酥炸荷兰小土豆

在超市，偶尔看到卖蔬菜的柜上有荷兰小土豆，包装写明免削皮，很小巧可爱，买一袋试试，回家后便开始折腾了，用个小锅炸，然后蘸上淮盐，细细的嚼，仿佛有股淡淡的奶香，粉而不干。
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原材料：
& m! z' t+ S$ }# D" b' i荷兰小土豆  1/2磅
# s" h1 Y$ ^9 G9 S0 g9 q: ]. Y! M9 B鸡蛋  1只

! \2 U& E3 c2 B7 K: \6 S# z4 y4 \调料：
+ K7 c+ u# n0 W6 o5 L- b玉米淀粉  适量
面粉  适量
& U; ?/ ^1 Z4 r. Z五香粉  1大匙
黑椒粉  1/2大匙
/ M: H+ X# b' [% X" w精盐  2大匙
8 \9 I' C3 I  ^0 t7 n# z菜油  适量
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操作步骤：
! B9 K0 D: J0 _一、将小土豆洗净，滤水；
& _$ o+ q4 }- T; m二、用松肉锤平的那面，把土豆砸扁，但不要用力过猛，以免破坏了土豆的整体，如果不备松肉锤，可用厚些重些的刀来拍；
三、打开鸡蛋，将蛋白蛋黄离，只用蛋白，然后逐渐加玉米淀粉和玉米淀粉量一半的面粉，搅拌，加玉米粉和面粉的量以能成比较稠的糊为适当，如果粉浆量不够，可加几大匙的水，加再粉搅拌。总之，粉浆的量要够用于全部土豆；
四、放入小土豆在面糊里，让其周身沾满粉浆；
五、然后放入小锅里炸，之所以选用小锅，是不想用太多的油，放进锅里的油刚能没过小土豆就够了，中慢火，时不时将土豆翻下身，炸至土豆表面金黄色，捞起土豆滤油；
" h( G" p. E. T$ d  e六、起锅，放精盐2大匙、五香粉1大匙和黑椒粉1/2大匙（其实比例不那么严格，随个人喜欢而调整），在锅里炒至闻到香味，盛起，撒在小土豆上，可供食用，如果觉得不够味，可咬一小口土豆，再将蘸一次淮盐即可，淮盐用不完可放在小瓶里贮存。

成品图：

贴心经验：
一、如果土豆比较大，可一分为二，再拍扁来炸；
0 T3 x2 c- J2 D; B8 J二、要用较慢火炸，让土豆里面也熟透；
9 m& q5 P9 s1 e三、不蘸淮盐可考虑蘸茄汁；
四、此品可做零食、餐前小食和伴主菜一齐食用。
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