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饭店里超人气下饭菜，对胃口 够辣 色香味俱全，当然，来扎啤酒就更给力了。自己在家也可以学着做，在饭店吃很不划算，肉没有多少 配菜一堆，最主要的是价格飞涨...最主要的是自己做的干净卫生，还可以多放点肉肉哦!
8 T. _+ ]2 n' f0 I干锅菜花
5 P' k! ^ H5 {* _# h用料 菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油& x5 I# f) `2 m3 R
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做法; `6 [: j7 Y8 T5 K2 B' s
1,菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟0 c) v2 K. P, ^ @- V' x' x# n& H( C
2,冲洗干净后充分晾干水分0 a! f* d/ ]8 O
3,五花肉切片. W0 N' t# ^5 p5 ~* v P: K
4,酱油一勺' U5 R0 O$ B+ E8 S
5,辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块3 M) h6 W4 M( T& Y
6,五花肉入锅3 ]* ~% x) y( M2 l: ]$ R2 o
7,加生姜，小火慢慢煽炒出油
; t7 Z- i! o. S) s! @8 A8,将肉推至一边
9 W& N( c1 b2 t# p1 v9,开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下& U6 j( }* [% S
10,盖上锅盖，调中火焗30秒* a9 b6 p+ X: k
11,这时候可以看出菜花头都有点焦色了
' e7 @6 R% R- Q) U2 T9 Z+ }12,加入辣椒和大蒜碎7 C1 t* i1 o# U% z
13,炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀
% z4 G8 ^1 M( {14,起锅前加入一勺盐炒匀即可; f$ y$ t( p1 m9 _
小贴士5 {3 L9 I% T5 J5 }
1.酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。0 p* ]. ^6 T7 ?" l% x
2.盐最后加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。5 [' C. c2 D6 L0 C6 o) w1 |- g; c
水煮肉片
4 O2 M' a' \# q* j# D用料 猪肉（牛肉亦可） 350g ,油菜（配菜） 2棵 ,豆腐皮 2张 ,淀粉 适量（腌肉用） ,料酒 适量（腌肉用） ,老抽 适量（腌肉用）( S2 s0 {( V$ {6 ]$ ?! a) ?
木耳（配菜） 大木耳4-5 片 ,花椒 一小撮 ,麻椒 一小撮 ,辣椒面 3-4勺 家用不锈钢勺子 ,豆瓣 2勺 家用不锈钢勺子 ,盐 适量
6 o" B* r- |! s' \. C0 z4 i* ~, D鸡精 适量 ,葱花 适量 ,姜片 适量- @" B' u1 v; h/ G+ h
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做法
; e, G3 {$ V6 n" Q& [9 ~1.将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用
8 W2 p( F y. B+ h3 ?$ j7 o& k2.豆腐皮切丝 用开水焯一下备用
0 z$ V3 j: _1 k j( R- A3.木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
0 F! O5 `, w# ^5 t/ f' w2 X. N4.油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层
& i7 b" C% W' d5.依次再放入木耳! n% x/ ^/ b6 }6 B+ I' B
6.然后是豆腐皮
8 Z3 Q3 u& K8 M! J9 W- O8 M7.烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟7 A' r, c$ U7 ^# n2 c3 P# o
8.把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子
( Y8 T9 ]: `+ C. |2 `+ k9.将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒" x- [1 \7 X* a1 U; X
10.直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整/ s: u" y0 _0 j1 P* z
11.搞定汤料后关火浇汤2 S' Z, V& N: G5 y
12.浇汤完毕 一边烧油 一边把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了, x3 f, o* T% Z" |. o+ P. C
13.喜欢的话还可以加点香菜
; S. h- r, A3 I1 u# W0 @; L: G: R黑椒杏鲍菇牛肉粒
" p* a( G5 _; c5 J) A- M# x用料 牛里脊 杏鲍菇 杭椒 蒜 蚝油 料酒 生抽 老抽 黑胡椒粒 花生油
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做法# f J* [6 ?8 l% p' @& f3 X# X3 m
1,牛里脊切成2厘米见方的粒，加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味，至少半小时。1 \+ S; a# L9 Q- c f- P& N
