【周末~美食】做法大公开！那些熟食店的卤味原来都是这样做的！

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一锅杂卤

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; j+ b. }) j( B. x用 料
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糖2汤匙 / 草果2个 / 八角1个
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陈皮1/4块 / 香叶3片 / 姜一大块

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卤水汁(李锦计或海天均可)220g

水80克 / 料酒3汤匙 / 老抽2汤匙
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鸡翅500g / 鹌鹑蛋200g / 鸭肾2个

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, Q" o( H0 V$ \" V6 R3 C' m' }做 法

1.鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用

2.将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开
7 I# h' i0 M* B. l! B" ^, [2 n3.将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。
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4.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用

6 `( Y1 i; j  D5.煮好后的食物取出装盘即可食用
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4 z4 F" T+ V: d9 ^3 X7 j1.卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制
6 D- q- p$ N" i1 r- k& v2.泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味
3.材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤~
4.卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道
5.卤汁是外面买的，海天或李锦记的都是不错的选择


) Z8 j1 H+ [; r  g& ^: }/ S5 [六六大顺卤味拼盘

- d& _9 `  @& N( q. v- E1 |这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋

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7 N2 Y- }5 g  H8 C用 料
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水适量 / 葱姜蒜适量

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金钱肚1张 / 猪耳朵1只 / 笋1块

豆腐1块 / 干豆腐2张 / 鹌鹑蛋若干

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卤水汁1大汤匙 / 香油1大汤匙 / 冰糖  

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陈皮适量 / 香叶1块 / 大料2粒 / 草果1粒

甘草一粒 / 小茴香适量 / 料酒适量 / 生抽2大匙

( f/ z. _: K* I% `$ W7 W! A做 法
" a, ?5 t/ K! q7 J, r: A* F1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好
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7 o: T( O0 i9 l4 b" Q2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里
3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐
4.所有干性调料放入调料包里
/ y2 [! Q! a" p$ i7 V5 z5.锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒
$ v( p+ B4 T7 s0 t6 @6.再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以
7.加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时
7 q, C. I% v5 S/ x% S8.捞出所有卤好的材料
  r; B5 {' c; x8 M$ x+ q! i9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘
5 j( u' m) z! ~  B; n! Y1 J10.拼成六组，并用彩椒装饰


& ^) @+ x  N4 C7 O# H2 {( ]# t. ^% x卤味三拼
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用 料
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香叶适量 / 盐适量 / 淀粉适量
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鸡翅6只 / 鸡蛋 5个 / 豆腐1块

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啤酒适量 / 老抽适量 / 红糖适量

姜片适量 / 葱段适量 / 八角适量

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桂皮适量 / 花椒 适量 / 红辣椒适量

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, x( @. h+ f% ]1 q6 p  S$ ~7 t做 法
- U6 U# y: y" @+ v9 @/ v1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用

& }1 ~. ~2 [/ f2 I9 ^* z. [! s2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色


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3. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味
) u9 k; z/ m& D4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽
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, X% b5 K. h& V: I9 p5. 大火煮开， 并捞去浮沫
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6. 转为小火， 加盖煮上三十分钟
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  G- B% M( H$ N6 P2 ?1 ?, A& a7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上
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  H* y! Q/ d+ N( {% X8. 捞出后切片装盘


9 N! O) P  o+ s: V" B$ w6 F卤牛肉

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