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一锅杂卤
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; t* W! H; R5 h! P+ O5 O- }/ ~+ r) v. C
$ f4 C. b3 G0 H1 D3 r用 料8 t: E) Y4 L# ^3 X+ b) X. [
糖2汤匙 / 草果2个 / 八角1个+ N# L1 N# X3 d: e1 S
! a% e C& K% `( `0 P/ ]陈皮1/4块 / 香叶3片 / 姜一大块 + d/ G+ e/ `$ _5 r' S; G
卤水汁(李锦计或海天均可)220g
; @9 |. I6 r4 C+ u- b9 J水80克 / 料酒3汤匙 / 老抽2汤匙( Z' j1 b5 Y( C* T$ Q8 @# m3 a+ p
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鸡翅500g / 鹌鹑蛋200g / 鸭肾2个 3 V) R$ H0 P( @" y
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( M2 a- {. [- a8 M* n* z做 法
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; E/ f* d- h1 H5 X3 }1.鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用
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2.将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开 @. [5 c+ V! z4 F
3.将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。% i8 d& r" e$ V) o
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4.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用
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7 v8 i8 f1 b& s3 ]1 Z5.煮好后的食物取出装盘即可食用4 v/ n7 H1 x! e7 y+ V6 P) w
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" ^$ a- ~3 F$ T1.卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制& ^* Z+ s# h& [7 P B# E$ V
2.泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味2 T* [) Z/ \: Q# H7 G% H/ n
3.材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤~
1 M$ J/ j5 k" _9 r6 c! w4.卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道
# X) T( o1 w2 j+ N' I+ C0 r& J' k5.卤汁是外面买的，海天或李锦记的都是不错的选择! v. D8 l9 F: }& Z3 A7 m
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六六大顺卤味拼盘
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这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋5 \) P: Q+ v' ?: `& ?- R# Q4 ~! O% [
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用 料' ]) h s, v" s4 q: p2 R3 F
水适量 / 葱姜蒜适量 0 {. {! \5 p; T8 \2 Y
金钱肚1张 / 猪耳朵1只 / 笋1块$ x7 h9 u B% z' b7 e
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豆腐1块 / 干豆腐2张 / 鹌鹑蛋若干 - W$ Y, X$ M Z+ p {. h; \$ U6 p9 q! x
卤水汁1大汤匙 / 香油1大汤匙 / 冰糖
) p9 p8 S* y4 `陈皮适量 / 香叶1块 / 大料2粒 / 草果1粒 $ H$ A) {' o0 ?, H' f
甘草一粒 / 小茴香适量 / 料酒适量 / 生抽2大匙 1 ]9 V% R+ [: b g3 i
做 法+ e7 A+ Y- n4 ?- `- l
1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好: G7 P( `: N) y0 o5 v, M
. X/ Y7 s, k3 j* l3 d* g2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里
! C! ]5 o0 q6 e5 w6 g6 M; ], e3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐
" I$ n$ ~" \* w0 \+ P3 S2 {4.所有干性调料放入调料包里0 u3 w+ l @7 x3 g7 C6 R9 A
5.锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒
9 q! Z, j4 E w' c' a6.再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以) F; Y4 s$ b8 q4 r
7.加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时
2 Q5 p* k( k, I( L6 ] k! u0 p8.捞出所有卤好的材料
! _$ C; b; Q/ l& U9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘& Z" I c l4 g( q& ^
10.拼成六组，并用彩椒装饰
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卤味三拼
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+ I* @4 T! O E3 w4 @- u! H用 料
9 W# u+ p$ g+ n) g6 ^# \香叶适量 / 盐适量 / 淀粉适量
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鸡翅6只 / 鸡蛋 5个 / 豆腐1块
& h; p( o, |( p4 R$ n啤酒适量 / 老抽适量 / 红糖适量
$ C* P! u; D! P5 W( |/ {1 `- s5 O9 n姜片适量 / 葱段适量 / 八角适量 ( d3 H+ d/ I6 M
桂皮适量 / 花椒 适量 / 红辣椒适量
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L j. P* t( o! M* z6 T做 法: l" h2 B5 H8 x, } l4 j" _
1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用
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) N a* J* o: ] q" p+ [2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色
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; g: B2 Z" | n Y! m8 k3. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味8 i* Y$ u# ]4 o% v9 E( n
4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽
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( [5 |7 X2 T# v5 C; w* ~3 U5. 大火煮开， 并捞去浮沫( _% _- J% _0 f. a7 o
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+ T0 @* O3 ?- v8 ~ X2 y5 Q* a/ V4 a6. 转为小火， 加盖煮上三十分钟
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5 d5 P3 F: B+ e, m [0 [7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上
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/ ?# N7 s6 f: k3 t8 i1 d8. 捞出后切片装盘# M+ J2 p# [4 i( r- \2 w% H
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卤牛肉7 b0 ?2 {! i, g' Z. x" }( J# \
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