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[菜谱交流] 白果腐皮糖水

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发表于 2016-5-7 15:37 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

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白果腐皮糖水,清香滋润,但配料做法各有不同,在配料方面,只选了两个材料,千万别告诉我加什么什么更好,单指白果糖水来说,我喜欢白果的清香、腐皮的豆香,足矣,如果说再可接受的,那就是加鹌鹑蛋或土鸡蛋,白水煮熟放两只进去也无妨,但关键是找不到,经过“流水线”的饲料蛋有少许腥味,就没意思了;在做法方面,有些糖水做出来水是水,渣是渣,风格粗犷,爽口有嚼劲,有些糖水做出来是绵软顺滑细腻,笔者喜欢后一种。" ]  T% L: ?$ d# _
& n4 d) k! A  H- V0 `
原材料:$ y, C+ H  B1 `6 H7 q( x4 W2 r
碎腐皮  约1/2饭碗6 Q( H( L. g* g% b2 F  Q
白果  约20粒
& {: j$ P4 Z1 a4 O5 R) O) E9 l
$ ^! L8 V# G% J调料:
! B' Q4 k7 E1 ~( x! ]冰糖  适量1 ^/ A7 A( J+ u2 u
菱粉或马蒂粉  约1/2汤匙
( O9 r: _. I) B
( C# F# L9 t7 V7 H操作步骤:2 k+ D: E( t* a1 I/ B
一、把腐皮包装袋里的碎腐皮倒出来,如果不够,可把比较完整的腐皮瓣碎;. S  z! y% K* I* g" ]/ _' t
二、放在碗里用清水泡软;
2 ^! L: l1 N* a* @三、白果剥壳后用热水泡,等白果衣与白果肉脱离,将衣剥去,冲净;' m. X5 a" x# a8 T, k0 l! i
四、把泡软的腐皮与水放入锅,大火烧开后转成小火,慢慢熬成绵软;
7 r8 E$ G0 p5 F  s五、加入白果,再中小火煮约10-15分钟,加冰糖或细砂磄,量为甜度适中;
  Z9 v3 I9 L( t$ H/ E六、用一小碗,放水3汤匙,加菱粉或马蒂粉1/2汤匙,搅拌均匀,注入煲里,要边注入搅拌,等到煲里汤水冒泡,就OK了。
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成品图:
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厨娘心得:( ]% F- s% _5 x! e; W9 J1 Q
一、腐皮广东人叫支竹,可以用来入菜、凉拌或做糖水;1 ?$ r1 v' l! f' ]1 Z
二、如果不备冰糖,也可以用细砂糖;
  e: a' C  S! S( r三、最后步骤加适量水淀粉,是为腐皮与水能更好的混合在一起,不至于水渣分离,但不要放过多淀粉,会腻口,放菱粉或马蒂粉是使汤水透明,颜色不乳化。0 i& d& F+ [2 g; M1 }! u' Q
2 ?/ i+ k3 V8 T3 o4 \( A0 P1 w/ v; t
谢谢!!
( ]- e& |/ [4 h0 v/ R


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