家常地三鲜

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“地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法，这两个完成，就是一个很简单美味的菜了”
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主料

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• 茄子 (一个)
• 土豆 (一个)
• 辣椒 (三个)
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辅料

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• 温水 (一点)
• 虾皮 (一汤匙)
  

厨具

/ i: ^+ H* _  j0 |7 Z炒锅
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分类

冬季菜谱 春季菜谱 热菜 五香 烧 廿分钟 普通难度
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' s& t1 A3 u( r# v

• 
  
  9 A1 R1 j8 Z6 ^. G3 i土豆一个，切块。
• 
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  - t7 n: _- g- S' x3 T茄子切块（比土豆块大一点），辣椒切块（和茄子差不多大）。
• 
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  # e! p* ]5 t+ `6 ^# Y1 d! K: q蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙（生抽老抽一比一为好）一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎。
• 
  
  2 s2 B4 t; h5 N% p' _: P' {蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。
• 
  
  ; \5 H3 \& T- T' n: Z; e8 ~; X倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。
• 
  
  ' w1 o. U2 r- s; {2 M等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。
• 
  
  6 |% E& z* N3 [6 O* K4 |$ G, j大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。
• 
  ' k& {) Q2 J. {1 @5 g5 p  C: {
  , m* L& p! v( f8 Z炸好的三种材料。
• 
  
  3 n% a/ s. U& x8 F" U3 K把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。
• 
  
  3 j& P, S8 j, D' F出锅放香油即可。
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) @  i1 c. r! Q3 I小窍门：翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂

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