谁说剩菜剩饭不能吃？前提是你得会吃

无论是在家还是外出就餐，吃不了剩下都很常见。有人觉得，剩菜剩饭下顿再吃，方便不浪费；还有人反对说，剩菜不能吃，会致癌。究竟怎么做对健康更有利？
6 g9 _. u, ~! G! b) B* V& s
+ s! D) H$ R$ L- }原则: 剩荤不剩素 凉菜都别留
0 z( F6 }* G/ `! D2 q; ~吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。
9 h6 n8 o- c1 n: Y: p* j0 @
: j2 S( ?; r) m/ H剩菜亚硝酸盐过量
6 _3 I/ d6 l* X( c  F亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。
, q. O8 Q' w$ ~) i7 ]
素菜中的营养更容易流失
这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。

# Y4 o6 H- A! p7 K8 X8 U食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。
9 ?/ c3 n  a0 `. k  F# Q
4 O1 U/ t: E7 B所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。
; }! V& G* n" J8 Y
/ r( g& ]& K6 o, \3 i存储: 蒙上保鲜膜凉透放冰箱
剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。
5 ]$ o5 T3 Y, _( Z' \6 A
晾凉再放
因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

* q" l* t: W8 C) v, c分开存储
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
5 F, U9 D1 e" g; E7 o% w
7 h5 w% h6 L2 R7 H5 Z* t% e7 m时间不宜过长
3 V0 h- H* D% Y, W/ ?最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
2 u6 x) C& y4 {9 a+ U
$ |) `2 l" M$ D' D7 O  S0 a% g回锅海鲜放姜蒜 肉菜加点醋
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
  Q8 `2 S7 g  q9 t! k' g4 {, B1 D- `
不同剩菜，加热也各有技巧：
/ j( z+ @. C* W/ G1 H  S8 j1 t! ~
2 W7 l( ]# Y: p0 o海鲜加热时加点作料
$ Z, n+ I$ z; N) x, ~剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

, C/ @( F+ D1 O: P, X肉类加热时加点醋
  F0 h" P$ n: c9 @7 L* A* L: ~& c3 c2 ^与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。

主食最好第二天吃完
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。

翻新米饭做成糊 牛肉变肉松
上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下。为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次“剩菜大变身”了。
0 B& k% P  G4 ~
剩余肉类凉拌、炒菜皆可
酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。

/ b3 w1 S8 V# d剩余煎炸鱼类巧妙成新菜
1 B1 s+ m4 z$ h6 @+ `: k+ f煎炸鱼类加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。
* t1 G& ^8 @7 W7 z1 E& {
: W4 F* p' h4 ^& z, a' O剩米饭做法多样
家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。


转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-2589-1-1.html 谢谢

生活中更多的问题来自于，为了不剩饭结果撑得要命~~