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粉蒸肉作为一道非常家常的硬菜,看起来有点复杂,其实制作过程并不是很难,好吃的粉蒸肉要看米粉,用自制的米粉码味是关键点,其次上锅蒸的时间要掌握好,蒸得够透才能软糯喷香,油脂、米粉和垫菜交相辉映,保证让人食指大动。 1 r# W5 s5 u2 K4 q8 m" Q# z" Y
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五花肉250克,大米150克,南瓜100克,豆瓣酱两大勺,花椒1小把,八角2-3颗,料酒50毫升,酱油20毫升,香菜少许,水1杯。
1 M" u- v! T1 |7 n步骤1:腌制肉块
7 n- ^. l( b* L# F# m选择肥瘦相间的五花肉,加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油,拌匀,密封腌制过夜;
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! M, h* Y: ]7 ? h步骤2:制作米粉 架一口平底锅,开小火,放一把米不断翻炒,再加几粒掰碎的八角,以及小把花椒,一起翻炒;! ~. ^& N1 b7 }; x% d
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炒到米粒有些金黄,关火;
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接着把炒好的米连同花椒、八角一起,放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼,可以用料理机来打碎米粉,但不能太细碎,要有颗粒感; 4 O/ C8 \8 y& Q6 f0 p
$ ~9 o. R5 l6 ^- `5 u捣碎后的米粉放入盘中,加入适量酱油和水,使其湿润,拌匀备用; # z% g( n0 j# e
步骤3:制作成品
! J' M6 A% ]4 A, n在蒸碗中铺好一层南瓜块,作为垫菜;(垫菜也可选其他块茎类蔬菜,如马铃薯、红薯、芋头等) + z8 X9 u: D9 R% q* g# k" C Z+ Y$ R
3 I" A# _+ V3 b. Y接着取腌好的肉,在炒米粉里裹一圈,再一块挨着一块叠在垫菜上;(这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里,肉肥而不腻,南瓜则带着肉香)
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把碗放入蒸锅中,一般需要1个小时以上,肥肉吃起来才有入口即化的感觉; 7 V7 H& |5 p, w7 N, q* u. k& K- @
) F1 h ^+ n5 A5 R7 U& n2 p出锅,倒扣在碗中,加上香菜做点缀,口感会更丰富。 版权归原作者所有,如有侵权请及时联系
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