【吃货菜谱】小米不只是熬粥这么简单！

小米又称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的 “五谷”之一，也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。

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小米发糕

原料：

小米面160克、中筋面粉140克、白糖30克、清水180克、酵母4克、葡萄干60克

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做法：

1、小米粉，中筋面粉准备好。

2、准葡萄干、酵母、白糖准备好，葡萄干提前清洗干净，沥干水。

4 b& n4 k0 M; P1 t3、留一些葡萄干做表面装饰用，其它材料一起入盆中，加入适量清水搅拌均匀，如果喜欢吃硬点的发糕，180克水就够了，如果喜欢软一点儿的，可再加入一些清水。

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4、揉成团状。

- x; Z# z; k7 A  \/ Z3 K5、直接放进桶中，最上面再铺摆上一层葡萄干，葡萄干要提前洗净，沥干水。

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& [# N3 R( I( I6、将桶入面点机中，外桶中放适量清水，蒙上一层保鲜膜，防止表面太干，再盖上盖子，选择发酵功能，面团发至2.5倍大，去掉保鲜膜，重新盖上盖子。

7、选取“蒸”功能，程序默认50分钟完成。先不要急于打开盖子，焖5分钟后再开盖（用蒸锅的朋友可如下操作：锅里的水烧至温热，将面团放入蒸锅盖好盖子，进行第二次发酵。二次发酵25分钟后，开大火，水开后转中小火20分钟。）

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8、小米发糕从桶中可直接倒出，可切块食用，很香甜。

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小窍门：

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如果喜欢硬些的口感，此配方中的水量够了，如果想再软一些的口感，建议再加20克左右的清水揉面。

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/ Z) q5 K" {+ B" G; \" C+ s小米锅巴

小米做粥无疑是营养价值非常高的主食，除了作为主食熬粥外，我今天要推荐一款用这个小米做的非常不错的零食哟---小米锅巴。自己来做健康的零食，一块一块、脆脆地，吃得很过瘾滴。

原料：

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小米300克、淀粉100克、芝麻适量

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做法：
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* }7 Z7 u# E3 t1、准备好小米。

- \1 Z# ?# [8 g' R* y" N8 Z4 G; H2、将小米加入适量水入锅蒸熟。

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3、适量芝麻、盐。

, b( S, |  c' f: g. z6 p- W4、加入淀粉拌匀。

7 ]7 q+ k, V  F% N" Z: u. o- V7 k5、揉成干湿合适的团。

6、擀成两毫米左右的薄片。

2 t9 O' F/ ]" k7、用模具刻出形状。

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( \3 V! G2 G8 a5 j+ L7 U0 G' ~8、没有模具的可以直接切成块。

9、锅里放入油，烧到五成热。下入刻好的锅巴原胚。

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10、中火炸至金黄出锅，美味的小米锅巴做好了。

小窍门：

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1、蒸的时候水稍微多一点；

2、揉成团的时候如果比较干要加入适量开水；

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3、尽量擀得薄一点，薄一点更加脆。

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金瓜小米排骨

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原料：

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猪肋排400克、南瓜400克、大黄米100克、小米100克

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做法：

7 l+ t  @$ R) D; F0 I$ e/ v, e1、猪肋排400克，南瓜400克，大黄米、小米各100克。

2、肋排斩成5厘米见方的小块，浸泡1小时，漂去血水。然后捞出沥水，控净水分。

3、同时把小米洗净，泡水1小时。

3 J( r( o/ u- X4、混合后控水待用。

5、将上述的调料放入沥干水分的排骨中，调拌均匀，腌制15分钟。

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, \' S( S: k; S  K; N) `. {6、然后放入小米中裹上一层小米。

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7、南瓜削去外皮，切成厚一点的方块，放入深一点的盘子中。

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3 j+ e! b+ u: {) f; n8、裹上小米的排骨放在南瓜块上。

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9、放入蒸锅，大火蒸40分钟左右，撒上葱花。

10、在蒸制的过程中，鲜美的肉汁会逐渐渗透到下层的南瓜中，因此菜品口感软糯酥烂，鲜美飘香。

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% v" n2 Q: T. F: ~小米豆腐虾仁丸

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原料：

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虾仁150克、豆腐150克、小米适量

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做法：

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1、将豆腐用刀背碾碎。

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, B* J9 w2 l5 n2、剥去虾壳， 从虾背二， 三节处用牙签将虾线挑出。

$ t) _9 ]+ s' r$ `1 O3、将虾仁加入姜一起剁碎。

! L$ v  ?' D: S! ]4、将豆腐泥和虾泥放入碗中， 加入适量的盐， 料酒，胡椒粉和橄榄油调味,带上一次性手套将它们抓均匀。

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) l8 x; u( b+ `6 N6 p6 A8 d1 p5、将小米泡上一至两个小时， 小米控干水分后加入适量的盐调料。

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6、将混合好的虾仁豆腐团成丸子。

7、放入小米中滚一下， 让丸子表面均匀的裹上小米， 将其他的丸子同样完成好。

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! R/ L* h. U8 d* f+ w0 B8、大火将水烧开后放入蒸锅中大火蒸15分钟。

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2 d  E; m0 Y6 ]% j: @9、拿出装入容器中，咬上一口，红红的虾仁和豆腐交织一起，味道很鲜美

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洋葱小米面饼

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原料：

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洋葱70克、小米面40克、面粉60克、鸡蛋1个、盐2克、花椒粉1克、食用油适量、清水76克

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做法：

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1、原料：鸡蛋、洋葱、小米粉、面粉。

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# Q2 j3 U8 b0 M' H/ f2 A2、将洋葱剁碎。

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3、面粉、小米粉、鸡蛋和洋葱混合，搅拌。

" t* [) A8 @! P( D' w: I4、加入水、盐、花椒粉，搅拌均匀，成粘稠状的面糊。

" o; |1 Z& Y1 z7 r! e5、锅内倒入油，油热，舀一勺面糊倒入锅中，转动锅，将面糊均匀地向外扩展。底面和表面凝固时。翻面，烙另一面，轻轻晃动锅，以防饼粘锅，当另一面烙成黄色时，取出，装盘。

  O6 r4 E$ S  c3 Z- ^小窍门：
) d% p8 ^$ ], |水加得多，面糊会稀一些，根据自己的喜欢添加。面糊稀一些，饼会越薄，烙制时间也更短。喜欢其他味道的香料，也可以随自己喜好添加。
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