香港四大名厨之一高师傅特别呈现 | 暑期至啱菜谱——白玉藏珍宝 ... ...

你知道在番禺乡村间
6 L9 M# {- V6 ]$ x5 K隐藏着一位香港名厨吗？
3 }6 d7 Z# d/ U) R2 D高师傅高荣新
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南番顺是藏龙卧虎之地。
在番禺金山村深处，
香港四大名厨之一 ,
华人首富李氏父子的御厨，
" s+ O9 C# H. o, v9 [3 w' X年逾六旬的高师傅高荣新，
2 ~, W! w$ j) K  e7 ^正落叶归根，归隐在他番禺的祖屋，
& h/ H$ d9 v& M$ a% d) N; a! R, k* @弄厨为乐，招呼有缘的食家

白玉藏珍宝
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8 h3 B* [) H! U! {& M- I  d“白玉藏珍宝”是一道怀旧菜
( ^# k0 k' L3 ?# Q1 \$ f0 d) ]$ S在60年代的香港非常流行
* S- _( {+ A7 d, B  G何谓“白玉藏珍宝”？
“白玉”就是我们的主角——冬瓜，由于在制作过程中把瓜囊取出后，刨干净皮后白花花的，犹如白玉一般。
“藏”，即是最后上碟时冬瓜会倒扣来放，切开了才知道里面为何物，就好像藏着一些宝物似的；
0 K. J6 {$ p  Q: \4 T“珍宝”，因为瓜肉里可以用各式各样“好料”，也可以普普通通用些鱼唇、火鸭、冬菇、虾仁、胗肝
$ U. W) o) ?: z4 q/ o  e" I7 w制作材料
冬瓜2斤、鱼唇、火鸭、冬菇、虾仁、胗肝若干
制作过程
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将冬瓜刨干净
$ W8 K2 Q3 I0 Z8 x/ }8 b宛如一颗白玉一般
: U% ~" O4 e$ ^6 X+ p7 S将冬瓜改角，把四周改得稍圆滑些
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瓜件一般得用汤浸软或蒸软
2 {, l5 Q' _1 H将冬瓜下锅，撒上一把盐焖软
蒸上起码得20-30分钟
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蒸软后将瓜囊掏出一部分
挖成一个圈
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将各种珍宝切片
（鱼唇、火鸭、冬菇、虾仁、胗肝）

6 b# d& V8 j, w6 d因为最后还需要蒸
所以生的配料只需淖到半熟

再加入些许盐糖、豉油炒香

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开始藏珍宝
将各“珍宝”藏回冬瓜囊中

# T. b+ P0 y6 S3 \# C" c. j再将掏出的瓜肉再反填回去
( c4 ]# ^/ |$ ^' p- d将碟子一翻转，再用青菜围边
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2 \" q! {/ G1 `3 }最后将高汤煮成汁
: U  S; e# T! e; e  \7 K均匀淋在冬瓜上~
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% k+ ^, y+ I7 x! E+ N在以前“白玉藏珍宝”是可以放汤的，我们就为客人烧上一口上汤，将“白玉”切开，再配汤分食；
也可以红烧，将冬瓜蒸出来的汁，用上汤勾一个蚝油芡汁，淡淡的色泽，再用刀分切开。
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