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酸豆角是自己腌制的,搭配上爽脆的罐头咸腌黄瓜,加两三只鸡蛋,就可配成一菜了,没有高级贵价的材料,也不需太过于装饰,味道咸鲜、口感爽而带有腌豆角的特殊香味,朴实自然。9 z7 m( t" u$ a+ U
* o, k# y5 y5 d) W原材料:
8 C" e% a+ e6 N鸡蛋 2只8 w1 V7 s4 X0 j! P
腌酸豆角 约50克) O9 Y, e0 W( T" U
罐头酸黄瓜 约50克# H+ C4 ]8 P" L7 I6 p
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调料:& h+ |5 y/ i% e. V- ^* s1 h) W4 H- B
盐 适量4 D& \8 r5 t6 y
糖 适量
9 D# S8 t. {0 E2 [$ c; X e& F3 d胡椒粉 适量
( r# c! z- | D" y菜油 适量
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操作过程:
# v( P6 L1 [- h一、将黄瓜和豆角切成粒,然后用水冲洗,用手抓干水;
0 m1 P" X" l9 a二、开锅,开大火,放菜油1小匙,放黄瓜和豆角粒,翻几下,放糖1/2小匙,再翻动,把豆角黄瓜煸干水;+ e m& t' X @! F- P, s
三、把蛋打散,放盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙和菜油1/2大匙,把蛋液打均匀;0 X7 j/ i$ T3 w: l" m% d' K1 [ d6 p
四、倒入煸干了的豆角黄瓜,搅拌几下;
$ ~3 }, b$ b$ H( q6 a) E( r五、平底锅置炉上,稍烧热,放菜油,用铲子把油抹匀锅底,倒入混合后蛋液,用锅铲稍稍把粒粒铺均匀,不要成堆地堆在中间,等待蛋液凝固,煎蛋饼千万不要急着翻动,最后等蛋饼的底稍有金黄色才去翻;
1 C& R( `1 ]! G' t% X六、将蛋饼翻转,继续煎,煎至金黄色,完成煎制过程后熄火,可用锅铲捣成不规则块,本人为了拍图美观些,用比萨刀分为八成份。
/ T" U( @0 k" w5 f0 c6 o成品图: $ H& _ e% _/ i8 V/ Y( h. B
厨娘心得:( J# r1 k% X- j7 G3 {! O8 @
一、我比较喜欢用叉子打蛋,叉子的弯度和碗的弯度比较相配,打起来很爽的感觉; @# b% h# C/ O- T
二、凡腌过的东西会比较咸,最好预先冲冲水,再抓干;; P- \; i2 a: o; D: b% \2 x
三、煎蛋要耐心,鸡液没凝固成型时不要急着翻。. p& z0 t: o5 W* P. H8 E8 h
- l3 w; n4 V" \ A谢谢!! * y% ^: C8 Y8 i2 P; W
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