蠔油牛肉

蠔油牛肉，老家常菜了，但永远是那么受人欢迎、深入民心，也是我们家经常做的菜。

: r4 c! e. X9 p( o6 N5 a5 q原材料：
牛肉约150克
/ Z6 e" [. F1 B! I) z8 U% c5 W6 N- H, f西兰花200克
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$ X# A. O; w/ O% [! U9 j调料：
盐适量
8 Z9 u# i% c/ t! K! b糖适量
6 o# c' x/ B+ l7 `9 l/ [5 k9 s- p蠔油2汤匙
9 o1 \: ?* J0 ?$ s$ B胡椒粉适量
# [9 x( ^" i: }6 V( Y1 a小苏打1/4茶匙
' m* ^& q7 S; E2 G玉米淀粉适量
料酒1汤匙
芝麻油适量
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操作步骤：
一、锅置炉上，把水烧开，加盐1茶匙、菜油1汤匙，放西兰花，焯至断生，捞起滤水，放在将要出品的碟，平铺好；
- b# Z) @1 j$ c4 h1 M二、兑碗汁，放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯，搅拌均匀；
三、再起锅，把锅烧至稍热后放少许油润润锅，分散地放入预先腌过的牛肉（腌牛肉：放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙，抓腌至起胶，再放1汤匙水，用手抓至水被完全吸收，加芝麻油1茶匙，再抓均匀，静置30分钟左右）牛肉，炒至八九成熟，盛起鐸用；
2 p( y# O7 Q/ M; j  [. X四、把碗汁倒入锅里，烧至起泡；
五、倒入牛肉，稍翻几下，然后把牛肉放在西兰花的面上，再均匀的淋入碗汁，撒上葱丝（此步可省）即可。

成品图：

经验分享：
一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙，不要让肉太紧，但一定要逐次放，要把肉抓到水完全被吸收；
0 l# i" r4 d. G9 X二、在焯蔬菜时加点油盐，一来让菜有底味，二来让菜的色泽鲜亮些；
三、有些牌子的蠔油比较咸，有些则不太咸，所以在调碗汁时要试试味，先放蠔油，试味，不够感时可加少许生抽；
四、在碗汁里加适量麻油可以增香，也使碗汁光亮一点。
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