皮蛋瘦肉粥的详细做法 ZT

[url=] [/url]

# C9 ~5 q5 d# o7 J

“皮蛋瘦肉粥是广东汉族特色美食，属中国八大菜系粤菜的一种常见的粥，广东人擅长煲汤，制作各种美味的粥类食品自不在话下。 皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。 松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。”
2 k1 v5 @. _" u. Q

展开
8 v$ D# q; D3 ~/ f" b. ^% L' P

主料

3 O4 x2 q7 K0 Q* x

• 香米 (200克)
• 松花蛋 (2个)
  

+ N" t, E- q4 v. ?; G  O, j

辅料

• 猪肉 (少许)
  ) o# X; a; ]- O) s9 \) x

* ?3 N+ W7 k  E! v1 Q. U

厨具

汤锅、煮锅
& T5 |/ R1 Y2 _  z% m( ~$ Y$ a
/ n, s9 @8 m4 m/ C0 D: i4 _
( @8 o1 |5 H" e# \1 y

分类

粥 健脾养胃 早餐 健康食谱 主食 清淡 煲 一小时 普通难度

• 
  6 j/ ^2 e9 n8 p  b: O
  / |2 k- }$ ?1 Q- M+ t* p: F煮粥用的米泰国香米，煮出的粥特别绵软。煮粥的米要预先腌一下：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
• 
  7 a. J) \0 q; ~" W- M) E2 t
  % [, b' w3 |. z: i1 U皮蛋去壳切小块。锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉丝、姜片，火不要关小，肉丝到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。
• 
  ! A1 k" j2 P' X% C# V! m4 O; E
  然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。烧沸后加盖调中火煮约五分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
• 
  $ o  m: Q2 U$ B2 K6 R$ C+ J
  再下另一半皮蛋丁继续熬约二十分钟。二十分钟可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，特别好吃。
• 
  
  这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。最后用碗装起，撒些肉松即营养又美味！你不妨试着做一下哦~~~
  

小窍门：

好啦！到此一碗美味可口的皮蛋瘦肉粥就做好了，快去尝试下吧！
5 V4 {! y0 g1 j, d8 y9 C

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-4477-1-1.html 谢谢