丝路美食｜念念不忘家乡的羊肉

丝绸之路，是西汉时由张骞出使西域开辟的以长安（今西安）为起点，经甘肃、新疆，到中亚、西亚，并联结地中海各国的陆上通道。它除对当时的政治、经济、文化、贸易的发展有重大影响之外，也使当地饮食文化和饮食风味有了相应的发展。今天，小编为大家隆重介绍“肃南羊肉”！

“肃南羊肉”，是河西走廊具有悠久历史的地方特色产品，营养价值高，肉质细嫩，深受大家的喜爱。

“肃南羊肉”档案

取 材

肃南高山细毛羊

分 布

肃南裕固族自治县

色 泽

肉色红润，红白均匀

肉 质

肉质鲜嫩，纤维适中

口 味

清香爽口，油而不腻

营 养

微量元素，应有尽有

疗 效

驱寒温胃，补血补气

评 价

全国最佳羊肉5强之一

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历史文化

《说文》中说：“羊，祥也。”《周礼·夏官·羊人》记：“羊人掌羊牲，凡祭祀，饰羔。”羊在古时被赋予成为吉祥的象征和重要的祭祀食品。《本草纲目》中也说，羊肉是大补之物，能比人参、黄芪。肃南是甘肃高山细毛羊的主要产区、国家绒毛体系建设重点县和甘肃省重要的畜牧业商品基地。毛肉兼用的甘肃高山细毛羊取得国家农产品地理标志登记证书，已注册的“赛美努”、“九排松”认定为“甘肃省著名商标”，“草原惠成”牌牛羊肉分别被认证为无公害农产品和绿色食品。肃南的羊儿渴了饮用矿泉水，饿了食用冬虫草、藏红花、高山雪莲等多种高级中草药，乐了在无边的草地间嬉戏玩耍，困了在绿地毯上休息，心情好，羊只自然身体好。

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营养分析

羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软，阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益，具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

另外，经研究发现，羊肉中富含维生素B1、维生素B2，具有美容养颜的功效，还能够起到温补气血、美白皮肤、乌发固发、延缓皮肤老化的作用。如果适当地加入一些当归，美容效果会更佳。若是配上蜂蜜、螺旋藻、胡萝卜等，可以起到明显亮肤的功效。也是女士美容养颜、延缓衰老必不可少的美食。

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肃南羊肉的N种吃法

吃在肃南

对于土生土长的肃南人来说，羊肉绝对是不可或缺的美味。每当有外地朋友来访，脑海中第一个闪现的念头，就是带小伙伴们去尝尝肃南特色美食——羊肉。手抓羊肉、黄焖羊肉、烤羊排、爆炒羊羔肉、烤羊肉串、涮羊肉、胡辣羊蹄……羊肉在肃南人的手起刀落中，变幻出万千口味，真是让爱吃羊肉的吃货们口水直流。

羊肉手抓

吃货评级：★★★★★推荐理由：手抓肉是肃南的一道特色待客佳肴，总会在逢年过节和招待客人时上这道大菜。一大盘热气腾腾的清炖羊肉端上来之后，满屋飘香，人们净手上桌，开怀大嚼。

肃南人吃手抓羊肉时，搭配上桌的是大蒜和砖茶。大蒜不仅能把羊肉的油腻去掉了，还开胃增加香味。而喝茶既可消食去腻，又可补充人体所需的多种维生素和微量元素，故有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。

肃南的手抓羊肉特能体现出肃南人热情豪爽、喜欢大块吃肉、大碗喝酒的真性情，手抓肉正是适应了肃南人的性格和脾气。

烤羊肉串

吃货评级：★★★★★推荐理由：在众多让人眼花缭乱的食物中，有一样“抓心挠肺百转千回”的美味小吃，便是鼎鼎大名的羊肉串了。不管是多么难找的街头小巷，吃货们总能循着诱人的香气气寻找到烧烤店。刚烤熟的羊肉串在钳子上滋滋地冒着热气，红白相间的羊肉被烤得外焦里嫩，让人馋涎欲滴。

