菠萝馅可丽饼

1 u' q% T! K( C$ j1 q) R

上次做过可丽饼，有了点经验，这次参考了鸡蛋卷的配方，所以饼体就变得更加松化，在内馅方面这次用了新鲜菠萝，香气四溢，清甜可口。
2 U& Z& z! \0 D* D
原材料

9 p2 Z* n3 e: @9 u- M; T1 L" K- E1 x饼馅：
新鲜菠萝 120g
6 t8 Z0 d+ n& z  V玉米淀粉 2tsp
黄油 7g
& c. P7 ^5 C5 V  ?; ~) p2 Z0 U) n6 Z细砂糖 4tsp

) B* Y8 a+ G+ E+ S, V  A饼皮：
蛋 2只
# `- Q* N1 t: B) F细砂糖 20g
黄油 60g
: `; z5 V4 m: d$ U盐 1/8tsp
5 K. w4 A  j0 R) e4 {0 L2 }香精 1/2tsp
6 {3 s. V3 k0 u! A6 b5 Q, x" D- I0 F低筋面粉 50g
! ]+ T( Q+ O0 o
  W) [7 I5 O, C- ~. j" d
操作步骤：
$ F7 B0 ]' o7 ?; d
先把饼馅做好
6 t+ G. }+ P5 m7 Z7 O' A) B; f4 s( X一、把菠萝块先过一过盐水，再切至玉米般大的粒状，小锅置炉上，开火，放黄油；
6 \7 S4 }, T  X* _, s% U9 `二、黄油溶化后放菠萝粒和糖，边煮边搅拌；
三、等菠萝刚煮热，加入玉米淀粉，然后快速搅拌，煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉，表示OK，熄火，将馅料盛起；

做饼皮：
四、用一大碗，放入黄油，打发蓬松；
7 P" |1 z, y  n7 j五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀，再把盐加入面粉里，筛入大碗，再搅拌均匀；
六、平底锅置炉上，开中小火，锅涂一屋薄薄的油，用一较大的勺，勺一勺面糊进锅，不要太多，够摊开一张饼的量就够了，再用面糊推子把饼推均匀，如果没有面糊推子，用稍平的锅铲也可以；
8 z. Z. k  W( p( M% d七、在饼皮的一边放上适量饼馅，不要太多，如图7；
$ F) O+ L5 S9 k7 e4 M: ]6 n) Y八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形，稍用铲子按按来定型；
九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来；
( G% h( I' Q5 J% j2 q十、慢慢地卷；
: ^3 K8 \$ P7 {* O: K十一、卷成雪糕筒形状；
十二、为了更好的定型，把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里，饼就不会散开，OK了。

成品图：

9 S' P# `# P+ _! Y3 e) q! w

经验心得：
: F7 X1 q6 V! O4 L# p' l7 k一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡，会感觉甜一些和不会感动咀痒；
# @+ W. B* |* @. z& w- W二、菠萝一经加热出水较多，所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些，不要让馅太稀。
1 ~3 P( {; f+ _3 J$ L) `6 ^三、这个配方由于没有放牛奶或水，所以比较酥松，因为饼的韧性差了，皮容易弄破，操作起来相对难一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；
) f6 d4 |' _! C& v% ~四、如果要把蛋饼卷起来的话，内馅不能太多，太鼓了，饼就卷不起来的，如果不求形状叠成半圆后直接再对叠，馅可以稍多一点，也不要过多；
, a/ g, V2 o. R) n五、为了让保持菠萝味的清香，表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了，有时食物不用太复杂，澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。
8 J0 [9 t' E* b+ n& E
& ?) l% w9 |7 i/ m9 |谢谢！！

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-9242-1-1.html 谢谢