏出的瓜肉再反填回去
7 p0 s( o- t: X: q6 R- u: J将碟子一翻转，再用青菜围边
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& u' R! R' x1 J/ s3 i) J& c, g3 n最后将高汤煮成汁
$ V; C- H1 P/ r# ~均匀淋在冬瓜上~
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在以前“白玉藏珍宝”是可以放汤的，我们就为客人烧上一口上汤，将“白玉”切开，再配汤分食；
4 B0 i/ ?' z) `: P' N0 ]3 K* ]也可以红烧，将冬瓜蒸出来的汁，用上汤勾一个蚝油芡汁，淡淡的色泽，再用刀分切开。


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