川味粉蒸肉

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' K$ v+ o+ t$ i" i6 `' c( l. Y川味粉蒸肉
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材料准备
五花肉 250克
% m" `' U% a* e/ l- z( l8 D土豆 200克
( `8 u9 \/ U, ~( Y" c糯米 100克
普通大米 200克
香葱 50克
$ y" R% R2 H% I0 I. |鸡蛋 一只
红糖 5钱
郫县豆瓣 30克
调和油 10克
五香粉 5钱
& }/ q- ?! {$ r% k( C2 V豆腐乳 10克
8 m% m+ _" n/ T花椒末 适量
辣椒面 适量
/ o) S9 |% B! J/ i8 ~5 c2 R老抽 适量
食盐 适量
( K! h( J" O5 e3 {$ e* J鸡精 适量
8 O6 p; I; Z  `" Y3 n9 e3 N! M2 }料酒 适量
老姜 适量
# M  v1 `. p. @" u8 P麻油 适量
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技巧和心得
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.

开始制作
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首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。
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$ u) v0 B1 x. Y' d土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
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( ^) R. Z. P: a+ E+ {香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。

; |# |1 k) K) E$ [% Q五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。
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放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳，红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.
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( A4 h. ]3 K+ e, q: k将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。
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之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。
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% w+ z& X: F4 M7 Q用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。

% A- c* I4 e# W; H8 o9 _7 z注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。
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4 h' E. ?( D2 x用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面，电磁炉大火蒸40分钟。
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! r0 `2 I- Q! o! Q) o5 u出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
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