巧克力夹心小饼干 - 北美网备份站

前几年学烘焙，就是从学做饼干开始的，再学做蛋糕和面包，兜兜转转，又来做饼干了。饼干，范畴挺广的，有甜的、有咸的、有巧克力味、也有抹茶味等，可以粗食，用来暂时顶肚，也可就着咖啡和茶，小资一下，借鉴君之的方子，做了巧克力夹心饼干。早餐时喝牛奶嚼几片饼干，下午茶时叹一杯香浓的红茶或咖啡，品尝点心小饼干，春夏坐在后院的花花草草旁边，秋冬在温暖的室内或壁炉旁，周末挤出点时间，和家人一起，放松心情来品尝茶点，一乐也。

饼干配方：
无盐黄油 100g
蛋白 40g
低筋面粉 70g
细砂糖 80g
糖粉（撒表面）适量

夹心配方：
黑巧克力 100g
无盐黄油20g

操作步骤：
一、将黄油室温和低筋面粉过筛；
二、用一大碗，放入黄油和糖，搅拌均匀；
三、倒入蛋液，搅拌均匀，再分两次加面粉，也搅拌均匀；
四、将挤花袋装入小圆花咀，把面糊倒入挤花袋，慢慢把面糊挤入硅胶模里，不用挤太多，挤的量平均一些；
五、一小会，面糊自己塌下来了；
六、放入预热了的烤箱，325°F，约15分钟；
七、当您看见小饼的边缘有点变得浅褐色，就可以从烤箱取出；
八，趁饼热，还是有点软，用模压边缘，使小饼更加规律工整，然后脱模。

巧克力夹心操作：
一、将巧克力和黄油隔水煮溶，搅拌均匀；
二、盘上放张羊皮纸（Parchment）或锡纸（Foil），把巧克力液倒入盘里，用铲子或推子抹平，待其凝固；
三、巧克力液凝固后用刚才压饼干的模压出圆块，如果饼干凉了，粘不住夹心，把饼干放在微波炉里叮几秒，饼干热些比较好粘住，就把两块饼干夹住一片巧克力，晾凉就可以了，一次吃不完可用密实罐装好，放入冰箱四、五天里应该没有问题的。

厨娘心得：
一、黄油要室温，室温的意思是先把黄油切下来所需要的，放在室里，让其自己变暖，不要就微波炉叮热；
二、凡是只用蛋白做原料的饼，都比较脆；
三、如果家里不备低筋面粉，可用全能面粉，最好再加少量玉米淀粉混合；
四、用烘焙用的巧克力感觉比较麻烦，又要酌情加糖和奶，比较麻烦，建议用糖果的巧克力，加适量黄油隔水溶后就可以倒模了。

谢谢！！