白果腐皮糖水

白果腐皮糖水，清香滋润，但配料做法各有不同，在配料方面，只选了两个材料，千万别告诉我加什么什么更好，单指白果糖水来说，我喜欢白果的清香、腐皮的豆香，足矣，如果说再可接受的，那就是加鹌鹑蛋或土鸡蛋，白水煮熟放两只进去也无妨，但关键是找不到，经过“流水线”的饲料蛋有少许腥味，就没意思了；在做法方面，有些糖水做出来水是水，渣是渣，风格粗犷，爽口有嚼劲，有些糖水做出来是绵软顺滑细腻，笔者喜欢后一种。

原材料：
碎腐皮  约1/2饭碗
8 L' C, b- b0 u1 E3 s" q; I% w白果  约20粒
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% Z( o' K7 D. s1 ^" r调料：
) V9 O; @2 ]" H3 L冰糖  适量
0 C2 q2 v3 c/ R4 ^; C菱粉或马蒂粉  约1/2汤匙
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9 ~$ N5 T: s& J, U操作步骤：
一、把腐皮包装袋里的碎腐皮倒出来，如果不够，可把比较完整的腐皮瓣碎；
* m% [- v4 s" N- m$ j+ f1 f1 u二、放在碗里用清水泡软；
三、白果剥壳后用热水泡，等白果衣与白果肉脱离，将衣剥去，冲净；
) ]% a6 g; F! ?8 N; g四、把泡软的腐皮与水放入锅，大火烧开后转成小火，慢慢熬成绵软；
9 M  z4 d  }% b- R$ E& o  L五、加入白果，再中小火煮约10-15分钟，加冰糖或细砂磄，量为甜度适中；
六、用一小碗，放水3汤匙，加菱粉或马蒂粉1/2汤匙，搅拌均匀，注入煲里，要边注入搅拌，等到煲里汤水冒泡，就OK了。

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成品图：

厨娘心得：
4 p  C7 d; g( Y& D# v一、腐皮广东人叫支竹，可以用来入菜、凉拌或做糖水；
二、如果不备冰糖，也可以用细砂糖；
2 `# O. v* o+ l7 ?; k! c4 ~三、最后步骤加适量水淀粉，是为腐皮与水能更好的混合在一起，不至于水渣分离，但不要放过多淀粉，会腻口，放菱粉或马蒂粉是使汤水透明，颜色不乳化。

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