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) ^6 ` B0 `' f; F6 U一锅杂卤! H* D# x) n7 P6 [5 J
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0 E# \- F& C! d, D用 料
6 }7 L4 D0 D! E" q1 L9 O; |) j* K+ Z糖2汤匙 / 草果2个 / 八角1个
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+ O4 j) Q7 ^; X( k陈皮1/4块 / 香叶3片 / 姜一大块
6 Y1 J% W$ p3 X4 _) G) y4 X8 m卤水汁(李锦计或海天均可)220g ' Y) K; z$ J# {
水80克 / 料酒3汤匙 / 老抽2汤匙! S* p& R! O: ^; |- ?. H
4 w- w+ d! e& Z鸡翅500g / 鹌鹑蛋200g / 鸭肾2个 ) g, ^2 V4 t' `# D: V: G
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做 法
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2 y; _1 j2 h3 I/ H1.鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用
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2.将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开# I7 R6 R3 j7 Z$ [& M" J5 s
3.将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。
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$ u/ p* s& s6 O6 J" o# T4.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用
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6 T) i* x6 v* W4 Z3 C: C5.煮好后的食物取出装盘即可食用/ {( c( x: P" Z" P$ k4 j. _
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1.卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制
2 K- L5 |9 v; S# ~' M3 F! a( D1 {2.泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味
- U! c/ B% s* v1 {3.材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤~
& c }8 ?# B, M, N4.卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道0 b5 X8 k$ {& g& e( {! Y, i
5.卤汁是外面买的，海天或李锦记的都是不错的选择! X. ^' L' S/ ~
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六六大顺卤味拼盘% \0 h; m& ^) e9 n9 f0 j2 M1 Z5 n
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这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋9 V# Y. l8 H/ A; ^( Y, \! M
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用 料
( }1 h; m7 |& p+ u水适量 / 葱姜蒜适量 6 u0 n4 D1 S0 ]- t' h' r
金钱肚1张 / 猪耳朵1只 / 笋1块
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& z7 k2 G1 Q, o/ ^! m- h7 f豆腐1块 / 干豆腐2张 / 鹌鹑蛋若干 * w7 k) M* \( @
卤水汁1大汤匙 / 香油1大汤匙 / 冰糖
$ a: F, A3 u2 N g8 x* _陈皮适量 / 香叶1块 / 大料2粒 / 草果1粒
* q1 `( D. D: w2 n' {: j7 `甘草一粒 / 小茴香适量 / 料酒适量 / 生抽2大匙 + ]9 d* s$ R0 h, J8 k( e
做 法0 }' J6 k5 N) o9 A
1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好
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2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里
& r/ t" R- ]# Q/ _3 G) j2 p3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐
0 T) i- v9 |: |, ]% }! ^7 N7 ?: H4.所有干性调料放入调料包里$ h7 @+ _ `( g4 J! l* H* j
5.锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒0 U* z( q/ X" Y( w
6.再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以
2 l5 @) ?* ]$ ~0 [7.加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时+ _$ n4 m& k! l& h: C. e) T# b
8.捞出所有卤好的材料- m9 s7 S. |: i
9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘$ j+ r, t" R# X, w0 }' O
10.拼成六组，并用彩椒装饰& Q) k; e Y$ T4 R3 c; `6 k2 L6 J
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' B6 p4 Z( _- i$ z" r( X卤味三拼
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- h0 n' w+ y. V用 料9 m% Z: { s, }- S$ W; `
香叶适量 / 盐适量 / 淀粉适量
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鸡翅6只 / 鸡蛋 5个 / 豆腐1块 5 {+ l+ [) D% N* |0 ?
啤酒适量 / 老抽适量 / 红糖适量
s! i6 d- n. d: b( c/ V8 d3 r姜片适量 / 葱段适量 / 八角适量 + k G8 e1 v0 {9 Z- r% ^4 B+ ?; K
桂皮适量 / 花椒 适量 / 红辣椒适量
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做 法
' A+ ~/ `& j2 _1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用
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2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色* ]; {$ ?9 w6 k6 S
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! r5 F0 n) |/ i0 B; @1 L/ C+ x! {3. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味
! Y8 q: s9 _! H: \' I# d4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽# u) ~" p: }' v) |8 o# Z( c
- g! V( c2 ]1 _5. 大火煮开， 并捞去浮沫
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6. 转为小火， 加盖煮上三十分钟5 Z4 F0 L4 p5 K3 L! O
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7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上
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8. 捞出后切片装盘: K4 U1 M" \. F4 w
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卤牛肉
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