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先说说茄子,茄子当然是越嫩越好,如细长条青茄白茄、软身皮薄富有弹性,但不知为什么,美国种的茄子则相反,个头大、肚子大、皮厚,当然,就不是用来凉拌、清蒸的好材料了。放弃?你连茄子味都闻不着,接受?只能用特别的方法来对付,很希望有一种化腐朽为传奇的办法来解决。偶尔在超市看见Sausage Meat Patties(香肠肉馅饼),立刻联想到胖胖的茄子,不如做夹肉茄墩吧。2 D8 S9 L: m6 D1 ` S
4 l, n, l% q# L }- Q: ?原材料:
5 n2 [, a$ `! E- f% G2 N大圆茄子 1个0 U5 h3 V: y( U* F, ?! D1 z
Sausage Meat Patties(香肠肉馅饼) 1盒
: K3 B+ H+ Q' h8 O% U: c4 f5 |调料:4 r R" k" D; f5 p2 i8 A
照烧酱 1/3杯
% P# m0 @3 l7 g. D蜂蜜 1满大匙9 B% p# d# L, Y' `
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操作步骤:( |, {3 z7 v2 g& j: b V$ Q# t- L
一、将茄子切成块,厚约1公分;
& m" ]3 J% B# z' W1 Y2 U& v' j二、将照烧酱和蜂蜜放在碗里,混合,做成混合汁;
, ]( p2 `! B- W& v9 n三、在茄子片上涂一层混合汁;
/ u( S6 A; W0 V/ k8 f4 Y. w四、放上一块香肠肉馅饼,再将一块茄子放上面,即使肉块大于茄子或茄子块大于肉块,都不打紧的,用不完的肉块可作另外用途;
9 {" v+ F6 J% f3 Z五、在面上再涂一层混合汁;- k# H# J/ o% G9 i
六、如果不想洗烤盘太多功夫,铺锡纸,再把茄子夹放上去,如果认为锡纸有害身体等,可免去,放上茄子后一直烤,不用翻转,约20-30分钟,425-450°F,如果想味重些,可等烤了十分钟,把架子拉出来,再涂上混合汁,再烤,时间很难说得准,但一定要把肉烤熟,不用担心茄子厚难熟,其实茄子是比较容易烤熟的。
. V0 D& D0 R& M+ Z1 R. u成品图:
8 G& I$ S4 y. k- x: r贴心经验:2 p3 U5 u# m/ f2 R3 m' _0 r K" r
一、烤茄子可尽量保持茄子的原色,只是烤过后茄子皮的色深了些;9 `4 p5 E% Z3 k3 t1 q- q. G! }. I
二、烤茄子不用油,只是让肉汁慢慢渗入茄子里;
6 l: ]- p8 q% y2 m三、用香肠肉馅饼做夹馅很方便,打开包装盒,信手拈来即可用,提醒一下,感觉那Sausage Meat Patties 有迷迭香味,如果不喜欢、家里不备或市场上没有香肠肉馅饼,可用肉末加生抽、老抽、糖、料酒、胡椒粉和少量玉米淀粉搅拌均匀,再用手做成与茄子块大小的肉饼放在两块茄子中间,也一样美味;
( @: r! i7 m' H' Z* b: d四、由于各个牌子的照烧汁咸度不同,如果照烧汁偏咸,可加些蜂蜜调整味道,而且茄子本身比较斋,放少许糖类的东西调味是合理的,汁的味道也可根据各人的喜好来调味;* z( c2 `6 u" R$ _3 c% ~3 m
五、如果用不完香肠肉馅饼,将肉饼分成一小撮一小撮的或用手搓成比豌豆大一些的肉粒,先在锅上煎熟,再放入蛋液里炒滑蛋,甚是美味。: s; r7 ^9 }. `- s8 A% w
+ D1 ^- q7 Q8 m Y谢谢!!
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