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' {, \, u& O( t3 q0 i X% ^$ @ l% X“酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤，大量使用番茄酱为主要调味料，搭配各色蔬菜，加上大块儿牛肉，配上一片主食面包，营养丰富，味香醇厚。” ; z& D7 x2 v8 V! B9 d1 ~8 a4 ~7 N
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主料
; t8 B5 n- P$ p5 y. P+ y, k" w- 牛腩肉 (300g)
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5 S- M! l# V% ^( h3 e; A辅料
& _9 y1 `3 {" x6 c- 西芹 (适量)
- 土豆 (适量)
- 胡萝卜 (适量)
- 洋葱 (适量)
- 卷心菜 (适量)
- 西红柿 (适量)
- 红菜头 (适量); {; o! D( T- i/ B4 t0 u( A1 q
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厨具
( [: y' P0 e9 f# D1 p 煮锅、炒锅
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常见菜式 汤羹 酸甜 炖 数小时 简单难度 + W d/ {* W- x: ^ c
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牛腩切块，稍大一点儿，让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的；-
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冷水下锅，中火煮开约两分钟；-
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捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；-
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重新入锅，加入足量开水和香叶；-
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: n) e% j9 |% ~5 H$ z大火煮开，小火慢炖，中间撇去浮沫，加盖慢炖至牛肉熟烂，大约2小时；-
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牛肉快煮好时，准备蔬菜：西芹切丁；-
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" M7 P& ]7 m: A土豆切丁；-
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1 Y7 B/ w# w" W! B胡萝卜切丁；-
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. Y% h6 x, e$ H洋葱切丁；-
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卷心菜切丁；-
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西红柿切丁；-
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3 I: l0 G* A* u1 @ h红菜头切丁（没有可不用）。-
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1 t, \, ?3 e5 t. N1 g4 w2 `牛肉煮烂后，捞出香叶不要（我多煮了一些牛肉，留作他用，所以换锅了）；-
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下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁，小火慢炖至土豆熟烂；-
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" J# U3 c4 O+ s! g/ ]% }另起一小炒锅，小火加热，下入10g黄油；-
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待黄油即将完全融化时，下入面粉，小火慢炒至面粉微微发黄；-
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将炒好的面粉下入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮煮；-
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小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱，小火慢慢煸炒，至番茄酱呈深棕红色；-
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: E3 b. p# y5 Y* }. C将炒好的番茄酱加入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮；-
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# S. ?+ A6 d$ z5 F- k感觉汤汁浓稠后，下入卷心菜丁；-
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: D2 G9 a/ ~. C( i- t; Q1 l1 |3 q. Q同时下入西红柿丁和红菜头丁，搅拌均匀，继续小火慢煮；-
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+ Q7 U; h& t8 k# ]# l. j, Y9 `煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠，加入适量盐； -
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加入适量白糖； - # f' C0 ^2 |4 ?7 n! q: o
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加入适量现磨黑胡椒粉，尝尝味道，调味至自己喜欢即可。9 n& B: L1 y3 ]3 w# m/ p
) c. `, ^* R% X/ b5 z9 F小窍门：0 l% ]5 Q2 g7 b2 x3 M& e
1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱，并不是几粒西红柿能够炖煮出来的，因此这道汤的主要调味料是番茄酱，而且经过黄油煸炒后的番茄酱，更能充分释放其味道和颜色。
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, \6 c" j: D* z2 L* r 2、炒油面也是必不可少的一步，黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强，而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5，小火慢炒，炒到面粉微黄，其味道才能充分体现；一次炒好的面粉不一定全部加上，要根据水量的多少和自己的口味适当调整。
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( |8 m% I3 T9 F 3、也有做法讲究四次起锅，即不仅炒油面、炒番茄酱，还要炒洋葱和各种蔬菜，目的是去除洋葱和蔬菜的水汽，更要煸炒出洋葱的香味，下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过，确实很不错，但却失于油腻，奶油味过重，不太适合我家的口味。
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& C: z! j. i6 L& K 4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间，只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉，用部分汤汁浸泡着冷藏保存，平时上班时间紧，下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿，或者做个牛肉面什么的，很方便。; D9 O* i t% g: L+ r
" s. U6 F( w# Z/ b0 w 5、几乎是全程小火慢煮，才能充分入味。6 l8 y, x2 Z7 X6 ~# m5 m; ?& c
( F. Q: u% \+ J- x! L 6、蔬菜中我用了红洋葱，用白洋葱味道会更好，正巧家里没有了。
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: ^8 t U+ C9 @+ {# O/ B& Z 7、番茄酱是非常有营养的调味品，富含番茄红素，具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱，而不是番茄沙司；到正规商家买知名品牌；可溶性固形物的含量越高，番茄酱浓度也就越高，品质越好；尽量不要选金属罐装的番茄酱。 - D8 p% W' k$ E2 [5 I3 u
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