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, o8 x! A+ N1 h- }3 _% F2 u+ a& v白果腐皮糖水,清香滋润,但配料做法各有不同,在配料方面,只选了两个材料,千万别告诉我加什么什么更好,单指白果糖水来说,我喜欢白果的清香、腐皮的豆香,足矣,如果说再可接受的,那就是加鹌鹑蛋或土鸡蛋,白水煮熟放两只进去也无妨,但关键是找不到,经过“流水线”的饲料蛋有少许腥味,就没意思了;在做法方面,有些糖水做出来水是水,渣是渣,风格粗犷,爽口有嚼劲,有些糖水做出来是绵软顺滑细腻,笔者喜欢后一种。" ] T% L: ?$ d# _
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原材料:$ y, C+ H B1 `6 H7 q( x4 W2 r
碎腐皮 约1/2饭碗6 Q( H( L. g* g% b2 F Q
白果 约20粒
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$ ^! L8 V# G% J调料:
! B' Q4 k7 E1 ~( x! ]冰糖 适量1 ^/ A7 A( J+ u2 u
菱粉或马蒂粉 约1/2汤匙
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( C# F# L9 t7 V7 H操作步骤:2 k+ D: E( t* a1 I/ B
一、把腐皮包装袋里的碎腐皮倒出来,如果不够,可把比较完整的腐皮瓣碎;. S z! y% K* I* g" ]/ _' t
二、放在碗里用清水泡软;
2 ^! L: l1 N* a* @三、白果剥壳后用热水泡,等白果衣与白果肉脱离,将衣剥去,冲净;' m. X5 a" x# a8 T, k0 l! i
四、把泡软的腐皮与水放入锅,大火烧开后转成小火,慢慢熬成绵软;
7 r8 E$ G0 p5 F s五、加入白果,再中小火煮约10-15分钟,加冰糖或细砂磄,量为甜度适中;
Z9 v3 I9 L( t$ H/ E六、用一小碗,放水3汤匙,加菱粉或马蒂粉1/2汤匙,搅拌均匀,注入煲里,要边注入搅拌,等到煲里汤水冒泡,就OK了。 , m. r' { y& Q5 g% \! S
成品图: 2 B6 n" ?3 U* E+ a1 N" A0 \8 p6 A
厨娘心得:( ]% F- s% _5 x! e; W9 J1 Q
一、腐皮广东人叫支竹,可以用来入菜、凉拌或做糖水;1 ?$ r1 v' l! f' ]1 Z
二、如果不备冰糖,也可以用细砂糖;
e: a' C S! S( r三、最后步骤加适量水淀粉,是为腐皮与水能更好的混合在一起,不至于水渣分离,但不要放过多淀粉,会腻口,放菱粉或马蒂粉是使汤水透明,颜色不乳化。0 i& d& F+ [2 g; M1 }! u' Q
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谢谢!! ( ]- e& |/ [4 h0 v/ R
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