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“好久没吃炸酱面了，老妈说吃一次吧 家里原来吃炸酱面炸酱都是老妈做，今天我来一次，借鉴了一下老北京炸酱面的做法 稍作改良，出来味道很不错，喜欢的朋友可以试试。 炸酱面，这次的精髓不在于炸酱，关键在于面，这次由我来擀面，老妈指导 这里说的高手，就是俺老娘了，不是我吹牛，老妈擀的面条绝对称得上“赞” 陕西人吃的臊子面要求的：薄、筋、光，老妈的面条绝对是名副其实 擀面也要看你吃什么配菜的面，臊子面就有薄，有些面就没那么高的要求了 要说擀面中最难的就算是岐山臊子面的面了，大家可以看 我的日志： 二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】（多图详解，精心奉献，欢迎分享）） 这个就是老妈操刀擀的面 其实擀面也没那么难，只要多练几次，人人都可以玩转，只不过擀面是个辛苦活 老妈说：面要擀好，就不能偷懒。老妈年龄大了力气不如以前，所以说擀面这活儿只要我在家 我就包了，熟能生巧，相信一定会赶超前辈的。。。。”8 M' J: ]5 ]9 s& p
展开: q n3 ?3 E/ }) b
主料 : Q! j! f8 } f/ p& \9 q- o) {' }/ b& m
- 猪肉馅 (适量)
- 面粉 (适量)
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辅料 & G5 c4 X: R- E7 |7 J
- 葱姜蒜 (适量)
- 桂皮八角 (适量)
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厨具 . `5 k, H7 e# w& F
其它、炒锅
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分类
! o% G9 ^; I5 T. I2 Y5 G$ `3 l- T面条 面食 主食 酱香 技巧 数小时 简单难度" D/ v. V+ Y5 M/ J) m9 x; P
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9 n/ K9 c7 l8 P; v: v8 X" Y3 v准备原料-
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/ b9 g! W _" `4 [7 D4 I碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开-
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; I* G" l {7 D! U; I. E8 a% l |& Q+ f再加入等量的甜面酱-
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和成糊糊状-
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, \0 l; D* v/ D" ?热锅凉油爆香桂皮八角各一段-
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; C) }. k& F9 l加入肉末炒散-
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等到水分基本丧失时候加入酱料炒香-
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加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味-
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1 r: x E! t" O4 Y& k l熬制20分钟到水分基本没有-
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撒入葱花即可-
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盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺-
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加水慢慢和成絮状-
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慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道-
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; s4 U! @) O: s7 W盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上-
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把面团柔光揉圆-
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8 l" _9 X! W+ ~按成饼状-
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用擀面杖压平-
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先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄-
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, U9 {& J: }9 W8 a. u7 y8 b卷起来一点点的擀-
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具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）-
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: K4 T4 B Z& i# q1 Q9 |2 V码起来-
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8 V# q* z5 J2 ~* M& X7 ]切成喜欢的粗细-
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4 Y7 V1 X2 T: ^9 y. x" w1 Y还不错 哈哈-
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# u! I+ k" V2 c0 y- Q9 S0 N煮面
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0 i. W9 d$ M- x" W- }% s# ?小窍门： 提示：1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例& y! t" m6 O- L& r) k( _
2、一定要把酱炸香再加水熬煮
1 O8 z/ f0 x& M& S0 @: }3、擀面注意面要硬，这样才好吃& |) G% x" Q( I9 {
4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好
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