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四川泡菜
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4 \7 z2 d# m( X: {) I材料准备 - 5 ]' f5 U- g; h# c f* z, J3 l
锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。 - # J1 ?) B% W8 {" b& h% z0 _# E
所有青菜洗净，切成条或者块。 - & U3 d' t P; i x. `
放在盖帘上晾半天。 - * Q. h3 _* S0 n
泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。
: z( }' w# u* a! }) _" K8 K1 G* x加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
2 J9 m; R( ?5 Y" P5 p+ t蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。 ( t { O: ?: E( z; m; u* U2 u. d
密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。 : h7 n7 _8 {% `& t) U* f
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