海鲜按以下方法做，绝对不差过五星级酒楼

螃蟹 做法
. ]3 v+ s/ `* g) F    1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可
0 l* K& k. G7 a% @; [. `1 K

    2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)

" c' E- F: R% m- c4 q# @
: [2 X' n1 {2 x; p% |" L
1 G# z9 r; p7 p. _8 t
  j  Y/ j/ e- c) x& s    烹饪小技巧：
    1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
3 s6 S9 `; S* ~+ i
3 i; n# j) R" ^7 e$ W! @; u( W
     2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：
    一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。
' i0 ]- [) U) ~/ C    二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
; w; P2 u" |4 O9 }1 @$ ]    三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
& g' ]: l  z% T* d! W( D* o    四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
    3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。

    饮食禁忌：
    1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
4 m3 n6 z& R; v) ^) q+ ^    2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
  f" d; g, z2 |( N; h" v( y    3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
" D  H1 j; W6 v    4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
3 P: e9 s9 n' o: n    5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
6 P  G% v; [( `1 w% G5 r

    营养功效：
$ U+ v1 w" g5 k8 N) Y    螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益

2 ^* {& k+ v) T    菜品特色：
    螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
+ ~0 B( b) G) M8 \8 I3 w6 x

                              
  V! ?  H( Y& b& x: d  酱炒花甲

    做法：
- S: J8 y) L, L2 ~  E7 B    1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙
; X* H# v' I3 e/ ~! N3 o    2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
    3、绿菜椒一个，准备好

; D3 C$ S( v% [8 A
; {6 d) j* A0 F) e
* D2 [" ^3 D, J, k2 K8 h) F0 f    4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)



    5、菜椒切块
    6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁

+ y7 w& X. P* |+ |
- {# p% U5 ^3 E, B( y2 b* q' \  K
    7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
+ l1 J8 @2 `: X: z; _/ s! Y2 i    8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中
( o/ D! |/ B) ?# h$ A5 ~- W/ f

! I  X8 H7 f+ g: O+ q
    9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅

8 B4 i5 Q, o% k   烹饪小技巧：
% a" I1 c# a& d0 y8 h    1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。
    2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
, t5 l: X; ^3 h5 q   饮食常识：
' z" E0 T% b9 M    1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
    2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。
7 g& \/ k; D9 i! G
  t7 e2 u/ _0 _' s9 }5 i
                                糖醋鱿鱼卷

0 d4 e! H1 u% L8 J" p    做法：
    1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉
( ]5 @+ A9 u( w; ~    2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉

1 w2 _( H$ e7 C& c1 o. p, T( N
3 {. m8 ~$ w+ O6 b7 S% G+ a6 g
6 `, `# n0 A* E6 L% ]% ?8 y" w    3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中
    4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食


# G1 v! n; \6 B# m

    菜品特色：
' n& l& ~9 C6 |! ~) ~    这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。
                              蒜蓉芝士焗龙虾

    做法：
$ W2 E0 b4 ]+ x" M- R) x& }2 u    1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
5 g2 ~0 i; l$ z    2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀

& ~% h2 I* c" h1 d3 A
    3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
    4、蒜切末，用橄榄油拌匀
0 j0 j  `% u  Y4 ?

; k1 ~: w: h* C" X5 I             5、马苏里拉切小丁
' B- Q+ f' P3 w( Q$ x             6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟

) L2 I  M0 c4 Z- q4 D; m: E

+ C' W# B2 n, i% M$ x+ u1 y0 F5 i7 L
! A, H  q: I4 P

清蒸鲈鱼

        做法：
4 Z6 G4 m) {/ t; e& Z* m0 f        材料集合图：
* a7 V) U7 g+ ]3 _

  d( Y" ~& G7 s
    1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
8 W7 ?& q) \) ^* Z    2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
" A7 F& T$ G$ r! [; R, f9 p    3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中

5 r1 G2 A+ L. \4 m* ^
, W4 e/ ~1 x$ N) C    4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
1 V5 P' G+ B% ?    5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
) R  s/ y! J( {8 A, r& B    6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
. P4 w2 p+ f: u5 T

7 T, L6 q* X2 w9 c8 U
$ \+ H/ L0 x! `, ~. B1 e+ U    7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
( I% c: J8 M2 W) ]! a5 ?    8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
3 }/ V$ L, M9 u9 e' n( Y    9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可

5 y2 `* d7 G: i2 r$ i8 r

) o  H! n3 ]+ G# s8 ~    烹饪小技巧：
    1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
) r6 l' W6 K5 f- f    2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
# x$ z# b+ |+ p: s1 a    3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
# q$ O' L/ c  i3 t, h- X    4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢
( u1 L9 h2 K; y; O/ N( j/ Q1 W

# w% Y2 Z. U4 d

椒盐濑尿虾

    做法：
    1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
    2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用

% `/ b& Y% N$ m$ T0 @

                   3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
                   4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
* a5 c4 y) N' [- J2 R
) {9 ~+ `1 v$ _9 U0 s: e# }
                    5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
                    6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可

    7、完成的样子

    烹饪小技巧：
    1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。
. s# w! y. U; c/ W6 x    2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味
) I: J; W8 O" Y- ^) E; t& R0 u) [" d9 Z) q

3 A$ C8 c! D- ^# ?" J3 o
' x5 ]1 b9 [; r; _! e+ t

蒜蓉生蚝

+ ^2 Q7 V  m: d5 O1 @+ ^    做法：
    1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)

6 I4 `  B2 h" [4 x
) f' p* o. y. A1 e9 Y) X    2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
    3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)
    4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出
* i5 N0 I+ `7 r  a8 E" V! c    5、撒上香葱末，浇上热油就好了


0 ^8 ~* T# \+ Q# t7 o
" N  e. B, X4 l1 N" c    烹饪小技巧：
    1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。
    2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
* z. y7 t* D+ p. Y0 T# U    营养功效：
    牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。
    中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。
    《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
    牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物


6 _0 N, u! b+ f3 ^1 c: A# ~
+ L6 g+ q% m; G  O" q0 ?                                  干锅香辣虾
6 {, z- ~" G8 |* D5 J2 ^/ B5 q                     做法

鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线

* N3 C/ ~5 a! C9 e  u2 W) H在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟


" l0 ]9 b: }1 V土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；

葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段

; |; d# L+ o: S% M, Z" t1 h
生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用

! x7 [: ~. U# t7 o' ?锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用

) R1 T! [& y$ u5 t2 o( o

9 H5 T7 ?& e8 ^腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用

* _2 X  w3 H) |7 t3 o0 L7 {! \
" y+ t7 q! i8 E$ H% ?! i6 b$ c将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香

将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香
0 k# N  O% {; [2 b% m

; h5 Q! O& L/ _8 q* X$ `- k+ [4 K
; o2 ?3 `: ~3 D' n0 g: o& Y放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入

迅速把步骤4中调好的味汁倒入
9 ]/ p' m$ |0 U$ N" Y

* \; R# Y  S, d
" ]' U: g; d; B) j2 O略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘。

3 b1 V; m2 @) d8 z3 a' |. Y7 e$ r

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-1269-1-1.html 谢谢