在韩国做泡菜 ZT

主料

• 白菜 (2-3斤/颗)
  

辅料

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• 白萝卜（小） (1/4颗 （长20CM）)
• 洋葱 (1/4颗)
• 韭菜 (一小把)
• 蒜 (5瓣)
• 姜 (1小块 (比蒜稍少))
• 苹果/梨 (1/4颗)
  ( E& D/ b2 U7 O: Q# r; r! O

厨具

搅拌机
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, R1 H# a6 T; Z  d$ E

分类

$ n; k6 d$ H# `常见菜式 秋季菜谱 韩国料理 泡酱腌菜 外国美食 微辣 拌 数小时 简单难度

$ q: D9 g  T; r9 Y, U3 G( @& k

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  6 v6 v: Y, w% D
  白菜切块。白菜底部切十字刀，去硬跟部，切成4份，切小方块。
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  2 q. y5 ]$ @. I7 a
  # ]& w, @0 F/ a3 w: e, l: i白菜沾水。切块儿后的白菜过下水后空干水分。
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  # B- j/ O" X3 d# Q+ L（粗盐。用50ml的粗盐去腌制白菜，让白菜出水入味，变蔫的白菜更易入辣味。）
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  3)粗盐腌制。
  ; |' z) S5 S& x! e6 e2 B% Z. T+ j! f0 z均匀的撒上粗盐，每隔30分钟轻翻一次，翻3-4次。
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  , e/ c4 N3 w+ z: z
  （快看！出水喽~）
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  . }* }: U( F% J' l& V  \
  ) Y( t' J. u6 ^" t1 ]+ `4）清水冲洗。
  6 I* T/ T# a5 C3 ]( |清水冲洗3遍。
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  ) K* C3 ~" U/ v# v, x$ C$ Y
  3 k8 Y- i& V  d; J5）空干水分。
  空水30分钟-1小时。
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  （开始做调料酱！向着这个目标，出发！！！这个步骤，可以在白菜腌制30分钟以后再做，不用着急的啦~）
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  - O2 X8 d/ Z7 t0 Y3 x+ `) `  @9 [) q6）制作江米（糯米）糊。
  6 Q. n- B* d$ u0 B2 ~小锅里：30ml江米+100ml水，小火加热，快成糊状时，加入一勺糖
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  (大概有光泽了，拉起，铲子上面糊成倒三角型，ok！**江米糊一定要放凉！！！可以隔凉水冷却~）
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  6 c6 |3 a/ x& ~0 N+ K（除了江米糊，这就是剩下要放的材料~)
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  , d) K5 x5 C8 K9 x5 h1 G# Y7）捣碎洋葱，蒜，姜，苹果~
  # r' J! F) _2 a; u8 n3 a可以用搅拌机
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  8）韭菜切段。
  9 I$ G' N% n4 {9 D2 T1 Q1 V大概4cm左右
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    i5 T- x: t7 l- K: y! C
  + @, x# Q1 R" Q7 A+ v; i9）白萝卜切细丝。 （韩国《食客》里："秋天的萝卜如梨甜~"这时候吃萝卜正是时候，我用了中间那段，可能会更甜吧？- -.）
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  10）混合所有材料。别忘了加鱼露，江米糊~！**混合完后，放置30分钟左右，让辣椒粉充分吸收，软化一下~
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  ' J' r& D6 F7 U+ v* Y+ R11）调料酱和白菜混合，完成！放置密封的罐子里。常温放置1天发酵，然后冰箱保存。
  

小窍门：

第三步（图4）：轻轻翻！翻的次数越多，越入味。这款简易泡菜很易入味儿，不要腌制时间太久，1-2小时为宜。
第四步（图6）：千万不要留有私心，觉得洗的太干净白菜会淡而无味！不洗干净不仅会咸，还会使泡菜变苦~
; J' s4 A3 f5 J第五步（图7）：不要用手去攥干水分，白菜会“死”的，如果吃起来不脆，那就是你的责任了~
) |' p" f- s: ~第六步（图9）： 1.这里的“勺”就是平时吃饭用的，10ml就是一平勺，沿勺边抹去" 尖儿"
( i' Y* t4 [: h2 H7 u% ~! I                      2.小火。因为量很少，很快就熟了；火大，糯米糊易结块儿
" n  H/ ?4 i' g" v" g$ Y5 F& Y0 i( z2 w                      3.不加糖更健康。用苹果，梨等代替糖会更健康哦~ （我的苹果不甜，只好放点糖- -。）
, g' u, c/ n7 S1 M/ r（图11）：1.韩国漫画《食客》中，介绍制作泡菜的两个关键点：“盐，辣椒粉。”
* U1 C' D" _+ b/ Q# t; O! }          2.我之前做了3，4次泡菜，味道都是因为辣椒粉而失败了。国内的辣椒粉不红，太辣。所以要用国内的辣椒粉做的话，一定要注意减少用量！
5 j( c' r; @0 q* {3 z          3.^^那个 *辣椒粉* 是重点，韩国的红红的辣椒粉，因为干红辣椒去籽捣碎的原因，辣椒粉香而不太辣。相反，国内常见的辣椒粉，辣椒籽也一同捣碎，味道偏辣，颜色不是很红。
  X( T2 V" z9 ?/ h4 M( i1 G最后：泡菜做完就可以吃了 （白菜帮太厚不太入味儿）3天以后就可以吃啦~10天以后发酵合适，明显酸了。20天之之后完全发酵，已经很酸了，不适合吃，更适合做泡菜饼，泡菜汤
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