好的羊肉串一般以肃南细毛羊为主料，肉质鲜嫩，没有膻味，讲究肥瘦相间串在一起，在烤串师傅掌握得当的火候下，烤出来的口感更是一绝。

黄焖羊肉

吃货评级：★★★★★推荐理由：黄焖羊肉是西北经典的名菜之一，也是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。这道菜肉质香酥，卤汁浓厚入味。特点是香气扑鼻，汤白如奶，鲜美异常，回味无穷。在肃南，黄焖羊肉和手抓羊肉一样受欢迎，手抓更原汁一些，黄焖羊肉则是把羊肉与土豆、粉条、青红椒加密制调料炖熟而成。配菜里最讲究的是手擀粉，也是黄焖羊肉里的主食，和汤汁拌着吃最美味。

爆炒羊羔肉

吃货评级：★★★★★推荐理由：爆炒羔羊肉是肃南一道独具特色的美食。菜如其名，以3~5个月的羔羊肉最佳，肉质鲜嫩，爽滑劲道。将羊肉切成大小均匀的肉片儿，搭配洋葱、青椒、红辣椒、精盐、植物油下入锅内，用旺火爆炒而成。其色泽红亮，肉质鲜香，是一道简单易做的家常菜肴。

涮羊肉

吃货评级：★★★★★推荐理由：对肃南人来说，涮羊肉是常吃不腻的美食。涮羊肉的肉首选高山细毛羊，肉质肥瘦均匀，口感比较绵柔，吃法也颇为讲究，注重以“涮”为主，快熟快吃。夹几片切的薄如纸张的羊肉卷放入翻滚的火锅汤底中一烫，肉稍稍变色即可捞出食用，蘸着麻酱、韭菜花、豆腐乳等小料一起享用，鲜香味美嚼劲十足，直吃得酣畅淋漓肚子圆滚滚方才作罢。

胡辣羊蹄

吃货评级：★★★★★推荐理由：胡辣羊蹄因其味辣而得名，是肃南烧烤店最受欢迎的美食。其色泽红亮，味道鲜美，辣味悠长，对于无辣不欢的吃货们而言，这等美味摆在眼前，完全可以不用顾及吃相，直接拿起来就啃。做法也很讲究，羊蹄经过褪毛、洗净，再放入用八角茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒、鲜辣椒、红干辣椒、胡椒等佐料调制而成的卤汤中炖至熟烂，捞出后再用胡椒、辣椒拌匀。看着这么繁复的工序，这味道就可想而知了，咬一口，香浓软糯，还有卤汁在口齿间蔓延，直抵味蕾。

羊肉粉汤

吃货评级：★★★★★推荐理由：羊肉粉汤是肃南传统小吃。选用肃南本地饲养的膘肥体壮羯羊，宰好洗净切成大块，然后清水下锅。待快熟时，打净血沫，放人少许精盐，肉熟后捞出，剃骨，后将剃骨回锅，温火熬煮成汤。食用时，先将骨汤兑水，放人适量香料煮沸，再将熟肉切成薄片与手工洋芋粉条盛人碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻。有滋补、发热、祛寒之效。

羊肉揪片子

吃货评级：★★★★★推荐理由：肃南地处高寒地带，一年接近三分之一的时间处于寒冷气候，依靠高热量食物的摄入来抵御寒冷便成了肃南人不二的选择，羊肉揪片子的发明也就很自然。白色的面片、红色的西红柿、绿色的蔬菜，姹紫嫣红分外妖娆，而汤鲜更如皓月清风，此时你的厨房一定是浓郁着一股带着醋香的味道，这种味道会直接刺激味蕾，让你顾不得烫嘴会稀溜溜的一饮而尽。羊肉揪片子对于所有饮酒者来说绝对是一道不能说“不”的美食，而且它的出场也就像压轴的大腕演员一样，待所有角色都出场后，它才从容不迫缓步踱出来，没有华丽的戏服，也没有天籁的音乐相随，但沉稳的气场却让食客们山呼海啸起来：“攒劲儿的汤饭来了！”

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