2,杏鲍菇切成2厘米见方的粒，蒜切碎。
6 @: P; X3 A1 p& c/ l3,锅中倒油，油热后放杏鲍菇中火煸炒，炒出杏鲍菇特有的香味，且还是发黄时，倒入蒜末，继续煸炒。
$ [7 Y' i% S P) g4,炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因为调料比较粘稠，要勤翻以免糊锅，期间撒入黑胡椒粒。 q2 T* w2 }# f: P
5,牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出锅。
6 ~. T$ }2 n# d K小贴士; ?# r8 k* w/ L* [! u/ {
腌制的过程中一定要倒入适当的花生油，是为了避免炒的过程中牛肉会发干咬不动。
2 X! f0 l* U0 D肉末豆角, p- M6 K" U+ i! v! H
用料 豆角 500克 ,猪肉碎 200克 ,小米椒 5克（不吃辣可不放） ,大葱 大蒜 适量 ,生抽 1勺 ,糖 1勺 ,老抽 适量 ,淀粉 1勺
& s: T4 n: F/ @) O+ \料酒 1勺 ,盐 适量 ,植物油 适量4 L+ D: G. Y6 F" _. N5 u
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做法( p4 b$ q7 B8 n ]. K
1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟
+ ~1 T; G+ p9 @2.豆角切成丁7 c+ `. G4 s- A( r; b
3.葱 蒜 小米椒 切成丁/ I( u) [+ a" b% c6 f
4.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色% U2 W6 I$ O0 X |# P
5.然后乘出备用7 a/ L- e+ u- B$ n5 e5 \2 g+ S
6.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味7 Q2 K0 M& G4 k( H6 a
7.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水，一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
: k2 q6 H/ j* Y6 w3 `* R8.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀
. a$ J! z- f" f9.出锅之前可加少许鸡精（可不加）. }0 {3 M3 m1 o& P0 [, Z# Y
小贴士
5 G2 x: A" k" ?5 R' q) G把豆角放入锅里翻炒时 边炒边加入 少量的清水，一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
# Y/ |6 }& @" ~老干妈炒香干
7 j: c6 E r/ `6 }: T& ? _用料 香干 榨菜 肉末 生姜 大蒜 尖椒 老干妈油辣椒 生抽 葱花 鸡精（可不加） 盐（可不加）
& Q/ j, M" H; _' y% w6 `* ]; z% ?![]() 9 w) r+ L2 s* K
做法
+ h( r( I! s2 b7 ~1，首先准备好食材，老干妈油辣椒
w! A) H: D- n- r- A9 E# N. A2，豆腐干切小方块，比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃，一篇豆腐干可以切16小块。$ |( d$ [9 a+ D
3，生姜切条，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一个大蒜，3-5条姜丝，2-3个红尖椒，榨菜丝稍微切小段一点，因为一包包的榨菜丝比较长) k" N& r+ c: s' ?, t
4，猪肉剁成肉末，我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~ 油锅热了后少许油炒肉末，3 d; ~) O; `- E
5，肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟
0 A' j: i8 }0 {: S0 ^6，加一大勺老干妈，要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈
/ v+ I7 B9 w8 }* r7，加入少许生抽
: G- J' h; w. A8 }9 g: Z3 L8，翻炒均匀后加入豆腐干
4 j1 I, z8 d. b3 m5 ~; y, R( d9，豆腐干加好后可以先炒均匀$ F; J0 B: L! |! r7 k6 J! Z
10，也可以放了榨菜丝后再炒均匀。" P6 }; z* p5 _4 `8 Y, y/ G3 ~; N
11，混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了# ?2 H" }& E, z+ S8 A5 u6 `7 ~2 j
12，加少许水焖一会儿9 {, K2 T% ~* W2 g4 _
13，焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟.." R0 t w* m- i# u$ ~; B3 O) H
14，出锅前尝一下味道，因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道，前面还加了生抽，要是淡了可以适量加点盐，加点鸡精9 V6 n3 I2 d3 w8 q' k9 H3 t0 T) G* D
15，出锅后撒葱花装饰~
y; T+ z R+ l8 c$ H【微信】欢迎关注“教你学做饭”：mscp11（长按复制），每天与您分享很多精彩内容
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