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" q' U* k7 z& b# [4 c“今天上一道养胃滋润的汤。很香，特别的好喝，也许你想的那种白生生的汤会腥，但是这个绝对不会。因为民间有吃啥补啥的说法，所以猪肚是首选养胃的。莲子养颜滋润，口感绵软香糯，搭配在一起好喝又好吃。”
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6 k, j+ M; E& {主料 P& m' s9 r- t, ?# v2 P1 Z. C
- 猪肚 (一个)
- 莲子 (一把)
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7 H# Q- o! A# X6 i; h- o
, @6 u, P% n0 Q0 N. p辅料
* M8 E: f& T2 s6 Q3 k% i. P& e- 葱 (两段)
- 姜 (一块)
- 香葱 (四根)
- 花椒 (一汤匙)
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, a' E4 v- x- W2 a
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厨具- G4 O9 U+ ]% Y( K
煮锅 * Y4 q0 [0 _1 w
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分类6 D' X2 s1 \. D2 U. K- }# s2 s' Z
夏季菜谱 汤羹 原味 炖 数小时 简单难度
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5 A. E# N/ v3 Q* }+ @/ t; k+ v0 R
原料。-
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$ ^: f, V* c1 m `猪肚切条，冷水放一汤匙花椒，半块拍碎的姜，和猪肚一起中小火煮开，继续煮一分钟脏东西会很多那样，放一汤匙料酒。再次煮开。捞出洗净。莲子不要泡。姜切片。-
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猪肚条，莲子，葱姜，足量水一起加入汤锅。-
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2 f- U# \' i0 ?7 \& p大火烧开，小火煲到汤呈奶白色。- ; H1 q" q# f5 o4 n$ m8 M @
# b* y+ t; \+ {调入盐，胡椒粉继续小火煮半小时。 - 4 s1 P7 Q; c' s
" ]+ `- I3 k) ?, u0 W出锅前加入香油和香葱即可。
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2 @1 n7 \. q, {小窍门：
6 u$ ^& x" b+ l1 r1 U# ^* b1，猪肚要选择新鲜的，洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法，面洗法，和小苏打洗法。要是家里都有，那都放好了。把猪肚放在温水里，洗一遍，把水倒掉，撒上盐或者面粉，或者小苏打一汤匙，反复揉搓一遍，冲洗干净。再重复两次即可。6 s. |# W) z( K$ J
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2，冷水下猪肚能保证后来的汤清，没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。
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3，一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了，要是能接受，黑胡椒多放点。暖胃的。
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' ?0 P! z0 q/ J4 f! X 4，我用紫砂锅做过猪肚汤，好像没有大火滚开再小火煲的比较白，比较浓郁。
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5，关于盐，别人到我家吃饭，总说我家饭菜盐小。可是我吃着还好，在写菜谱的时候我也很忐忑，大多是估摸着写的，因为我调味不用量具。
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