【周末~美食】做法大公开！那些熟食店的卤味原来都是这样做的！

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, h7 V  p' @* ?/ H一锅杂卤

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用 料
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糖2汤匙 / 草果2个 / 八角1个

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陈皮1/4块 / 香叶3片 / 姜一大块

卤水汁(李锦计或海天均可)220g

水80克 / 料酒3汤匙 / 老抽2汤匙

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鸡翅500g / 鹌鹑蛋200g / 鸭肾2个

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, r  c: V) _0 N$ G. C$ `做 法
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2 K- \8 g# m# T9 e. g1.鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用
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7 [2 s( p7 {2 R# v% {% O2.将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开
/ }2 J' `6 K- \: |% F1 y* R3.将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。

$ I* o1 @" z+ d% f; A; V5 B4.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用
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- ]  e+ `! K  K) d5 D+ R$ I: x5.煮好后的食物取出装盘即可食用


1.卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制
2.泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味
3.材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤~
4.卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道
5.卤汁是外面买的，海天或李锦记的都是不错的选择
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六六大顺卤味拼盘
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+ c6 _0 U7 f' z5 x) ^. N这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋


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用 料

水适量 / 葱姜蒜适量

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金钱肚1张 / 猪耳朵1只 / 笋1块

豆腐1块 / 干豆腐2张 / 鹌鹑蛋若干

卤水汁1大汤匙 / 香油1大汤匙 / 冰糖  

陈皮适量 / 香叶1块 / 大料2粒 / 草果1粒

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甘草一粒 / 小茴香适量 / 料酒适量 / 生抽2大匙

4 J& g* Z; J8 b' g* w$ M- J# C做 法
" _( k5 D- a& F* @! Y5 h. q1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好

( l, M4 s! c& z4 Z) U2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里
; @: O) F9 t$ k2 y+ t  d+ S3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐
* O1 C  N' _) [; w/ e% [- d0 r4.所有干性调料放入调料包里
9 e/ @1 y/ t) ]. R" p4 |; Z5.锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒
9 p2 U. _2 h9 M& v. R, Z7 V6.再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以
3 D  ]# |; V6 b$ b$ U7.加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时
8.捞出所有卤好的材料
' j* c5 _& e, x- d1 f* W! m9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘
10.拼成六组，并用彩椒装饰


+ i+ G  ?& W# ^4 N卤味三拼

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用 料

香叶适量 / 盐适量 / 淀粉适量

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鸡翅6只 / 鸡蛋 5个 / 豆腐1块

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啤酒适量 / 老抽适量 / 红糖适量

姜片适量 / 葱段适量 / 八角适量

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桂皮适量 / 花椒 适量 / 红辣椒适量

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  {& U# u. ]- @: O% h5 \做 法
$ H7 V! y* T2 w! z1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用

- U0 ~6 m, D. o& S; h% s$ s2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色
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3. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味
! p$ d' |. P, i) p7 A$ }+ [4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽

) U2 o9 Y6 B+ @( q2 y; q5. 大火煮开， 并捞去浮沫

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  ~0 z) M. S& Z) I" I0 d0 E6. 转为小火， 加盖煮上三十分钟
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7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上

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8. 捞出后切片装盘

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卤牛肉

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