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标题: 香辣豆腐 [打印本页]

作者: rosejyy2000 时间: 2016-5-8 10:49
标题: 香辣豆腐

豆腐是平常百姓家的菜，做法了多种多样，都是那么的受欢迎，做得辣一点，最好用来下米饭了，配上西兰花，让豆腐的辣汁渗进去，连汁都不能浪费，呵呵。; P& f7 Q$ y, Z9 j- ^4 n; m3 m
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原材料：
! g# w  T! k8 X9 {北豆腐 1/2磅
0 r6 g. [* O5 H* F! M, g西兰花 1朵
8 ^6 I: s) u& i, q% _$ d干辣椒 2只& l( h( b; E  C7 @8 o$ y

5 f( u9 R& w/ K& U7 [调料：5 m  g; w- F1 l! q( T( @% H
豆瓣酱 1大勺" v2 A: ?; u2 \4 E) g$ }* {
黄酱 1大勺
4 c# C) r  j! K% e( F蠔油 1大满勺
- h3 j& E+ V- a糖 1小勺6 w8 D$ {# o  ?* W: u5 ]8 K
料酒 1大勺
' ~6 m4 V- F7 g) R玉米淀粉 1/2大勺9 E* T9 c: v& Z* I
麻油 1小勺
7 I* O* \4 H. v4 ~( V2 j
1 r8 K* m. @" ~  ^( [操作步骤：
8 D* T% h3 M3 L9 q, N$ o# [9 s一、把西兰花摘成小朵，干辣椒剪成段，豆腐均匀地切成块，约1公分厚；
7 H2 X  s1 C) B* ]二、放在平底锅用中火煎成两边金黄色，盛起备用；5 V- p2 W& c* o! n- @  N
三、用煎过豆腐的锅，直接加水和1小勺盐，烧至水沸腾，倒入西兰花，焯熟，捞起滤水，均匀地铺在碟里；4 W8 q6 e. l! c+ y( M
四、锅置炉上，开中小火，加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干；
5 r( H- ?) ^7 c+ Q/ A五、慢火煨至出色和出味；
  d' J1 Q9 o% G! H1 A六、倒入豆腐，加半碗高汤，开大火，汁烧至约半饭碗，加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒，搅拌几下，再加麻油1小勺，兜几下，把豆腐铺在西兰花上，再淋上锅里的汁。

成品图：

煮菜心得：8 U7 c4 q. j6 [2 j% G+ ]
一、有些牌子的蠔油很咸，豆瓣酱也是比较咸的，做菜时就不用加盐和生抽了；9 H; B3 j, j+ X7 T8 m: k% Z  ]. D
二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果，就先慢火煨至出色和出味，再放要煮的材料；9 Z# U- y' I% s  _
三、临到最后加少许麻油作为包尾油，汁的色泽会亮些。
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谢谢！！